Gaļas lazanja "Boloņēze" ar sēnēm un šķiņķi

Balsis: 2

Kā pagatavot gaļas lazanju Boloņas mērcē ar sēnēm un šķiņķi

Trauka foto: Anna Viljamsa

Laiks: 5 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 10–12

Gaļas lazanja "Bolognese" ar sēnēm un šķiņķi - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Boloņas mērce

1 glāze kaltētu baraviku
300 g svaigu šampinjonu
2 burkāni, katrs sagriezts 4 gabalos
2 selerijas kāti, katrs sagriezts 4 gabalos
2 ķiploka daiviņas
1 glāze svaigu pētersīļu
170 g sausā veidā kūpināta šķiņķa (Prosciutto, Parma, Jamon), sagriezta lielos gabalos
1 ēdamkarote olīveļļas
450 g maltas liellopa vai teļa gaļas
450 g maltas cūkgaļas
2 tases sausa baltvīna
4 ēdamkarotes (60 g) sviesta
1 liels sīpols, sasmalcināts
1 tējkarote sasmalcinātu svaigu rozmarīns
2 lauru lapas
Rupja sāls
5 ēdamkarotes tomātu pastas
1/2 glāzes konjaka vai brendija
1 kārba (800 g) marinētu sīkaugļu tomātu (San Marzano vai ķiršu)

Bešamela mērce

12 ēdamkarotes (170 g) sviesta
1/2 glāzes un 1 ēdamkarote kviešu miltu
1,5 tējk. rīvēta muskatrieksta
Rupja sāls un svaigi malti pipari
6 tases piena

Lazanja

Rupja sāls
400–600 g lazanjas loksnes
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta, istabas temperatūrā
350 g rupji sarīvēta parmezāna siera (2–3 glāzes)
450 g rupji sarīvēta mocarellas vai fontinas siera (4–5 glāzes)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: baravikas, šampinjonu sēnes, burkāns, selerijas, ķiploks, pētersīļi, sausā veidā kūpināta šķiņķa, malta liellopa gaļa, malta cūkgaļa, baltvīns, sīpoli, rozmarīns, konjaks, ķiršu tomāti, makaronu lazanja, Parmezāna siers, mocarellas siers

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet Boloņas mērci: Pārlejiet baravikas ar 2 tasēm karsta ūdens un ļaujiet tām ievilkties 30 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas. Izņemiet sēnes no ūdens, saglabājot šķidrumu.
Virtuves kombainā sablendējiet baravikas un šampinjonus un pārlieciet tos bļodā. Pievienojiet burkānus, selerijas, ķiplokus, pētersīļus un šķiņķi virtuves kombainam un sasmalciniet, līdz tie ir smalki sakapāti.

Uzkarsē olīveļļu lielā, dziļā pannā. Apbrūnini malto liellopu gaļu un cūkgaļu atsevišķi, sadalot gaļu ar koka lāpstiņu, 6-8 minūtes. Pārliec malto liellopu gaļu bļodā. Ielej vīnu pannā un uzvāra, nokasot visus apbrūnējušos gaļas gabaliņus. Ielej vīnu bļodā ar malto liellopu gaļu.
Tajā pašā pannā izkausējiet sviestu; pievienojiet sīpolu, burkānu maisījumu (sasmalcinātu virtuves kombainā), rozmarīnu, lauru lapas un 2 tējkarotes sāls un sautējiet 12 līdz 15 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un sēnes un turpiniet gatavot, maisot, 8 minūtes.
Malto gaļu liek atpakaļ pannā. Pievieno konjaku un, maisot, vāri, līdz šķidrums uzsūcas, apmēram 5 minūtes. Pievieno 2 tases ūdens, atlikušo sēņu šķidrumu un marinētos tomātus ar to sālījumu. Vāri uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce sabiezē, apmēram 2 stundas 30 minūtes. Kad mērce ir gatava, noņem katliņu no plīts un pilnībā atdzesē.
Tikmēr pagatavojiet bešamela mērci: Atsevišķā pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet miltus, muskatriekstu, 2 tējkarotes sāls un 1/2 tējkarotes melno piparu; apcepiet, maisot, 2 līdz 3 minūtes. Ielejiet pienu un vāriet, maisot, līdz mērce sabiezē, 5 līdz 10 minūtes. Samaziniet uguni līdz minimumam un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, ik pa laikam maisot, vēl 10 minūtes.
Salieciet lazanju: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Uzkarsē lielu katlu ar sālsūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Piepildiet lielu bļodu ar ledusaukstu ūdeni. Cepšanas pannu izklājiet ar mitru virtuves dvieli. Vāriet lazanjas nūdeles verdošā ūdenī, strādājot nelielās porcijās, 4 minūtes, pārliekot tās ledusaukstajā ūdenī. Cepšanas laikā turiet lazanjas nūdeles uz sagatavotās cepšanas pannas, pārklājot tās ar mitru virtuves dvieli.
Ietaukojiet 28 x 33 cm (11 x 13 collu) taisnstūrveida cepamtrauku. Trauka apakšā uzklājiet 1/2 glāzes Boloņas mērces. Vienā kārtā kārtojiet lazanjas nūdeles, pēc tam pārkaisiet ar 1/3 glāzes Parmezāna siera un 2/3 glāzes mocarellas siera.

Virsū uzklāj 1,5 tases Boloņas mērces un pārklāj ar 1 tasi bešamela mērces. Turpina kārtot tādā pašā secībā, pabeidzot ar pēdējo bešamela mērces kārtu. Apkaisa ar atlikušo Parmezāna un mocarellas sieru. Ar nazi ieloka mīklas malas pannā.
Novietojiet lazanjas trauku uz cepšanas paplātes un cepiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 40 minūtes. Izņemiet lazanju no cepeškrāsns un ļaujiet tai atpūsties 30 minūtes, pēc tam sagrieziet porcijās.