Par itāļu virtuvi

Ir labi zināms fakts, ka itāļu virtuve tiek atzīta par vienu no labākajām pasaulē. Šis priekšstats ir iesakņojies pašos itāļos: viņi reliģiski ievēro savu senču kulinārijas tradīcijas. Kulinārijas tradīcijas, tāpat kā jebkuras citas, uzsver tautas unikalitāti. Itāļu ēdināšanas stils aizsākās senos laikos: ēdienu baudīšana nesteidzīgi, bez kņadas, kopā ar vieglu vīnu un gan ēdienu, gan dzērienu garšu izbaudīšana.

Tomēr būtu nepareizi uztvert itāļu virtuvi kā holistisku parādību: tā ir daudzšķautņaina, un katra šķautne pārstāv atsevišķas Itālijas provinces tradicionālo virtuvi ar savām vēlmēm un firmas ēdieniem.

Šefpavārs Artusi bija pirmais, kas sistematizēja kulinārijas receptes 19. gadsimta beigās viņš publicēja pavārgrāmatu ar mājsaimnieču un krodzinieku receptēm. Katra province papildina itāļu virtuvi ar saviem labākajiem ēdieniem, un mūsdienās jūs atradīsiet labākās tradicionālo ēdienu receptes no Turīnas un Kalabrijas, Sicīlijas, Boloņas, Emīlijas-Romanjas, Milānas, Ligūrijas un Neapoles virtuves.

Itāļu pavāriem izdodas radīt atšķirīgas garšas vieniem un tiem pašiem ēdieniem, izmantojot garšvielas, kas raksturīgas vai nu dienvidu, vai ziemeļu tradīcijām. Tāpēc itāļu virtuvi var aptuveni iedalīt dienvidu un ziemeļu virtuvē.

Ziemeļitālijas virtuvi raksturo liels skaits gaļas ēdienu, kas gatavoti no liesas cūkgaļas, teļa gaļas, liellopu gaļas un jēra gaļas. Tajā pašā laikā uzturā tradicionāli ir daudz dārzeņu, bieži tiek izmantoti rīsu ēdieni, un šampinjoni ir iecienīts sēņu ēdiens. Ziemeļitālijai raksturīgas līdzenas ganības un piena govju ganāmpulki. Slavenie itāļu sieri, mocarella un parmezāns, nāk no ziemeļu provincēm. Itāļiem ir ļoti īpašas attiecības ar sieru. Siers ir neatņemama vairuma itāļu ēdienu sastāvdaļa. Garšīgi sieri tiek pasniegti kā deserti, un tos izmanto arī mērcēs un garšvielās, lai piešķirtu īpašu garšu.

Piemēram, risotto — ēdiens, kas gatavots no rīsu buljona, dārzeņiem, siera un laba sviesta — ir cēlies no ziemeļiem. Siers un sviests bija plaši izplatīti ziemeļu ganību un govju ganāmpulku reģionos.

Jūras veltes kļūst par neatņemamu dienvidu provinču sastāvdaļu. Plaši tiek izmantoti krabji, garneles, omāri un retas zivju šķirnes, kā arī astoņkāji, sēpijas un gliemenes.

Itāļu virtuves īpatnība ir visuresošā tomātu un olīveļļas izmantošana. Šīs sastāvdaļas tiek izmantotas, lai pagatavotu ļoti dažādas mērces, kuru ir aptuveni 50 variācijas. Mērces Itālijā izmanto gaļas, zivju un makaronu ēdieniem, kā arī augļiem un desertiem.

Makaronu ēdieni Itālijā ir bijuši populāri kopš seniem laikiem. Sicīlijas nūdeļu un makaronu recepšu pieraksti datējami ar 1000. gadu mūsu ērā. Gadsimtu gaitā ir pilnveidotas receptes un metodes pašu makaronu, pildījumu un mērču pagatavošanai. Mūsdienās itāļu virtuvē tiek piedāvāti vairāk nekā 300 makaronu veidu, kas atšķiras pēc formas un krāsas. Starp citu, makaroni tiek uzskatīti par pirmo ēdienu.

Saldējums Itālijā ir īpaši cienīts. Itāļi to gatavo neticami garšīgu, un garšu daudzveidība ir neskaitāma. Tomēr pasaulslavenā itāļu pica ir populārāka tūristu, nevis vietējo iedzīvotāju vidū.

Itāļu restorānos visā pasaulē var nobaudīt daudzus ēdienus, taču tie, kas zina, saka, ka tikai Itālijā jūs izbaudīsiet īsto itāļu virtuves garšu.