Laiks: 4 stundas plus marinēšanas laiks
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: lielam uzņēmumam

Šajā receptē šefpavārs Marks Mērfijs dalās ar padomiem ceptas veselas cūkas pagatavošanai. 45 kg smaga cūka tiek cepta uz La Caja China grila/cepeškrāsns — liela alumīnija grila, kas īpaši paredzēts cūku līdz 50 kg cepšanai. Atšķirībā no parastā grila, ogles atrodas virs gaļas, tomēr tā joprojām veido satriecošu garoziņu. Pirms cepšanas tauriņcūkgaļa 24 stundas tiek mērcēta skābā, ugunīgā marinādē, kas pagatavota no vienādām daļām apelsīna, citrona, laima un halapenjo. Šim nolūkam ir nepieciešams izmantot lielu pārnēsājamu dzesētāju. 45 kg smagas cūkas cepšana cepeškrāsnī aizņem apmēram 4 stundas, pēc tam varat baudīt sulīgu, aromātisku un pikantu gaļu ar kraukšķīgu garoziņu.

Sastāvdaļas:

• 1 cūkgaļas liemenis, kas sver 45 kg (bez galvas un nagiem), ar tauriņu (palūdziet miesniekam to nokaut)
• 2,3 kg apelsīnu, izspiediet sulu, mizas neizmetiet
• 2,3 kg citronu, izspiediet sulu, mizas neizmetiet
• 2,3 kg laimu, sula, mizas neizmetiet
• 2,3 kg svaigu halapenjo piparu, pārgrieztu gareniski uz pusēm
• 5 ķekari svaiga koriandra, rupji sasmalcināta
• 4,5 kg rupjā sāls
• 7,2 kg ledus

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cūkgaļa, halapenjo pipari, laima sula, citronu sula, Apelsīnu sula, koriandrs

Mēs iesakām

Recepte:

Īpašs aprīkojums

1 liels pārnēsājams ledusskapis (90–120 cm garš), La Caja China grila cepšanas panna, 2,5 ogļu maisi, katrs sver 7–8 kg.

Sagatavošana:

1. darbība
• Sagatavojiet sālījumu.
  
  Ledusskapī sajauciet citrusaugļu sulas un mizas, halapenjo piparus, koriandru, sāli, ledu un 36 litrus (10 galonu) ūdens. Ievietojiet liemeni sālījumā ar vēderu uz augšu, pārliecinoties, ka tas ir pilnībā iegremdēts. Ievietojiet ledusskapī vēsā vietā 24 stundas.
2. darbība
• 
  Aizdedziniet La Caja China grilu saskaņā ar ražotāja norādījumiem..
  
  Izņemiet liemeni no sālījuma un nosusiniet to. Novietojiet to starp diviem grila režģiem, nostiprinot ar āķiem. Ievietojiet to ar ādu uz leju grila kastē. Uzlieciet virsū ogļu režģi un pelnu trauku, tad uzlieciet virsū 7 kg ogļu un aizdedziniet.
3. darbība
• 
  Izklājiet ogles un cepiet gaļu, līdz tā ir gatava, apmēram 3 stundas, katru stundu pievienojot vairāk ogļu.
4. darbība
• 
  Uzmanīgi atveriet grilu. Uzvelciet grila cimdus un apgrieziet liemeni (ar grila režģiem) tā, lai āda būtu uz augšu. Ar asu nazi iegrieziet ādā režģa rakstā, uzmanīgi, lai nedurtu gaļu. Salieciet atpakaļ grila kasti.
  
  
5. darbība
• 
  Cepiet, līdz cūkgaļas āda ir kraukšķīga, apmēram 45 minūtes. Ļaujiet atpūsties vismaz 20 minūtes. Lai pasniegtu, uzmanīgi izņemiet cūkgaļu un sagrieziet.

Balsis: 1

Receptes autors - Marks Mērfijs ir šefpavārs, restorāna īpašnieks un televīzijas personība.