Glazēts šķiņķis ar vīnogu un rabarberu kompotu
Balsis: 1
Laiks: 3 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–12
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–12
Sāciet gatavot šo svētku šķiņķi ar rabarberu sīrupu: sajauciet daļu no tā ar sinepēm un izmantojiet to gaļas glazūrai, bet pārējo izmantojiet saldskābā kompota pagatavošanai. Lai to ceptu glazūrā, jums būs nepieciešams apmēram 4 kg smags vārīts šķiņķis. Lai padarītu to ēstgribu rosinošāku un palīdzētu glazūrai iesūkties gaļā, uz plānas tauku kārtas izveidojiet režģa veida rakstu. Vispirms rūpīgi uzkarsējiet šķiņķi cepeškrāsnī, pēc tam glazējiet to un cepiet, līdz tas ir spīdīgs. Pasniedziet ar vīnogu-rabarberu kompotu mērcēšanai. Tā saldskābā garša lieliski sader ar cūkgaļu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 šķiņķa puse, 3,5–4,5 kg, ar kaulu, pilnībā pagatavota
- 3 lieli rabarberu kāti (apmēram 0,7 kg), sagriezti 1 cm gabaliņos.
- 3/4 glāzes cukura
- 450 g sarkano vīnogu bez kauliņiem, pārgrieztas uz pusēm (apmēram 3 glāzes)
- Puse neliela sarkanā sīpola, plāni sagriezta
- 1/4 glāzes graudainas sinepes
- 1 tējkarote smalki sagriezta svaiga timiāna + zariņi pasniegšanai
- 1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 1/3 glāzes gaiši brūnā cukura
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas šķiņķis, cūkgaļa, rabarberu, vīnogu, sarkano piparu pārslas, timiāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Vidēja izmēra katliņā sajauciet rabarberus, cukuru un 3/4 glāzes ūdens un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns, līdz rabarberi ir pilnībā mīksti, apmēram 15 minūtes. Nokāsiet caur smalku sietu atsevišķā katliņā, ar lāpstiņu piespiežot rabarberus, lai iegūtu visu sīrupu; nolieciet malā. Atlieciet 1/2 glāzes sīrupa glazēšanai.
- Kompots:
Katliņā atlikušajā sīrupā ieberiet 1/4 tases atlikušo rabarberu (pārējo izmetiet). Pievienojiet pusi vīnogu, sīpolu, 1 ēdamkaroti sinepju, smalki sagrieztu timiānu, sarkano piparu pārslas un šķipsniņu sāls. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet siltumu līdz vidējam un vāriet uz lēnas uguns, saspiežot vīnogas ar koka karoti, līdz tās pārsprāgst un mērce sabiezē, apmēram 12 minūtes. Pievienojiet atlikušās vīnogas un 1 ēdamkaroti sinepju un vāriet uz lēnas uguns vēl 6 minūtes. Ļaujiet pilnībā atdzist. Kompotu var pagatavot iepriekš, pārklāt un uzglabāt ledusskapī līdz trim dienām.. - Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
- Šķiņķis:
Bļodā sajauciet brūno cukuru un atlikušās 2 ēdamkarotes sinepju ar atlikto 1/2 tases rabarberu sīrupa; nolieciet malā. Noņemiet no šķiņķa ādu un nogrieziet lielāko daļu tauku, atstājot 1/2 collas biezu slāni. Taukos izveidojiet 1 collas platas iegriezumus režģa rakstā. Novietojiet šķiņķi ar plakano pusi uz leju uz restēm cepešpannā. Pievienojiet 1 glāzi ūdens cepešpannā un pārklājiet šķiņķi ar foliju. Cepiet 1 1/2 stundas. - Palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C (350 °F). Noņemiet foliju un apsmērējiet šķiņķi ar rabarberu-sinepju sīrupu. Turpiniet cept, ik pēc 15 minūtēm apsmērējot ar sīrupu, līdz tas ir zeltaini brūns un spīdīgs, apmēram 1,5 stundas. Pārlieciet šķiņķi uz šķīvja un dekorējiet ar timiāna zariņiem. Pasniedziet ar vīnogu un rabarberu kompotu.
Kategorijas:
Receptes kolekcijas
Līdzīgas receptes
