Cepeškrāsnī cepta cūkgaļas fileja uz kaula

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 2–4

Cūkgaļas karbonāde ar kaulu izskatās grezni un svētku noskaņās. To cep veselu un tieši pirms pasniegšanas sagriež atsevišķos kotletēs. Pirms karbonādes ievietošanas cepeškrāsnī to pārlej ar verdošu cukura, etiķa un cepamās sodas maisījumu un ierīvē ar svaigu timiānu un rozmarīnu. Tas nodrošinās, ka gaļai izveidosies kraukšķīga garoziņa, tā būs sulīga, maiga un ļoti aromātiska. Lai karbonāde būtu sulīga un neizžūtu, ieteicams gaļas temperatūru mērīt ar termometru, nevis paļauties uz norādīto gatavošanas laiku, kas ir tikai vadlīnija.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 cūkgaļas karbonāde uz 4 kauliem ar tauku un ādas slāni (aptuveni 1,3 kg)
3 ēdamkarotes baltā etiķa
2 ēdamkarotes cukura
1,5 ēdamkarotes sodas
2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
2 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga rozmarīna
2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga timiāna

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, cūkgaļas fileja, vīnogu kauliņu eļļa, rozmarīns, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C. Ja laika nav daudz, cūkgaļu var cept 175°C temperatūrā.

Lēnāka cepšana nodrošina sulīgāku un maigāku gaļu.
Lai sagatavotu cūkgaļu cepšanaiNovietojiet to uz cepšanas paplātes un ādā izveidojiet iegriezumus režģa rakstā. Noteikti pārgrieziet tikai taukus, nevis gaļu. Tas cepšanas laikā ļaus izdalīt vairāk tauku.

Katliņā sajauciet etiķi, cukuru un 5 tases ūdens un uzvāriet. Pēc tam pievienojiet cepamo sodu un vēlreiz uzvāriet. Uzmanīgi pārlejiet verdošo šķidrumu pāri cūkgaļas ādai. Nosusiniet ādu un izlejiet šķidrumu. Ierīvējiet cūkgaļu ar vīnogu kauliņu eļļu un olīveļļu; pēc tam ierīvējiet ar rozmarīnu un timiānu. Garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem.
Ievietojiet cūkgaļu cepešpannā un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet bez vāka, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 63 °C, apmēram 1,5 stundas.
Kad tas būs gatavs?Izņemiet cūkgaļu no cepešpannas un pārvietojiet to uz cepamās plāts izklātām restēm. Viegli pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties vismaz 15 minūtes (iekšējā temperatūra paaugstināsies vismaz par 1–2 grādiem).