Kanēlis

Kanēlis, kas pazīstams arī kā kasija, kanēlis vai cinnamomum, ir lauru dzimtas tropisko augu smaržīga miza. Žāvētā veidā to izmanto kā garšvielu un kultivē Indijā, Ķīnā un Indonēzijā.

Indijā dzimušajam kanēļa kokam, ko sauc par Malabar kanēli, ir mazāk aromātiska miza. Malabar kanēlim ir lipīga, savelkoša garša ar nelielu rūgtumu. Indonēzijā audzēto kanēli sauc par Ceilonas kanēli (sinonīms: pikants kanēlis, cinnamomum). Šī viengadīgo dzinumu miza izskatās kā mazi gabaliņi, no ārpuses bālgans-bēšs un iekšpusē dzeltensarkans. Ceilonas kanēlim ir maigs, pikants aromāts un mazāk asa garša. Žāvētām trubiņām ir ļoti plānas, trauslas, gaiši dzeltenas, ļoti aromātiskas, un tām ir saldena, pikanta, sildoša garša. Ķīnas kanēļa (sinonīms: aromātisks kanēlis, kasija) miza, kas nogriezta no koka stumbriem un zariem, ir tumšas krāsas, raupja un plakana, tai ir asa, pikanta, muskusa smarža un salda, nedaudz asa garša.

Dažādus kanēļa veidus izmanto mājputnu gaļā, gaļas ēdienos, salātos, desertos, ceptos izstrādājumos, putrās, pudiņos, saldajos ēdienos, kā arī ievārījumu, konservu un marmelāžu ražošanā. Kanēlis ir sastāvdaļa sausos garšvielu maisījumos augļu, sēņu un gaļas marinādēm. Līdzās citām sastāvdaļām, piemēram, zvaigžņu anīssIngvers, krustnagliņas, anīss un kardamons rada masala chai aromātisko buķeti. To pievieno kakao, kafijas dzērieniem un kokteiļiem, latte macchiato, kapučīno un cigoriņiem. To izmanto arī karstvīna, bezalkoholisko dzērienu, kompotu un kisseļu pagatavošanai.

Kanēļa standziņas vāra pienā, lai piešķirtu tām garšu, un izmanto krēmu, mērču un sīrupu pagatavošanā. Maltu kanēli izmanto konditorejas izstrādājumu, piemēram, kruasānu, smalkmaizīšu, cepumu, kūku, šarlotes, Lieldienu kūku, krekeru, pankūku, plāceņu, kā arī saldu pīrāgu un strūdeļu ar augļu pildījumiem, piemēram, cidoniju, bumbieru, ābolu un apelsīnu, cepšanā. Īpaši gardas ir kanēļa rullīši. Kanēli pievieno rīsiem un izmanto putu, želeju, pudiņu, biezpiena smērējumu un rūgušpiena pagatavošanā.

Kā kanēļa aizvietotājs tiek izmantots pulveris, kas pagatavots no nenogatavinātām, kaltētām kanēļa ogām. Tam ir asa smarža un skarbāka garša. Kanēlis labi sader ar apelsīnu, greipfrūtu, kardamonu, ingveru, timiānu, koriandru un rozmarīnu.