Laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Šīs pikantās Sičuaņas nūdeles ir laika vērtas, lai pagatavotu pašas savu aromātisko čili eļļu. Šī recepte ļauj pagatavot vairāk eļļas, nekā nepieciešams šīm nūdelēm, taču to var izmantot arī citos ēdienos. Aplejiet čili eļļu ar olām, rīsiem vai jebko citu, kam nepieciešams neliels asumiņš.

Sastāvdaļas:

Pašdarināta čili eļļa

• 0,5 glāzes augu vai zemesriekstu eļļas
• 1 ēdamkarote Sičuaņas piparu graudu
• 1 kanēļa standziņa, 1 cm gara.
• 1 zvaigžņu anīss
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu

Mērce

• 3 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
• 2 ēdamkarotes tahini
• 2 tējkarotes īpaši smalka cukura
• 1/4 tējkarotes ķīniešu piecu garšvielu pulvera
• 0,5 tējkarotes Sičuaņas piparu graudu, sasmalcinātu piestā vai garšvielu dzirnaviņās
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1/4 glāzes mājās gatavotas čili eļļas

Nūdeles

• 450 g svaigu, vidēja biezuma ķīniešu kviešu nūdeļu (vai žāvētu ķīniešu olu nūdeļu)
• 2 ķekari jaunu bok choy kapsētu, atdalītas lapas (pēc izvēles)
• 1 tējkarote mājās gatavotas čili eļļas
• 3 ēdamkarotes augu vai zemesriekstu eļļas
• 220 g maltas cūkgaļas
• 1 ēdamkarote Šaosjinas vīna
• 2 tējkarotes hoisin mērces
• 1 tējkarote tumšās sojas mērces
• 1/3 tase sui mi ya tsai, pēc izvēles
• 3 zaļie sīpoli, plāni sagriezti (tikai baltā un gaiši zaļā daļa)

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

malta cūkgaļa, bok choy kāposti, rīsu vīns, hoisina mērce, sojas mērce, Sičuaņas pipari, čili eļļa, kanēlis, zvaigžņu anīss, zaļie sīpoli

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Čili eļļa:
  
  Nelielā katliņā uz vidēji mazas uguns uzkarsē eļļu, Sičuaņas piparu graudus, kanēļa standziņu un zvaigžņu anīsu, līdz eļļa sasniedz 160 °C (320 °F), tad noņem no uguns un ļauj nostāvēties 5 minūtes. Ar putu karoti izņem garšvielas un izmet tās, pēc tam iemaisa sasmalcinātās sarkano piparu pārslas. Noliek eļļu malā, lai tā atdziest.
2. darbība
• Mērce:
  
  Vidēja lieluma bļodā sajauciet sojas mērci, sezama pastu, cukuru, piecu garšvielu pulveri, Sičuaņas piparu graudus, ķiploku un 1/4 tases čili eļļas. Pievienojiet 1/3 tases karsta ūdens un nolieciet malā.
3. darbība
• Nūdeles:
  
  Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Vāri nūdeles saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, pievienojot bok choy, ja izmanto, vienu minūti pirms vārīšanas beigām. Nokāš caurdurī un labi noskalo zem auksta tekoša ūdens, lai apturētu vārīšanos. Aplej nūdeles ar 1 tējkaroti čili eļļas un noliek malā.
4. darbība
• Uzkarsē 3 ēdamkarotes augu eļļas garšvielām bagātinātā vokpannā uz lielas uguns, līdz tā sāk mirdzēt. Pievieno malto cūkgaļu un, maisot un sadalot to ar karoti, apcep, līdz tā ir brūna, apmēram 5 minūtes. Pievieno šašjin desu, hoisinu un tumšo sojas mērci un apcep, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis un cūkgaļa ir brūna, apmēram 3 minūtes.
5. darbība
• Pievienojiet sui mi ya tsai, ja izmantojat, un vāriet, līdz tas sāk šņākt, apmēram 2 minūtes. Ja neizmantojat, noņemiet vokpannu no uguns pēc tam, kad cūkgaļa ir apbrūnējusi. Noņemiet no uguns un pievienojiet vokpannai nūdeles un mērci, labi samaisiet, lai tie pārklātos. Pārlejiet servēšanas bļodā, dekorējiet ar zaļajiem sīpoliem un nekavējoties pasniedziet.
  
  Piezīme
  
  Sui mi ya tsai (vai vienkārši ya tsai) ir malti raudzēti sinepju zaļumi.

Balsis: 2