Vislabākā pasta Boloņas stilā

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 610, kopējais tauku daudzums 31 G., piesātinātie tauki 11 G., olbaltumvielas 29 G., ogļhidrāti 45 G., šķiedra 2 G., holesterīns 121 mg nātrijs 914 mg cukurs 8 G.

Šī Boloņas mērce ir ļoti bieza un bagātīga, tomēr satur ļoti maz tomātu pastas. Daļa no tās ir aizstāta ar klasisko baltvīna un piena kombināciju. Maltās cūkgaļas un liellopa gaļas kombinācija ar ceptu pancetu piešķir mērcei bagātīgu garšu — kaut ko tādu nevar panākt tikai ar viena veida gaļu. Vēl viena svarīga sastāvdaļa ir parmezāna miziņa. Neizlaidiet šo soli, un jūs redzēsiet atšķirību. Ja jums ir mājās gatavots vistas buljons, izmantojiet to mērcē; pretējā gadījumā vienkārši aizvietojiet to ar ūdeni un izvairieties no veikalā pirkta buljona pirkšanas nepatikšanām.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

350 g maltas liellopa gaļas
350 g maltas cūkgaļas
2 ēdamkarotes olīveļļas
110 g pancetas, sagrieztas 0,3 cm gabaliņos.
3 ķiploka daiviņas, smalki sarīvētas
2 lieli selerijas kāti, sagriezti 0,3 cm gabaliņos.
1 liels burkāns, sagriezts 0,3 cm gabaliņos.
1 vidēja lieluma sīpols, sagriezts 0,3 cm gabaliņos.
1 lauru lapa
1/8 tējkarotes malta muskatrieksta
1 bundža (170 g) tomātu pastas
1 un 2/3 glāzes sausa baltvīna
2 tases mājās gatavota vistas buljona vai ūdens
2 tases piena
1 liela Parmezāna siera miziņa
450 g svaigu tagliatelle vai pappardelle makaronu, vai žāvētu rigatoni makaronu
Rīvēts parmezāns pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta liellopa gaļa, malta cūkgaļa, papardeļu pasta, rigatoni pasta, selerijas, burkāns, Parmezāna siers, piens, baltvīns, lauru lapa, muskatrieksts, pancetta

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā bļodā sajauciet malto liellopu gaļu un cūkgaļu. Uzirdiniet malto gaļu ar divām dakšām, sadalot kunkuļus, bet nesaspiežot gaļu. Turpiniet uzirdināt, līdz vairs nav kunkuļu.
Uzkarsē olīveļļu čuguna katlā vai lielā katliņā ar biezu dibenu uz vidēji lielas uguns. Cep pancetu, ik pa laikam apmaisot, līdz tauki ir izkūst un pancetta ir zeltaini brūna, 4–6 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārliek pancetu lielā bļodā, nolejot taukus no pannas.

Vienmērīgā kārtā izklājiet pusi maltās gaļas pannā un cepiet, nemaisot, līdz tā ir viegli zeltaini brūna, 1–2 minūtes. Apmaisiet un turpiniet cept, ar karotes aizmuguri sadalot kunkuļus un nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus no pannas apakšas, līdz gaļa ir apbrūnējusi no visām pusēm, vēl 1–2 minūtes. Ar putu karoti pārvietojiet apbrūnināto gaļu bļodā ar pancetu, atstājot taukus pannā. Atkārtojiet ar atlikušo malto gaļu.
Samaziniet siltumu līdz vidējam. Pievienojiet ķiploku, seleriju, burkānus, sīpolu, lauru lapu, muskatriekstu, 2 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz dārzeņi ir mīksti, bet nav apbrūnējuši, 8 līdz 10 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz tie kļūst ķieģeļsarkani, apmēram 2 minūtes. Ielejiet vīnu, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz tas sabiezē un alkohola aromāts izzūd, 6 līdz 8 minūtes. Pievienojiet buljonu, pienu un apbrūnināto gaļu.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu līdz minimumam. Pievieno parmezāna miziņu un vāri uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi un mērce ir sabiezējusi, 2 līdz 2,5 stundas. Gatavošanas laikā mērcei nevajadzētu strauji vārīties; ik pa laikam vajadzētu izdalīt nelielus burbuļus. Ja jums ir mazs deglis, gatavojiet uz tā; uz lielākiem degļiem, pat ar vismazāko siltumu, mērce var spēcīgi vārīties. Ja mērce sabiezē pārāk ātri, pievieno 1/2 tases buljona vai ūdens un turpini vārīt uz lēnas uguns; ja nepieciešams, pievieno vairāk šķidruma. Mērcei vajadzētu vārīties uz lēnas uguns veselas 2 stundas, lai garšas varētu labi attīstīties.
Izņemiet lauru lapu un parmezāna miziņu no gaļas mērces. Atlikušos gaļas gabalus sadaliet ar karotes aizmuguri, līdz mērce ir viendabīga. Pievienojiet sāli pēc garšas un turiet siltumā.
Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Izvāri makaronus. Ja izmanto svaigus makaronus, vāri tos apmēram 3 minūtes. Ja izmanto kaltētus makaronus, vāri tos, līdz tie ir stingri "al dente", apmēram 2 minūtes mazāk nekā norādīts uz iepakojuma.
Nolieciet malā 1 glāzi makaronu vārīšanas ūdens, nolejiet atlikušo ūdeni un pārlieciet makaronus mērcē. Palieliniet siltumu līdz vidējam, uzkarsējiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, nepārtraukti maisot, līdz makaroni ir al dente un mērce ir nedaudz sabiezējusi, pievienojot vēl vārīšanas ūdeni, apmēram 2 minūtes.
Pārlieciet makaronus servēšanas traukā un apkaisiet ar rīvētu Parmezāna sieru.