Cūkgaļas fileja pikantā sālījumā ar sojas-apelsīnu glazūru

Balsis: 1

Kā pagatavot - pikantu cūkgaļas fileju sālījumā ar sojas-apelsīnu glazūru

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 20 porcijām
Kalorijas 317, kopējais tauku daudzums 18 G., piesātinātie tauki 6 G., olbaltumvielas 29 G., ogļhidrāti 8 G., šķiedra 1 G., holesterīns 89 mg nātrijs 485 mg cukurs 6 G.

Cūkgaļas karbonāde ar kauliem vienmēr izskatās svētku noskaņās un ir viegli pagatavojama lielai viesu pulcēšanai, taču šī maigā, liesā gaļa cepeškrāsnī var viegli izžūt. Šo problēmu risina neticami aromātisks, pikants sālījums, kas pagatavots no apelsīna, anīsa, ingvera un čili pipariem. Mērcējiet karbonādi tajā uz nakti, un gaļa būs neticami sulīga un garda, savukārt lipīgā oranžā sojas glazūra padarīs to par jūsu galda centrālo elementu. Daļu glazūras atlieciet malā pasniegšanai, lai varētu tajā iemērkt gaļu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļa

1 cūkgaļas karbonāde ar kaulu (8 ribiņas; apmēram 3 kg)
2/3 glāzes rupjās sāls
1/3 glāzes cukura
2 ingvera saknes gabaliņi, katrs 5 cm garš, sagriezti gareniski 4 gabalos un sasmalcināti
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
12 zvaigžņu anīss
8 čile de árbol pipari, saplēsti gabaliņos
1 apelsīns, sagriezts 4 gabalos

Glazūra

0,5 glāzes svaigi spiestas apelsīnu sulas (2 apelsīni)
1/3 glāzes hoisin mērces
1/4 glāzes sojas mērces
1 tējkarote cukura

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas fileja, cūkgaļa, ingvera sakne, arbola pipari, Apelsīnu sula, hoisina mērce, sojas mērce, Anīsa sēklas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sālījums cūkgaļai:

Lielā katliņā sajauciet sāli, cukuru, ingveru, ķiploku, anīsu un čili piparus ar 4 tasēm ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot, lai izšķīdinātu cukuru un sāli. Noņemiet no uguns un ļaujiet pilnībā atdzist. Izspiediet apelsīnu sulu sālījumam un pievienojiet izspiestos apelsīna gabaliņus. Pievienojiet 2 tases auksta ūdens.
Novietojiet cūkgaļas tauku pusi uz leju uz griešanas dēļa un ar asu nazi izveidojiet vairākus iegriezumus starp ribām; pārvietojiet lielā katlā vai plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju.

Pievienojiet sālījumu un, ja nepieciešams, līdz 2 tasēm ūdens, lai pārklātu cūkgaļu. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.
Izņemiet cūkgaļu no sālījuma un rūpīgi nosusiniet. Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes. Ievietojiet režģi cepešpannā un novietojiet cūkgaļu uz režģa ar trekno pusi uz augšu.
Cepiet, līdz termometrs, kas ievietots filejas centrā, rāda 46°C–49°C (115°F–125°F), apmēram 1 stundu un 15 minūtes. Izņemiet fileju no cepeškrāsns un palieliniet temperatūru līdz 220°C (425°F).
Tikmēr pagatavojiet glazūru.:

Vidēja izmēra pannā ar nepiedegošu pārklājumu sajauciet apelsīnu sulu, hoisin mērci, sojas mērci un cukuru. Karsējiet uz vidējas uguns. Vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz glazūra sabiezē, 5–8 minūtes. Apmēram pusi glazūras atlieciet pasniegšanai.
Apsmērējiet cepeti ar atlikušo glazūru. Ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī un turpiniet cept, ik pēc 5 minūtēm apsmērējot ar glazūru, līdz termometrs rāda 57°C–60°C (130°F–140°F), vēl 15–25 minūtes.
Pārlieciet cūkgaļu uz griešanas dēļa un ļaujiet tai atpūsties 20–30 minūtes pirms griešanas. Pasniedziet ar atlikušo glazūru, apslakot ar cepeškrāsnī gatavoto sulu.

Piezīme

Palūdziet miesniekam atbrīvot jūsu muguras daļu no kauliem, lai cepetis izskatītos pievilcīgāks.