Cūkgaļa uz kaula ar bumbieru un ābolu kompotu

Balsis: 2

Kā pagatavot - cūkgaļa uz kaula ar bumbieru-ābolu kompotu

Laiks: 1 stunda 40 minūtes plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Šajā svētku cepetī tiek izmantots liels cūkgaļas karbonādes gabals, kas iepriekš uz nakti ir iemērcēts medū garšvielām bagātinātā sālījumā. Lai iegūtu izsmalcinātāku izskatu, palūdziet miesniekam apgriezt ribu galus. Pasniegšanas dienā karbonāde, kas iemērcēta aromātiskajā sālījumā, vispirms tiek cepta pannā līdz zeltaini brūnai krāsai un pēc tam pabeigta cepeškrāsnī. Gatavo karbonādi sagriež atsevišķās kotletēs ar kauliem un pasniedz ar bumbieru-ābolu kompotu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļa

1 cūkgaļas karbonāde uz 4 kauliem, kas sver 1 kg, nogriezt kaulu galus
1 glāze rupjās sāls
0,5 glāzes medus
10 kadiķogas
2 rozmarīna zariņi
10 melnie piparu graudiņi
1 lauru lapa
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 ēdamkarote olīveļļas

Kompots

1 šalotes sīpols, sasmalcināts
1 Granny Smith ābols, nomizots un sagriezts kubiņos
1 Bere-Bosc bumbieris, nomizots un sagriezts kubiņos
0,5 glāzes žāvētu dzērveņu
0,5 glāzes apelsīnu sulas
0,5 glāzes nefiltrētas ābolu sulas bez cukura (sidrs)
1 ēd.k. l brūnā cukura
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
2 tējkarotes sasmalcināta svaiga rozmarīna
Šķipsniņa kajēnas piparu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas fileja, cūkgaļa, āboli, bumbieri, žāvētas dzērvenes, ābolu sidrs, Dižonas sinepes, Apelsīnu sula, melnie pipari, kadiķogas, rozmarīns, lauru lapa, malti kajēnas pipari, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet sālījumuMazā katliņā sajauciet sāli, medu un 1 glāzi ūdens un karsējiet uz lielas uguns. Kad sāls un medus ir izšķīduši, noņemiet no uguns un iemaisiet kadiķogas, rozmarīnu, piparu graudus, lauru lapu un ķiploku. Ļaujiet nostāvēties, līdz ūdens atdziest līdz istabas temperatūrai, apmēram 20 minūtes. Ielejiet sālījumu lielā traukā ar vāku, pēc tam pievienojiet 1/4 tases auksta ūdens. Iegrieziet cūkgaļu 2 cm romba rakstā. Iegremdējiet cūkgaļu sālījumā un pārklājiet. Ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izņem cūkgaļu no sālījuma, noskalo un nosusina (sālījumu izmet).

Apkaisiet cūkgaļu ar 1/2 tējkarotes sāls un melno piparu. Uzkarsējiet lielu, cepeškrāsnij piemērotu pannu uz vidējas uguns dažas minūtes, pēc tam pievienojiet olīveļļu un apcepiet cūkgaļu no visām pusēm līdz zeltaini brūnai, apmēram 10 minūtes. Pārvietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz termometrs, kas ievietots cūkgaļas karbonādes centrā, rāda 66 °C, apmēram 40 minūtes. Pārvietojiet cūkgaļu uz griešanas dēļa, pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties vismaz 15 minūtes.
Kamēr gaļa atpūšas, pagatavojiet kompotu.:

Pārlejiet 2 ēdamkarotes kausēto tauku no pannas vidēja lieluma pannā un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Pievienojiet šalotes sīpolus un, maisot, vāriet 5 minūtes. Pievienojiet ābolu, bumbieri, žāvētas dzērvenes, apelsīnu sulu, ābolu sidru, brūno cukuru, sinepes un rozmarīnu; pievienojiet 1/2 tējkarotes sāls, melno piparu un kajēnas piparu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns, līdz kompots sabiezē, 5 līdz 8 minūtes. Pārlejiet servēšanas bļodā. Sagrieziet cūkgaļu atsevišķos kotletēs un pasniedziet ar kompotu.

Kategorijas:

recepte / Cepeškrāsns / Svētku ēdieni / Jaunais gads / Ziemassvētki / Galvenie ēdieni / Gaļa / Dārzeņi un sēnes / Teds Alens

Līdzīgas receptes