Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Pipián ir tradicionāla meksikāņu mērce (pazīstama arī kā “zaļais mols”), kuras saknes meklējamas acteku un maiju virtuvē. Tās galvenā sastāvdaļa ir ķirbju sēklas, kuras izmanto, lai sabiezinātu tomatillo mērci ar svaigiem čili pipariem un koriandru. Pipián labi sader ar jebkura veida gaļu, mājputniem un dārzeņiem. Izmēģiniet vienkāršāko, bet gardāko versiju: ​​vistas krūtiņu pipián mērcē.

Sastāvdaļas:

Vistas gaļa

• 4 vistas filejas bez kauliem ar ādu
• 1/4 glāzes olīveļļas

Zaļā pipiāna

• 1 un 1/4 glāzes zaļo ķirbju sēklu (pepitas)
• 450 g tomatillos, nomizoti un mazgāti
• 1 serrano pipars, kātiņš noņemts
• Puse vidēja lieluma balta sīpola, rupji sagriezta
• 1,5 glāzes vistas buljona, vēlams, bioloģiskā, uzsildīta
• 1/4 glāzes svaigu koriandra lapu
• 1 tējkarote cukura

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

vistas krūtiņas, malti ķirši, serrano pipari, koriandrs

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
2. darbība
• Vistas gaļa:
  
  Ar pirkstu galiem pabīdiet zem katras vistas filejas ādas, lai to atbrīvotu. Apslakiet katru fileju ar olīveļļu un pārkaisiet ar sāli un pipariem, ierīvējot ādā un zem ādas.
3. darbība
• Novietojiet vistu uz cepšanas paplātes vai cepešpannā un cepiet cepeškrāsnī, līdz tā ir gatava, apmēram 35 minūtes. Nolieciet malā un pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu.
4. darbība
• Tikmēr pagatavojiet mērci.:
  
  Uzkarsē lielu pannu ar biezu dibenu uz vidējas uguns. Apgrauzdē ķirbju sēklas, nepārtraukti maisot, līdz tās uzbriest un sāk sprakšķēt, 3–5 minūtes. Pārliec sēklas uz šķīvja, lai tās atdziest. Atliec 2 ēdamkarotes pasniegšanai.
5. darbība
• Vidēja izmēra katliņā ar biezu dibenu sajauciet tomatillos, serrano piparus un sīpolus. Pārlejiet ar ūdeni, pievienojiet sāli un vāriet uz lēnas uguns zem vāka, līdz tomatillos ir tumši zaļas krāsas, apmēram 10 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārlieciet tomatillos, serrano piparus un sīpolus blenderī un sablendējiet ar vistas buljonu, koriandru, cukuru un grauzdētām ķirbju sēklām līdz gludai masai (mērce būs nedaudz rupja). Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
6. darbība
• Pirms pasniegšanas noņemiet vistas filejām ādu un sagrieziet vistu pa diagonāli. Pārlieciet uz servēšanas šķīvja. Aplejiet ar zaļo pipiānu mērci un pārkaisiet ar atlikušajām grauzdētajām ķirbju sēklām.

Balsis: 1