Rozmarīns ir pikants augs

Šis zālaugu augs ar tumši zaļām, adatām līdzīgām lapām, kura dzimtene ir Vidusjūras rietumi, tulkojumā no latīņu valodas (rosmarinus) nozīmē "jūras rasa", rozmarīns ir klasiska garšviela visā Vidusjūras reģionā. Āzija, Melnās jūras piekrastē.

Ēdienu gatavošanā izmanto svaigas rozmarīna lapas un vienu gadu vecus zariņus ar lapām. Tam ir spēcīgs zālaugu aromāts, kas ēdieniem piešķir atsvaidzinošu smaržu. Rozmarīnu plaši izmanto ēdiena gatavošanā, kā aromatizētāju zivīm un gaļai, kā arī zivju un gaļas ilgstošai uzglabāšanai. Maltu rozmarīnu pievieno dārzeņu zupām, sautējumiem, mājputnu, medījuma un truša gaļas ēdieniem. Vistas gaļa, kas pagatavota ar rozmarīnu, piešķir medījuma garšu. gatavošanas receptes trusis ietver arī rozmarīna izmantošanu kā garšvielu.

Cepot tītaru vai pīli, svaigas vai kaltētas rozmarīna lapas ierīvējiet ar sviestu un pievienojiet pētersīļus, lai paslēptu zem ādas. Cūkgaļas un jēra cepeša gatavošana ar jaunām rozmarīna lapām, kas novāktas pirms pumpuru parādīšanās, piešķir gaļai pikantu, rūgtenu, nedaudz kampara garšu, kas nedaudz apslāpē šo gaļu raksturīgo aromātu. Ja rozmarīnu lieto pārmērīgi, tas var piešķirt rūgtu garšu. Tvaicēta liellopa gaļa ar rozmarīnu ir ļoti garšīga. Rozmarīnu pievieno marinētiem gurķiem, dažādām marinādēm, kā arī sarkanajiem un baltajiem kāpostiem. Maltas rozmarīna lapas piešķir patīkamu aromātu kartupeļiem, mīkstajiem sieriem, kārtainajām mīklas izstrādājumiem un ceptiem izstrādājumiem.

Rozmarīnu izmanto mērcēs. No rozmarīna tiek gatavota tēja, un rozmarīna ekstrakts tiek pievienots dažādām tinktūrām. Rozmarīns labi sader ar baziliku, ingveru, piparmētru, apelsīnu, greipfrūtu, laimu, citronzāli, mandarīnu un citronmelisu. Ja ēdiena gatavošanā izmanto lauru lapu, rozmarīnu nepievieno, un otrādi.