Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Huevos rancheros (spāņu valodā) huevos rancheros Ranchero (jeb "ceptas olas") ir meksikāņu brokastis, kurās tiek pasniegta unikāli pasniegta cepta ola uz kukurūzas tortiljas kopā ar dažādiem dārzeņiem un mērcēm. Lai pagatavotu šīs brokastis, jums būs nepieciešamas mazas tortiljas, nedaudz lielākas par pašu olu izmēru. Apcepiet tās pannā, līdz tās ir kraukšķīgas, pārsmērējiet ar atkārtoti ceptām pupiņām un uz katras tortiljas uzlieciet pa ceptai olai. Apkaisiet ar sieru un garšaugiem un apslakiet ar gardu ranchero mērci, kas pagatavota no ceptiem tomātiem, ķiplokiem un asiem un kūpinātiem čili pipariem. Šo mērci var pagatavot iepriekš un pirms pasniegšanas nedaudz uzsildīt.

Sastāvdaļas:

Plācenīši un olu kultenis

• 8 kukurūzas tortiljas
• 8 lielas olas
• 2-3 ēdamkarotes augu eļļas
• 0,5 glāzes drupināta cotija siera
• 1/4 glāzes svaigu koriandra lapu, rupji sasmalcinātu
• 2 ēdamkarotes smalki sagriezta sīpola

Rančero mērce

• 450 g gatavu plūmju tomātu
• 3 lielas ķiploka daiviņas, nemizotas
• 1 mazs sīpols (apmēram 180 g), pārgriezts uz pusēm
• 2 ančo pipari, bez kātiem un sēklām
• 1/2–3/4 tējkarotes sasmalcinātu čipotles papriku adobo mērcē + 1/2–3/4 tējkarotes adobo mērces
• 1 ēdamkarote augu eļļas

Atkārtoti ceptas pupiņas

• 1 bundža (425 g) pinto pupiņu, notecinātas atsevišķā traukā
• 1 ēdamkarote augu eļļas

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

tortilja, olas, Kotijas siers, ceptas pupiņas, pinto pupiņas, plūmju tomāti, čipotles pipari adobo mērcē, sīpoli, ķiploks

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260 °C (400 °F) un izklāj tomātus, ķiploka daiviņas un sīpolu uz cepšanas paplātes. Cep dārzeņus, ik pa laikam apgriežot, līdz miziņas ir uzpūstas un apbrūnējušas, apmēram 35 minūtes. Kad dārzeņi ir nedaudz atdzisuši, nomizo ķiplokus.
2. darbība
• Tikmēr nelielā katliņā uzvāriet ūdeni. Pievienojiet ančo papriku, pārklājiet ar vāku un noņemiet no uguns. Ļaujiet ievilkties 10 minūtes, pēc tam noteciniet un nosusiniet papriku.
3. darbība
• Rančero mērcePārlieciet dārzeņus un jebkādu sulu no cepšanas paplātes blenderī. Pievienojiet ančo čili, 1/2 tējkarotes sasmalcinātas čipotles un adobo mērces, kā arī 1/2 tējkarotes sāls un sablendējiet līdz gludai masai. Nogaršojiet; ja vēlaties pikantāku mērci, pievienojiet atlikušo sasmalcināto čipotli un adobo mērci.
4. darbība
• Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns uzkarsē eļļu. Pievieno mērci (tā šņāks) un 1/3 tases ūdens un, maisot, vāri apmēram 5 minūtes, līdz tā sabiezē. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli. Pārklāj un uz lēnas uguns tur siltu. Ja mērce ir pārāk bieza, atšķaidi to, pievienojot ūdeni pa 1 ēdamkarotei vienlaikus.
5. darbība
• Atkārtoti ceptas pupiņasIevietojiet pupiņas vidēja lieluma bļodā un pārlejiet ar apmēram pusi no vārāmā šķidruma. Sasmalciniet ar kartupeļu stampu līdz gludai masai. Uzkarsējiet augu eļļu vidēja lieluma pannā ar nepiedegošu pārklājumu, tad pievienojiet pupiņu biezeni un lielu šķipsniņu sāls un vēlreiz sasmalciniet. Gatavojiet, maisot un nokasot ar silikona lāpstiņu, līdz pupiņas ir uzkarsušas. Ja maisījums šķiet sauss, pievienojiet nedaudz vairāk konservēšanas šķidruma, lai pupiņas kļūtu krēmīgākas. Nogaršojiet, pievienojiet vairāk sāls, ja nepieciešams, pārklājiet un turiet siltu uz lēnas uguns.
6. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 93°C (200°F) un izklāj cepšanas pannu ar papīra dvieļiem. Vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 tējkarotes augu eļļas, līdz tā sāk mirdzēt. Pievieno 1 tortilju un cep apmēram 15 sekundes, līdz tā sāk burbuļot. Apgriez ar knaiblēm un turpini cept apmēram 15 sekundes, līdz otrā pusē sāk burbuļot. Pārliec tortilju no pannas uz sagatavotās cepšanas pannas. Tādā pašā veidā cep atlikušās 7 tortiljas, ja nepieciešams, pievienojot vairāk eļļas.
7. darbība
• PasniegšanaiUz katras tortiljas uzsmērējiet apmēram 2 ēdamkarotes atkārtoti ceptu pupiņu un ievietojiet siltā cepeškrāsnī.
8. darbība
• Tajā pašā pannā, kurā cepāt tortiljas, uzkarsē 1 ēdamkaroti eļļas, līdz tā sāk mirdzēt, apmēram 1 minūti. Iesit pannā 4 olas un cep, līdz malas ir kraukšķīgas un baltumi ir gandrīz pilnībā sacietējuši. Pārklāj pannu ar vāku un cep, līdz baltumi ir pilnībā sacietējuši, vēl 1 minūti. Izņem tortiljas no cepeškrāsns, virsū uzliec 4 olas, pēc tam ievieto atpakaļ cepeškrāsnī un atkārtoj ar atlikušajām 4 olām.
  
  Sadaliet olas atlikušajās tortiljās. Katru olu apkaisiet ar šķipsniņu sāls, pievienojiet rančero mērci un pārkaisiet ar cotija sieru, koriandru un sīpolu. Pasniedziet nekavējoties.

Balsis: 1