Itāļu Boloņas mērce

Balsis: 39

Laiks: 2 stundas 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Klasiskā Boloņas mērce jeb Ragù alla Bolognese, kā to Itālijā sauc, ir gaļas ragù, ko pasniedz ar lazanju vai makaroniem. Tā padara ēdienu ļoti sātīgu un neticami gardu. Pretēji izplatītajam uzskatam, ka Boloņas mērce ir spageti mērce, tās dzimtenē Boloņā to tradicionāli gatavo ar tagliatelle makaroniem, kas tiek augstu vērtēti to porainās tekstūras un spējas absorbēt mērces dēļ. Tomēr Boloņas mērci var pagatavot ar jebkura veida makaroniem, neietekmējot ēdiena garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

450 g maltas liellopa gaļas no pleca-kakla daļas
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 ēdamkarote (15 g) sviesta
1/4 glāzes sasmalcinātas pancetas
1 glāze sasmalcinātas selerijas
2/3 glāzes sasmalcinātu burkānu
0,5 glāzes sasmalcinātu sīpolu
1 glāze piena
0,5 glāzes sausa baltvīna
1,5 glāzes plūmju tomātu savā sulā, sasmalcināti ar sulu
450 g makaronu
Rīvēts parmezāns (pasniegšanai, pēc izvēles)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: gaļas mērce, malta liellopa gaļa, plūmju tomāti, baltvīns, piens, sīpoli, selerijas, burkāns, pancetta

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

3 litru katliņā uzkarsē olīveļļu un sviestu. Pievieno pancetu un apcep 6–8 minūtes vai līdz lielākā daļa tauku ir iztvaikojuši. Pēc tam pievieno burkānus, selerijas un sīpolu. Apcep 3 minūtes.
Pievienojiet malto gaļu dārzeņiem, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus un vāriet, līdz gaļa kļūst tumšāka. Ielejiet pienu un uzvāriet. Gatavojiet, ik pa laikam apmaisot, līdz piens ir pilnībā iztvaikojis. Ielejiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tas ir iztvaikojis.

Pievienojiet tomātus tajā pašā katliņā. Vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, 2 stundas. Atstājiet vāku nedaudz pusatvērtu. Ja gatavošanas laikā mērce kļūst pārāk sausa, pievienojiet 0,5 glāzes ūdens.
Kad mērce ir gatava, uzkarsē lielā katlā ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli un vāri makaronus līdz "al dente" konsistencei, apmēram 10 līdz 12 minūtes. Pēc tam pilnībā nokāš un pievieno mērci makaroniem. Rūpīgi samaisa, sadala pa šķīvjiem un nekavējoties pasniedz. Ja vēlas, pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru.

Recepte lieliem čaumalas, pildīti ar sieru, cepti Boloņas mērcē.

Receptes autors - Mišela Ervatere ir pavārgrāmatu autore.

Kategorijas:

recepte / Mērces / Mērces / Itāļu virtuve

Līdzīgas receptes