Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Šis ēdiens ir lieliski piemērots svētku galdam. Veseli cepta vista tiek aplieta ar pikantu grauzdētu ķiploku un sviesta mērci un pasniegta ar kartupeļu biezeni ar svaigu pesto. Pirms cepšanas vistas liemeņus vairākas stundas marinē olīveļļas, sasmalcinātu garšaugu un ķiploku maisījumā, pēc tam viegli apcep pannā. Rezultātā iegūst kraukšķīgu ādiņu, un gaļa ir neticami sulīga un aromātiska. Pārlejiet vistu ar karsto grauzdēto ķiploku mērci un nekavējoties apslakiet ar trifeļu eļļu. Kā piedevu kartupeļu biezeni var kombinēt ar pesto, kas pagatavots no bazilika, ciedru riekstiem, olīveļļas un parmezāna siera.

Sastāvdaļas:

Cepta vista

• 2 vistas, katra sver aptuveni 1,1 kg.
• 1 glāze olīveļļas
• 1/4 glāzes rupji sagriezta ķiploka
• 1/4 glāzes rupji sagrieztu svaigu timiāna lapu
• 1/4 tase rupji sagriezta svaiga estragona
• 1/4 tase rupji sagriezta svaiga rozmarīna

Cepta ķiploku mērce

• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• 2 šalotes sīpoli, rupji sagriezti
• 1 glāze portvīna
• 8 tases vistas buljona
• 2 ceptas ķiploku galviņas, daiviņas izspiestas
• 1 ēdamkarote sviesta
• 2 ēdamkarotes baltās trifeļu eļļas

Kartupeļu biezenis ar garšaugiem

• 1 glāze cieši sapakotu bazilika lapu
• 2 ēdamkarotes priežu riekstu
• 2 ķiploka daiviņas
• 1/3 glāzes olīveļļas
• 2 ēd.k. svaigi rīvēta parmezāna siera
• 6 sarkani kartupeļi, nomizoti, sagriezti un vārīti
• 0,5 glāzes karsta piena
• 3 ēdamkarotes sviesta

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

vista, ķiploks, osta, trifeļu eļļa, sarkanie kartupeļi, Parmezāna siers, piens, priežu rieksti, timiāns, estragons, rozmarīns, baziliks

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Lielā bļodā sajauciet olīveļļu, ķiplokus un garšaugus. Pievienojiet vistu un pārklājiet ar marinādi. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām vai nakti.
2. darbība
• Vistas gaļa:
  
  Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C (400°F). Sasien vistas filejas, pārkaisa ar sāli un pipariem un apsmērē ar marinādi. Karstā pannā apcep vistas filejas ar krūtiņu uz leju, līdz tās ir zeltaini brūnas, 3–5 minūtes. Liek cepeškrāsnī un cep 10 minūtes. Samazina temperatūru līdz 175°C (350°F) un turpina cept, aplaistot ar marinādi un sulu, līdz vista ir pilnībā gatava, vēl apmēram 30 minūtes. Izņem no cepeškrāsns un ļauj atpūsties.
3. darbība
• Mērce:
  
  Lielā pannā uz lielas uguns uzkarsē sviestu un olīveļļu, līdz tie gandrīz sāk dūmot, un apcep šalotes sīpolus 3 minūtes. Pievieno vīnu un samazina liesmu, līdz panna ir gandrīz sausa. Pievieno buljonu un ceptos ķiplokus un vāri, līdz šķidrums ir samazinājies uz pusi. Pievieno sāli un piparus. Noņem no uguns un nokāš mērci katliņā. Pievieno sviestu. Pārlej vistu ar mērci un apslaka ar trifeļu eļļu.
4. darbība
• Kartupeļu biezenis:
  
  Ievietojiet baziliku, ciedru riekstus, ķiplokus un eļļu virtuves kombainā un sablendējiet līdz gludai masai. Pēc garšas pievienojiet sieru, sāli un melnos piparus. Karstos vārītos kartupeļus sablendējiet, izmantojot dārzeņu dzirnaviņas, lielā bļodā. Pievienojiet 1/4 tases garšaugu biezeņa, pienu un sviestu. Sablendējiet līdz gludai masai, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Balsis: 4