Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Antipasto alla Calabrese ir itāļu uzkoda, ko tradicionāli pasniedz ar maizes šķēli pirms pamatēdiena. Tajā ir svaigu un marinētu dārzeņu maisījums, kas sajaukts pikantā tomātu mērcē ar tunci. Lielā sastāvdaļu skaita dēļ šo uzkodu vislabāk pagatavot vienā reizē un uzglabāt vairākās burkās, kuras ledusskapī var uzglabāt vairākas nedēļas. Visi neapstrādātie dārzeņi (ziedkāposti, burkāni, selerijas) un sēnes iepriekš tiek blanšētas, bet marinētie dārzeņi (paprika, olīvas, gurķi, sīpoli, artišoki) tiek pievienoti kopā ar to marinādēm, iegūstot gardu antipasto.

Sastāvdaļas:

Uzkodas

• 1 ziedkāposta galviņa, sagriezta nelielos gabaliņos
• 4 burkāni, nomizoti un sagriezti pa diagonāli 1 cm biezās šķēlēs.
• 4 iekšējie selerijas kāti, sagriezti pa diagonāli 1 cm biezās šķēlēs.
• 0,5 glāzes baltvīna etiķa
• 300 g mazu svaigu šampinjonu
• 1 burciņa (200 g) pepperoncini (marinētu zaļo papriku)
• 1 bundža (85 g) bez kauliņiem melno olīvu, notecinātas
• 1 bundža (140 g) spāņu olīvu ar pimento pipariem, notecinātas
• 1 burciņa (340 g) mazu marinētu gurķu, žāvētu un sagrieztu 1 cm biezās šķēlēs.
• 1 burciņa (200 g) marinētu sīpolu
• 1 (180 g) marinētas artišoku sirdis, nosusinātas
• 1/4 glāzes extra virgin olīveļļas
• 1 konservēta tunča (200 g) olīveļļā, notecināta
• 1 kārba (55 g) anšovu ar kaperiem, notecinātas

Mērce

• 0,5 tases kečupa
• 1,5 tējkarotes Vorčesteršīras mērces
• 1,5 tējkarotes gatavu mārrutku
• 3/4 glāzes tomātu mērces
• 1/4 glāzes estragona etiķa + papildus burciņām
• 1,5 tējkarotes brūnā cukura
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 6 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
• Kajēnas pipari
• Jūras sāls, vēlams pelēks

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

tuncis, Anšovi, kaperi, Artišoki, marinēts gurķis, olīvu, olīvas, peperončīno pipari, ziedkāposti, šampinjonu sēnes, burkāns, selerijas, vīna etiķis, tomātu mērce, Vorčesteršīras mērce, mārrutki, tosti

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Ievietojiet visus sagatavotos un žāvētos dārzeņus atsevišķās bļodās un saglabājiet to marinādes.
2. darbība
• Lielā katliņā sajauciet kečupu, Vorčesteršīras mērci, mārrutkus, tomātu mērci, estragona etiķi, brūno cukuru, ķiploku, citronu sulu un kajēnas piparus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns. Pēc garšas pievienojiet sāli.
3. darbība
• Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un bagātīgi pievieno sāli. Blanšē ziedkāpostu apmēram 2 minūtes; tam joprojām jābūt kraukšķīgam. Izmantojot putu karoti, pārliec ziedkāpostus uz paplātes, lai tie ātri atdziest. Atkārto to pašu ar burkāniem un pēc tam ar seleriju, vārot tikai tās, lai atbrīvotos no jebkādas jēlas garšas. Ūdenim pievieno baltvīna etiķi un blanšē sēnes 1 minūti (etiķis saglabās sēnes baltas). Nokāš un pārliec sēnes uz paplātes, lai tās ātri atdziest.
4. darbība
• Pievienojiet mērcei ziedkāpostu, burkānus, selerijas un sēnes. Pievienojiet marinādes no visiem konservētajiem dārzeņiem. Pievienojiet peperončīni, olīvas, marinētus gurķus, sīpolus un artišoku sirdis un labi samaisiet.
5. darbība
• Sterilizētās burkās ielej 1 tējkaroti estragona etiķa (lai iegūtu svaigu garšu). Piepildiet burkas ar dārzeņu mērci, izmantojot platu piltuvi, lai izvairītos no izlīšanas.
6. darbība
• Vienā no izmantotajiem lielajiem katliem pievienojiet olīveļļu, tunci un anšovus un labi samaisiet. Katrā burkā ielejiet nelielu daudzumu zivju maisījuma. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vai ļaujiet atdzist uz letes pirms pasniegšanas. Konservētu pārtiku ledusskapī var uzglabāt līdz 2 nedēļām..

Balsis: 1