Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Šajā tradicionālā Provansas ēdiena variācijā tiek izmantotas 40 ķiploka daiviņas trīs veidos: dažas tiek apceptas veselas sviestā, dažas tiek grauzdētas un pārvērstas aromātiskā ķiploku pastā mērcei, bet atlikušās daiviņas tiek pārvērstas ķiploku skaidiņās, ko pasniedzot pārliet uz vistas. Tā ir īsta ķiploku cienītāju paradīze. Vistas stilbiņi tiek sautēti bagātīgā ķiploku mērcē, līdz tie ir mīksti, sulīgi un aromātiski. Jums būs nedaudz atlikušās grauzdētās ķiploku pastas, lai pagatavotu gardu maizes smēriņu, sajaucot to ar Parmezāna sieru un sasmalcinātiem svaigiem pētersīļiem.

Sastāvdaļas:

• 1,1 kg vistas stilbiņu ar ādu un kauliem (6-8 gab.)
• 3 ķiploku galviņas (apmēram 40 daiviņas)
• 1/4 glāzes olīveļļas
• Augu eļļa, pēc nepieciešamības
• 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
• 1/4 glāzes sausa baltvīna
• 2 tases vistas buljona
• 1/4 glāzes citronu sulas
• 2 tējkarotes svaigu timiāna lapu
• 2 ēdamkarotes augstākās kvalitātes miltu
• 3 ēd.k. svaigi rīvēta parmezāna siera
• 2 ēdamkarotes svaigu pētersīļu, sasmalcinātu, plus vēl pasniegšanai
• 1 bagete, 30 cm gara, pārgriezta gareniski uz pusēm

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

vistas stilbi, ķiploks, grauzdiņš, Parmezāna siers, baltvīns, citronu sula, timiāns

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C.
2. darbība
• Nogrieziet divu ķiploku galviņu augšējo trešdaļu, atsedzot daiviņu galiņus. Novietojiet katru galviņu uz alumīnija folijas gabala. Apslakiet katru ar 1 ēdamkaroti olīveļļas un pārkaisiet ar sāli un pipariem. Cieši ietiniet ķiploku un cepiet, līdz daiviņas ir tumšākas un ļoti mīkstas, apmēram 45 minūtes. Ļaujiet nedaudz atdzist. Atstājiet cepeškrāsni ieslēgtu.
3. darbība
• Izņemiet cepto ķiploku no iepakojuma un nolejiet ķiploku eļļu no folijas nelielā bļodā. Izspiediet ceptās daiviņas tajā pašā bļodā, noņemot miziņas. Sasmalciniet ķiploku ar dakšiņu līdz gludai masai.
4. darbība
• Nomizojiet un nogrieziet atlikušo ķiploka galviņu. Plāni sagrieziet 5 daiviņas. Nelielā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet apmēram 1 cm augu eļļas un pievienojiet 1 ķiploka šķēli. Cepiet, līdz ķiploks sāk intensīvi šņākt, pēc tam pievienojiet atlikušo sasmalcināto ķiploku. Cepiet, maisot, līdz ķiploks ir zeltains un kraukšķīgs (uzmanieties, lai to nepārceptu, citādi tas būs rūgts), apmēram 1 minūti. Noteciniet uz papīra dvieļiem un apkaisiet ar sāli. Nolieciet malā.
5. darbība
• Bagātīgi apkaisiet vistu ar sāli un pipariem. Lielā čuguna katlā uz vidējas uguns uzkarsējiet 2 ēdamkarotes augu eļļas. Pievienojiet vistu (divās porcijās) ar ādu uz leju un cepiet, vienu reizi apgriežot, līdz zeltaini brūna no abām pusēm, apmēram 3 minūtes no katras puses. Pārlieciet uz šķīvja.
6. darbība
• Nolejiet eļļu un uzlieciet katlu atpakaļ uz vidējas uguns. Pievienojiet 2 ēdamkarotes sviesta un atlikušās ķiploka daiviņas un vāriet, līdz ķiploks ir gaiši zeltains, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet vīnu un ar koka karoti nokasiet visus apbrūnējušos gabaliņus no katla apakšas. Vāriet, līdz vīna daudzums ir samazinājies uz pusi, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet vistas buljonu, citrona sulu, timiānu un pusi no ķiploku pastas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
7. darbība
• Mazā bļodā ar dakšiņu sasmalciniet miltus un atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta līdz gludai masai. Katlā ielejiet sviesta un miltu maisījumu, maisot, līdz tas pilnībā izšķīst. Vāriet, līdz sabiezē, apmēram 1 minūti. Izkārtojiet vistas gabaliņus katlā ar ādu uz augšu kopā ar jebkuru sulu no šķīvja. Pārklājiet un cepiet cepeškrāsnī, līdz vista ir gatava, apmēram 25 minūtes.
8. darbība
• Tikmēr atlikušajai ķiploku pastai pievienojiet parmezāna sieru, pētersīļus un atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas. Samaisiet, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
9. darbība
• Novietojiet maizes pusītes uz cepšanas paplātes un apsmērējiet ar ķiploku maisījumu. Desmit minūtes pirms vistas gatavības ievietojiet maizi cepeškrāsnī un cepiet, līdz tā ir gatava, apmēram 10 minūtes.
10. darbība
• Sagrieziet maizi gabaliņos. Apkaisiet vistu ar sagatavotajām ķiploku skaidiņām un smalki sagrieztiem pētersīļiem.

Balsis: 2