Laiks: Pulksten 11.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 14.–16.

Šis cūkgaļas plecs tiek gatavots no cūkgaļas pleca ar kaulu, ierīvēts ar sinepēm, dāsni pārkaisīts ar garšvielu maisījumu un kūpināts aptuveni 10 stundas, līdz gaļa ir piesātināta ar pikantiem, dūmakainiem aromātiem un viegli atdalās no kaula. To var kūpināt uz ogļu vai gāzes grila virs gruzdoša koka skaidu maisījuma. Gatavā gaļa viegli saplīsīs ar dakšiņu. Sapluciniet visu plecu, pārkaisiet ar bārbekjū mērci un pasniedziet ar karija garšas marinētiem gurķiem. Paturiet prātā, ka marinētos gurķus vislabāk marinēt vismaz 24 stundas pirms gatavošanas, lai tie nobriestu. Plēsta cūkgaļa ar marinētiem gurķiem var pasniegt kā pamatēdienu vai izmantot gardu sviestmaižu un šavarmas pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• 1 cūkgaļas plecs ar kaulu (3,5–4,5 kg) +
  4 tases jauktu ābolu, ķiršu un pekanriekstu skaidu
• 1 glāze brūnā cukura
• 0,5 glāzes rupjās sāls
• 1,5 ēdamkarotes svaigi maltu melno piparu
• 1 tējkarote malta koriandra
• 1 tējkarote malta smaržīgā pipara
• 1 tējkarote paprikas
• 1 tējkarote ķiploku pulvera
• 1 tējkarote sīpolu pulvera
• 1 tējkarote sinepju pulvera
• 1 tējkarote kaltētu diļļu
• 1 tējkarote selerijas sēklu
• 1 tējkarote sarkano piparu pārslu
• 3 ēdamkarotes dzelteno sinepju
• 4 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa
• 1/4 glāzes brūnā cukura
• 2 ēdamkarotes kečupa
• 2 ēdamkarotes asas mērces, ne pārāk asas
• 2 tējkarotes sarkano piparu pārslu
• Innings: marinēti gurķīši ar karija garšu, kartupeļu maizes šķēles

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cūkgaļas plecs, asa mērce, melnie pipari, smaržīgie pipari, koriandrs, ķiploku pulveris, sinepju pulveris, paprika, seleriju sēklas, dilles, karijs, marinēts gurķis, bārbekjū mērce

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Sagatavojiet cūkgaļuSajauc brūno cukuru, sāli, piparus, koriandru, smaržīgos piparus, papriku, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, sinepju pulveri, dilles, selerijas sēklas un sarkano piparu pārslas. Cūkgaļu ierīvē ar sinepēm un pēc tam ar garšvielu maisījumu. Iespējams, ka viss maisījums nebūs nepieciešams.
2. darbība
• Mērcējiet koka skaidas ūdenī vismaz 30 minūtes; noteciniet. Uzkarsējiet ogļu grilu un sagatavojiet netiešās sildīšanas zonu: nogrābiet ogles uz vienu pusi, atstājot otru pusi tukšu. Novietojiet pilienu pannu uz netiešās sildīšanas zonas. Ļaujiet oglēm izdegt, līdz grila temperatūra sasniedz 110°C–120°C.
3. darbība
• Apkaisiet ogles ar koka skaidām. Novietojiet cūkgaļu grila vēsākajā pusē ar pilienu paplāti pret karstumu. Pārklājiet un kūpiniet, līdz termometrs, kas ievietots cūkgaļas centrā, uzrāda 71 °C (160 °F), 5–6 stundas, pievienojot sauju koka skaidu ik pēc 1–1,5 stundām un, ja nepieciešams, vairāk ogļu.
4. darbība
• Tikmēr pagatavojiet bārbekjū mērci.Nereaģējošā katliņā sajauciet etiķi, brūno cukuru, kečupu, aso mērci, sarkano piparu pārslas un 2 tējkarotes sāls un 2 tējkarotes melno piparu. Vāriet uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst, apmēram 5 minūtes. Atdzesējiet un ievietojiet ledusskapī līdz lietošanas brīdim.
5. darbība
• Izņemiet cūkgaļu no grila, ietiniet to folijā un novietojiet atpakaļ uz grila vēsāko pusi. Pārklājiet un cepiet, līdz termometrs, kas ievietots cūkgaļas centrā, rāda 90°C–93°C (190°F–205°F), vēl 3–5 stundas, pievienojot vairāk ogļu pēc nepieciešamības.
6. darbība
• Noņemiet cūkgaļu no grila un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes. Uzmanīgi attiniet un noteciniet lieko sulu.
7. darbība
• Saplēsiet gaļu ar dakšiņu, izmetot liekos taukus un kaulus. Sajauciet ar pusi bārbekjū mērces un pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Pasniedziet ar karija marinētiem gurķiem, maizi un atlikušo bārbekjū mērci.
  
  

  Karija garšas marinēti gurķīši

  
  Lielā bļodā sajauciet 3 plāni sagrieztus angļu gurķus ar 2 ēdamkarotēm rupjās sāls. Ievietojiet ledusskapī 1 līdz 2 stundas, pēc tam noskalojiet un pārlieciet lielā stikla bļodā vai burkās; pievienojiet 1 plāni sagrieztu lielu sīpolu. Mazā katliņā sajauciet 1 1/2 glāzes cukura un baltā etiķa, 3/4 glāzes ābolu sidra etiķa, 1/4 glāzes gaiši brūnā cukura, 2 1/4 tējkarotes sinepju sēklu un 3/4 tējkarotes selerijas sēklu, karija pulvera un sarkano piparu pārslu. Karsējiet uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst. Pārlejiet marinādi pār gurķiem un sīpoliem. Ievietojiet ledusskapī vismaz 24 stundas un uzglabājiet līdz 2 nedēļām.

Balsis: 1

Receptes autors - Melānija un Džeisons Šendorferi, ātrās ēdināšanas restorāna un gaļas preču veikala īpašnieki Palmetto līcī, Floridā, ASV