Laiks: 13:00
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Plēsta cūkgaļa ir populāra vasaras bārbekjū sviestmaižu sastāvdaļa ASV. Tā ir kūpināta cūkgaļas pleca daļa, kuru, gatavojot, var viegli saplēst ar divām dakšiņām, tāpēc arī šāds nosaukums. Pirms visa pleca ievietošanas kūpinātavā to sālījumā iemērc uz nakti (vai vēl labāk, 12 stundas). Tas piešķir cūkgaļai garšu un mitrumu, sagatavojot to ilgajai kūpināšanai. Pēc tam to ierīvē ar garšvielu maisījumu un kūpina 10–12 stundas. Tāpēc plānojiet sākt gatavot plūkātu cūkgaļu apmēram dienu iepriekš. Lai pagatavotu sviestmaizes, sajauciet plūkātu cūkgaļu ar bārbekjū mērci vai jebkuru citu izvēlētu mērci.

Sastāvdaļas:

Sālījums

• 2,7–3,5 kg cūkgaļas pleca
• 220 g (vai 3/4 glāzes) melases
• 340 g smalkas galda sāls
• 2 litri pudelēs pildīta ūdens

Garšvielu berzes maisījums

• 1 tējkarote ķimeņu sēklu
• 1 tējkarote fenheļa sēklu
• 1 tējkarote koriandra sēklu
• 1 ēdamkarote čili pulvera
• 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
• 1 ēdamkarote paprikas

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cūkgaļas plecs, ķimenes, fenheļa sēklas, koriandrs, žāvēti sīpoli, čili garšviela, paprika, melase

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• 6 litru katliņā sajauciet melasi, marinēšanas sāli un ūdeni. Pievienojiet cūkgaļu, pilnībā iegremdējot to sālījumā, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī vismaz 8 stundas, ideālā gadījumā 12 stundas.
2. darbība
• Garšvielu dzirnaviņās sajauciet ķimenes, fenheļa un koriandra sēklas un samaļiet līdz smalki samaltām masām. Pārlejiet nelielā bļodā un pievienojiet čili pulveris, sīpolu pulveri un papriku.
3. darbība
• Izņemiet cūkgaļas plecu no sālījuma un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ierīvējiet garšvielu maisījumu visā gaļā, viegli piespiežot, līdz tas pielīp. Lateksa cimdu valkāšana palīdzēs maisījumam labāk pielipt.
4. darbība
• Uzkarsē kūpinātavu līdz 100°C. Ievieto gaļu kūpinātavā un cep 10–12 stundas, uzturot temperatūru 100°C. Pēc 10 kūpināšanas stundām pārbaudi gaļas gatavību, sadurstot to ar dakšiņu.
5. darbība
• Cūkgaļai, sadurot ar dakšiņu, vajadzētu viegli atdalīties no plaisām. Kad gaļa ir gatava, izņemiet to no pannas un nolieciet malā atpūsties vismaz uz 1 stundu. Izmantojot divas dakšiņas, saplēsiet cūkgaļu gabalos un izmantojiet to sviestmaižu pagatavošanai ar kāpostu salātiem un jebkuru izvēlētu mērci.

Balsis: 11