Laiks: 2 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Jūs varētu domāt, ka vista ir čili pulveris Altona Brauna recepte ir ļoti pikanta. Neļaujiet sevi apmānīt. Vistas gaļu iemērc medus marinādē un pēc tam pirms gatavošanas pārkaisa ar čili pulveri un kakao pulveri, efektīvi marinējot divās dažādās marinādēs. Čili un kakao kombinācija ir raksturīga Meksikas virtuvei. Pēc tam vistas gaļu iepriekš apcep tiešā karstumā, lai sarecētu virsmas olbaltumvielas un saglabātu sulas, un pabeidz cepšanu netiešā karstumā.

Sastāvdaļas:

• 1 broileru vista cepšanai (1,8–2,2 kg)
• 1 litrs ūdens
• 1/2 glāze medus
• 100 g rupjās sāls, apmēram 3/4 glāzes
• 1 ēd.k. karija pulveris
• 1 ēdamkarote čili pulvera
• 2 tējkarotes kakao pulvera
• 1 tējkarote adobo pulvera bez pipariem
• 1 tējkarote malta kumina (zira)
• 1 tējkarote karstas kūpinātas paprikas
• Papildu aprīkojums: 2 avīžu gabali, augu eļļa, 0,9–1,3 kg ogļu, skursteņa iekuršanas rīks, 2,5 m biezas alumīnija folijas, 2 alumīnija pannas tauku notecināšanai un piedegšanas novēršanai.

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

vista, kakao, čili garšviela, karijs, paprika, ķimenes, medus

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Novietojiet vistu ar krūtiņu uz augšu uz plastmasas griešanas dēļa, ar kaklu pret sevi. Noņemiet abus spārnus savienojumā starp spārnu un plecu. Noņemiet stilbus, izveidojot iegriezumu katrā krūtiņas apakšējā gala pusē.
  
  Satveriet kājas, pagrieziet locītavas, kas tās piestiprina pie muguras, un apgrieziet karkasu. Atdaliet augšstilbus un stilbiņus, veicot iegriezumus vietās, kur tie savienojas ar muguru.
  
  Paņemiet stilbu un stilbiņu, meklējiet nelielo iedobumu locītavu savienojuma vietā un iegrieziet gar pārkarenajām locītavām. Novietojiet stilbu un stilbiņu uz griešanas dēļa un pārgrieziet uz pusēm. Atkārtojiet ar otru gabalu. Apgrieziet liemeni vēlreiz ar krūtiņu uz augšu, novietojiet nazi pie krūšu kaula un grieziet pa ribu sprostu, nogriežot krūtiņas fileju no kaula. Atlikušos kaulus un mugurkaulu sasaldējiet buljonam vai izmetiet.
2. darbība
• Ievietojiet mājputnu gaļas gabaliņus 1 litra atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā, pievienojiet ūdeni, medu un sāli. Aizveriet maisiņu un enerģiski kratiet 1-2 minūtes, lai medus vienmērīgi sadalītos un sāls izšķīstu. Ievietojiet maisiņu ūdensnecaurlaidīgā traukā un atdzesējiet ledusskapī uz 1,5 stundām.
3. darbība
• Kamēr gaļa marinējas, 1 litra atkārtoti noslēdzamā plastmasas maisiņā sajauciet karija pulveri, čili pulveris, kakao pulveris, adobo pulveris, ķimenes un karsti kūpināta paprika.
  
  Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem. Neskalojiet.
  
  Ievietojiet vistu maisiņā kopā ar garšvielu maisījumu un sakratiet, lai tas pārklātos ar garšvielām. Novietojiet vistu uz restēm, kas novietotas virs cepamtrauka. Ļaujiet atpūsties 30 minūtes.
4. darbība
• Viegli apsmidziniet divus avīžu gabaliņus ar augu eļļu un ievietojiet tos skursteņa iekura apakšā. Piepildiet to ar oglēm (0,9–1,3 kg) un novietojiet uz grila režģa. Ļaujiet oglēm nostāvēties, līdz tās ir karstas un pārklātas ar pelniem, apmēram 15–20 minūtes. Izveidojiet gredzenu no izturīgas alumīnija folijas ar centra diametru 23 cm. Aptiniet šo gredzenu ap skursteņa iekuru un novietojiet to uz grila režģa.
  
  Uzmanīgi un vienmērīgi sadaliet karstās ogles pa gredzena ārpusi. Novietojiet alumīnija pannu gredzena centrā, lai savāktu liekos taukus. Novietojiet atpakaļ grila režģi un ļaujiet tam uzsilt 2–3 minūtes.
5. darbība
• Viegli ieeļļojiet grila režģi. Novietojiet vistas gabaliņus ar ādu uz leju uz restes virs karstām oglēm. Ik pēc 3–4 minūtēm pagrieziet kājas par 1/4. Pēc 4–5 minūtēm apgrieziet stilbus, spārnus un krūtiņas. Ādai jābūt apbrūnējušai un apbrūnējušai. Ja nepieciešams, samaziniet siltumu, pagriežot grila režģi, ļaujot citiem gabaliem sasniegt vēsākas vai karstākas ogles, lai novērstu liesmu izcelšanos.
  
  Pēc 9–10 minūšu cepšanas pārvietojiet krūtiņas uz grila centru un pārklājiet ar otru alumīnija pannu. Pēc 10–11 minūtēm pārvietojiet spārniņus uz šīs pannas virsmas, lai tie nepiedegtu. Novietojiet stilbus un apakšstilbus pie alumīnija pannas malām, lai tie būtu pakļauti netiešam karstumam.
  
  Apgrieziet ik pēc 2 minūtēm. Novietojiet ceptos gabaliņus uz pannas. Pēc 18–20 minūtēm pārbaudiet temperatūru ar konfekšu termometru, iedurot to katra gabala gaļīgākajā daļā. Temperatūrai jābūt 70 °C.
  
  Pārvietojiet vistu tīrā vidēja izmēra bļodā. Pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet atpūsties 5 minūtes. Pārlieciet uz servēšanas šķīvja un pasniedziet nekavējoties.

Balsis: 1