Pasta "Boloņēze"

Balsis: 1

Laiks: 5 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Klasiskās Boloņas pastas pagatavošana aizņem vairākas stundas, bet rezultāts ir tā vērts. Maltās liellopa gaļas mērce ir neticami bagātīga un aromātiska, pateicoties sautētiem sīpoliem, selerijām un burkāniem, sarkanvīnam, tomātu pastai un aromātiskiem garšaugiem un garšvielām. Vāriet mērci uz lēnas uguns, samazinot šķidruma daudzumu un pievienojot to vairākas reizes, pēc tam iemaisiet vārītus spageti un vāriet makaronus mērcē. Pasniedziet nekavējoties, kamēr makaroni ir karsti, pārkaisot ar rīvētu Parmezāna sieru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1,3 kg maltas liellopa gaļas no pleca-kakla daļas, krūšu daļas vai abu maisījuma
450 g spageti
1 liels sīpols vai 2 mazi, sagriezti 2 cm kubiņos.
2 lieli burkāni, sagriezti 1 cm kubiņos.
3 selerijas kāti, sagriezti 2 cm kubiņos.
4 ķiploka daiviņas
Olīveļļa, cepšanai
2 tases tomātu pastas
3 tases bagātīga sarkanvīna
3 lauru lapas
1 ķekars timiāna, sasiets
0,5 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
Kvalitatīva extra virgin olīveļļa, lai apslakītu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: spageti makaroni, gaļas mērce, malta liellopa gaļa, sarkanvīns, tomātu pasta, Parmezāna siers, burkāns, selerijas, sīpoli, ķiploks, lauru lapa, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Virtuves kombainā sablendējiet sīpolu, burkānu, seleriju un ķiploku, līdz tie veido gabaliņos sablendētu pastu. Uzkarsējiet eļļu lielā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un bagātīgi pievienojiet sāli. Uzlieciet pannu atpakaļ uz vidējas uguns un vāriet, bieži maisot, līdz viss ūdens ir iztvaikojis un dārzeņi ir zeltaini brūni, apmēram 15–20 minūtes. Esiet pacietīgi; sautējums tagad būs piesātināts ar garšu.
Pievienojiet malto liellopu gaļu un vēlreiz bagātīgi pievienojiet sāli. Apbrūniniet malto gaļu, līdz tā kļūst kraukšķīga. Kraukšķīga garoza piešķir garšu. Nesteidzieties ar šo soli. Cepiet vēl 15–20 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un cepiet, līdz tā ir brūna, apmēram 4–5 minūtes. Pievienojiet sarkanvīnu. Gatavojiet, līdz vīna daudzums ir samazinājies uz pusi, vēl 4–5 minūtes.

Pievienojiet katliņam ūdeni tā, lai tas būtu apmēram 2,5 cm virs gaļas. Pievienojiet lauru lapu un timiānu un samaisiet. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un samaziniet siltumu. Vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot. Ūdenim iztvaikojot, būs jāpievieno vēl, apmēram 2–3 tases vienlaikus. Droši pievienojiet vairāk ūdens; tas tik un tā iztvaikos. Šī ir iztvaikošanas un ūdens pievienošanas spēle. Šeit attīstās ēdiena garša. Ja visu ūdeni pievienosiet uzreiz, jūs iegūsiet vienkāršu, vārītu gaļas mērci. Bieži maisiet un pagaršojiet.Pievienojiet sāli, ja nepieciešams. Vāriet uz lēnas uguns 3–4 stundas.
30 minūtes pirms gaļas mērces gatavības uzvāriet lielu katlu ar ūdeni uz lielas uguns, lai vārītu spageti. Makaronu gatavošanai paredzētajam ūdenim vienmēr jābūt labi sālītam. Sāļš kā okeāns! Pamēģiniet! Ja makaronu ūdenim nepievienosiet pietiekami daudz sāls, lai cik garda būtu mērce, viss ēdiens garšos nepietiekami sālīts.Kad ūdens vārās, pievienojiet spageti un vāriet 1 minūti mazāk nekā norādīts uz iepakojuma. Atsevišķi atlieciet malā 0,5 tases ūdens.
Kamēr makaroni vārās, no pannas izņemiet pusi gaļas mērces.
Nokāš makaronus un pievieno tos katliņam kopā ar atlikušo mērci. Maisa, lai makaroni vienmērīgi pārklātos. Ja nepieciešams, pievieno nedaudz no atliktās mērces, lai iegūtu gaļīgāku ēdienu. Pievieno atlikto makaronu vārīšanas ūdeni un vāri uz vidējas uguns, līdz mērce ir iztvaikojusi.
Izslēdziet uguni, pārkaisiet makaronus ar Parmezāna sieru un bagātīgi apslakiet ar labas kvalitātes olīveļļu. Apmaisiet, lai pārklātu pastu. Sadaliet Boloņas pastu atsevišķos šķīvjos vai ievietojiet lielā servēšanas bļodā. Apkaisiet ar atlikušo sarīvēto Parmezāna sieru un pasniedziet nekavējoties.