Laiks: 6 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Šis cepetis apmierinās gan sulīgas gaļas cienītājus, gan cūkgaļas ribu cienītājus. Iegādājieties sešu ribu cūkgaļas karbonādi, pēc tam uzmanīgi atdaliet ribiņas no gaļas. Abas daļas atkal sasien kopā ar auklu, un vispirms grilē veselu karbonādi, pēc tam ribiņas grilē atsevišķi, līdz tām izveidojas garda garoziņa. Mojo mērce, kas pagatavota no čili pipariem, svaigiem garšaugiem, laima sulas un ķiplokiem, piešķir cepetim brīnišķīgu garšu. Grilēšanas laikā uzsmērējiet to uz gaļas un noteikti atlieciet daļu no mērces pasniegšanai.

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas ribu gabals

• 1 ēdamkarote ķimeņu sēklu + 0,5 tējkarotes mojo garšai
• 8 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 0,5 glāzes svaigi spiestas laima sulas (apmēram 4 laimi)
• 1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
• 2 ēdamkarotes rupjās sāls
• 1 ēdamkarote kaltēta oregano, sadrupināta
• 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu
• 1 cūkgaļas karbonāde ar 6 ribām (apmēram 2,3 kg)

Moho

• 0,5 tējkarotes grauzdēta un malta ķimenes
• 6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 0,5 glāzes olīveļļas
• 1 glāze svaigi spiestas laima sulas
• 2 tējkarotes sasmalcināta svaiga oregano vai 1 tējkarote kaltēta oregano, sadrupināta
• 2 tējkarotes rupjās sāls
• 0,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• 2 habanero paprikas, bez sēklām un smalki sagrieztas

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cūkgaļas fileja, cūkgaļas ribiņas, kaļķis, ķimenes, oregano, Habanero pipari, majonēzes mērce

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Nelielā pannā uz lielas uguns apgrauzdējiet 1 ēdamkaroti un 1/2 ēdamkarotes ķimeņu sēklu (ieskaitot tās, kas paredzētas mojo mērcei), līdz tās kļūst smaržīgas, apmēram 30 sekundes. Sēklas samaļ garšvielu dzirnaviņās vai piestā un atvēl 1/2 tējkarotes mojo mērcei. Atlikušo ķimenes sajauciet ar ķiploku, laima sulu, olīveļļu, sāli, oregano un melnajiem pipariem. Nogrieziet cūkgaļas karbonādi veselu no ribām.
2. darbība
• Ierīvējiet marinādi viscaur muguras gabalam un ribām. Uzlieciet muguras gabalu atpakaļ uz ribām, kur tas tika izņemts, un sasieniet ar auklu. Ievietojiet nereaģējošā traukā, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz 4 stundām vai nakti.
3. darbība
• Tikmēr pagatavojiet mojo mērci un atlieciet 3/4 tases malā, lai pasniegtu ar cūkgaļu.
4. darbība
• Uzkarsējiet āra grilu, sagatavojot netiešās siltuma zonu. Novietojiet pilienu pannu zem restēm grila vēsākajā pusē. Novietojiet cūkgaļas karbonādi ar ribām uz leju virs pilienu pannas. Pārklājiet cūkgaļu ar vāku pret ventilācijas atveri un cepiet, ik pa laikam aplaistot cūkgaļu ar mojo mērci. Pēc 30 minūtēm pagrieziet cūkgaļas karbonādi par 180 grādiem, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Pievienojiet ugunij ogles pēc nepieciešamības, lai uzturētu vienmērīgu karstumu. Pēc stundas ik pēc 15 minūtēm sāciet aplaistīt ar mojo mērci un pagrieziet trekno daļu ogļu virzienā, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Cepiet, līdz gaļas termometrs, kas ievietots karbonādes centrā, uzrāda 60 °C (140 °F), kopā apmēram 1,5 stundas.
5. darbība
• Noņemiet fileju no grila, nogrieziet auklu un ļaujiet gaļai atpūsties 10 minūtes.
6. darbība
• Tikmēr novietojiet ribiņas ar karbonādi uz leju uz tiešas uguns. Grilējiet, apgriežot pēc nepieciešamības, līdz tās ir vienmērīgi apbrūnējušas, apmēram 4 minūtes. Ļaujiet atpūsties apmēram 5 minūtes un sagrieziet atsevišķos kaulos. Pasniedziet ribiņas ar sagriezto karbonādi un atlikušo mojo mērci.
  
  Moho:
  Iznākums: apmēram 1 un 2/3 tases.
  
  Uzkarsē ķimenes pannā kopā ar ķiploku un sāli. Cep uz vidējas uguns, līdz ķiploks sāk šņākt, apmēram 2 minūtes. Noņem no uguns, pārliek nereaģējošā bļodā un pievieno pārējās sastāvdaļas.

Balsis: 2