Sauternes ābolu kompota pīrāgs
Balsis: 2
Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10
Ja esat pilnībā atteikušies no cepšanas un uz jūsu galda nekad nav bijuši pīrāgi, šis noteikti būs uzvarētājs. Tas ir balstīts uz klasisku amerikāņu pīrāgu, piešķirot mīklai elastību un maigumu, kā arī aromātu no Francijas smaržīgajiem mežiem. Labs franču baltvīns ir uzsūcis visus garšaugus un izstaro maigu ziedu aromātu. Labs Sauternes vīns arī uzlabos pildījumā esošo ābolu garšu un aromātu. Cepšanai izvēlieties kraukšķīgākas, stingrākas šķirnes un sautējiet tās ar cukuru, vīnu un citronu sulu. Pievienojiet pildījumam aromātiskas garšvielas un izklājiet to uz izrullētās mīklas, pārklājot to ar vēl vienu mīklas kārtu. Cepot noslēgtu pīrāgu, visas pildījuma garšas harmoniski sajauksies. Un, ja cepat ābolu pīrāgus, tie būs īsts baudījums ar katru kumosu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Mīkla
- 2,5 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus darbam
- Šķipsniņa cepamā pulvera
- Šķipsniņa smalka sāls
- 220 g auksta sviesta, sagriezta 1 cm gabaliņos.
- 1 ēd.k. l Sauternes vīni
- 8–10 ēdamkarotes ledusauksta ūdens
Pildījums
- 1/4 tase Sauternes vai Muscat vīna
- 2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
- 2,2 kg cepamo ābolu, piemēram, Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn vai Golden Delicious (10–11 vidēja lieluma āboli)
- 4 ēdamkarotes (60 g) nesālīta sviesta + 1 ēdamkarote kausēta sviesta ieziešanai
- 2/3 glāzes cukura + 1 ēdamkarote apkaisīšanai
- 1 tējkarote malta kanēļa
- 1/4 tējkarotes malta kardamona, pēc izvēles
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: smilšu mīkla, baltvīns, citronu sula, āboli, kanēlis, kardamons
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- MīklaSajauc miltus, cepamo pulveri un sāli virtuves kombainā 10 sekundes. Pievieno sviestu un pulsē 12–15 reizes pa 1 sekundei, līdz maisījums veido smalkas drupačas ar atlikušu nedaudz sviesta. Iemaisa vīnu, pēc tam ledusauksto ūdeni, pa 1 ēdamkarotei vienlaikus, līdz mīkla savelkas kopā.
- Novietojiet mīklu uz pārtikas plēves un izveidojiet no tās bumbu. Pēc tam izgāziet mīklu uz sausas virsmas un sadaliet to 2 daļās, vienu nedaudz lielāku par otru. Ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu vai nakti.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C. Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā. Izrullējiet lielāko mīklas disku uz viegli apmiltotas virsmas 0,3 cm biezumā un 27 cm diametrā, lai tas ietilptu 22 cm pīrāga formā. Ievietojiet mīklu formā un nogrieziet pāri malām līdz 1 cm, neburzot. Ievietojiet formu ledusskapī, kamēr gatavojat pildījumu.
- PildījumsMazā bļodā sajauciet vīnu un citronu sulu. Nomizojiet ābolus, izņemiet serdes, pārgrieziet tos uz pusēm un sagrieziet 0,5 cm biezās šķēlēs. Sajauciet ābolus ar vīnu un citronu sulu.
- Lielā pannā uz vidēji lielas uguns izkausē 2 ēdamkarotes (30 gramus) sviesta. Pievieno pusi ābolu, nedaudz vīna un citrona sulas, pārkaisa ar pusi cukura un, maisot, vāri, līdz cukurs izšķīst un maisījums sāk vārīties, apmēram 2 minūtes. Samazini uguni līdz vidējai un vāri ābolus uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti un pannā nav palikusi sula, apmēram 8 minūtes.
- Pārlieciet ābolus bļodā. Tajā pašā pannā izkausējiet vēl 2 ēdamkarotes (30 gramus) sviesta un tādā pašā veidā apcepiet atlikušos ābolus ar vīnu, citronu sulu un cukuru. Ja no pirmās pildījuma porcijas ir iztecējusi sula, pārlejiet to pāri otrajai ābolu porcijai, kamēr tie gatavojas.
- Sajauc abus ābolus kopā, pievienojot kanēli un kardamonu, ja izmanto. Ļauj pildījumam pilnībā atdzist. Pildījumu var sagatavot 1 dienu iepriekš..
- PīrāgsIzklājiet pildījumu sagatavotajā pīrāga pannā. Izrullējiet mazāko mīklas disku uz viegli apmiltotas virsmas 0,3 cm biezumā un uzlieciet to uz pildījuma. Salieciet abu disku malas kopā un saspiediet tās. Pīrāga augšpusē izveidojiet iegriezumus, lai cepšanas laikā varētu izplūst tvaiks, un ievietojiet pīrāgu saldētavā uz 30 minūtēm, lai tas atpūšas.
- Apsmērējiet pīrāgu ar izkausētu sviestu un pārkaisiet ar cukuru. Ievietojiet cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai 45 minūtes līdz 1 stundai.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
