Grilēta cūkgaļas fileja ar ribām un marinētu mērci
Balsis: 1
Laiks: 2 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Grilēta cūkgaļas karbonāde ir lielisks ēdiens īpašiem gadījumiem, un tā jāpagatavo krietni iepriekš. Cūkgaļu iepriekšējā vakarā iemērc sālījumā un atdzesē ledusskapī, bet nākamajā dienā visu gabalu grilē, līdz tas kļūst kraukšķīgs. Tādā veidā to ir daudz vieglāk pagatavot nekā atsevišķi sagrieztas kotletes, un gaļa saglabā vairāk sulīguma. Kad gaļa gatava, sagrieziet karbonādi kotletēs ar kauliem un pasniedziet ar kāpostiem, kas sautēti cietajā ābolu sidrā, ar marinētiem burkāniem un selerijas sakni. Kāpostu garnējuma skābenās notis lieliski papildinās aromātisko cūkgaļu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 cūkgaļas karbonādes vidējais gabals ar ribām, kas sver 2,7 kg (nenogriezt kaulu galus)
- 1,5 tases sagrieztu burkānu
- 1,5 glāzes selerijas saknes, sagrieztas strēmelītēs
- 3/4 glāzes baltvīna etiķa
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 halapenjo pipars, pārgriezts gareniski uz pusēm
- 1 lauru lapa
- 1 svaigu diļļu zariņš
- 1 ēdamkarote cukura
- 4 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 sīpols, smalki sagriezts
- 1 maza baltā kāposta galviņa (apmēram 1 kg), sasmalcināta
- 1 glāze cietā sidra
- 1 tējkarote graudainu sinepju
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, baltie kāposti, halapenjo pipari, selerijas sakne, burkāns, vīna etiķis, ābolu sidrs, pilngraudu sinepes, lauru lapa, dilles
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sāciet cūkgaļas gatavošanu iepriekšējā vakarā: bagātīgi sāliet to, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
- Dārzeņi arī jāiemarinē iepriekšējā vakarā: uzkarsē katliņā sālsūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno burkānus un selerijas sakni un vāri, līdz tie apvīst, apmēram 1 minūti. Nokāš un pārlej dārzeņus ar aukstu ūdeni.
- Katliņā uzvāriet etiķi, ķiploku, piparu graudus, lauru lapu, dilles, cukuru, 1 ēdamkaroti sāls un 3/4 tases ūdens. Noņemiet no uguns un pievienojiet burkānus un selerijas sakni. Ļaujiet atdzist, pēc tam pārlieciet dārzeņus un marinādi traukā un ievietojiet ledusskapī uz nakti.
- Nākamajā dienā sagatavojiet kāpostus..
Katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno sīpolu un 1/2 tējkarotes sāls; vāri, maisot, līdz tas mīksts, 5 minūtes. Pievieno kāpostus un ābolu sidru un vāri uz lēnas uguns, maisot, līdz kāposti ir kraukšķīgi mīksti, 10 līdz 15 minūtes. - Nokāš marinētos burkānus un selerijas; izmet ķiplokus, piparu graudus, lauru lapu un dilles. Marinētos dārzeņus pievieno kāpostiem un vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Noņem no uguns, iemaisa sinepes un pievieno sāli. Ļauj atdzist.
- Izņemiet cūkgaļu no ledusskapja un ļaujiet tai 30 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā. Uzkarsējiet grilu līdz lielai temperatūrai un uzkarsējiet režģi (uz ogļu grila visas ogles savāciet vienā grila pusē; uz gāzes grila ieslēdziet degļus tikai vienā pusē).
- Ierīvējiet cūkgaļu ar atlikušajām 2 ēdamkarotēm olīveļļas. Grilējiet uz tiešas uguns apmēram 15 minūtes, līdz gaļa no visām pusēm kļūst brūna. Pārvietojiet uz vēsāko grila pusi, pārklājiet un cepiet, līdz termometrs, kas ievietots gaļas biezākajā vietā, uzrāda 63 °C (145 °F), 45 minūtes līdz 1 stundai.
- Ļaujiet cūkgaļai atpūsties 5–10 minūtes, pēc tam sagrieziet atsevišķos kotletēs un pasniedziet ar kāpostiem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
