Laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Kombu jūraszāles un bonito pārslas (žāvētas kūpinātas svītrainās tunzivis) ir bagātas ar aminoskābēm, kas rada umami garšu, ko tās pievieno šī nūdeļu ēdiena buljonam. Buljons ir bagātīgs, ar patīkamām dūmu notīm, un to ir ļoti viegli pagatavot, lai gan sastāvdaļas būs jāpameklē. Apskatiet Āzijas ēdienu sadaļu.

Sastāvdaļas:

• 1/3 glāzes mirina
• 1/4 glāzes viegli sālīta sojas etiķa
• 1 ēd.k. rīsu etiķa
• 1 ēdamkarote sezama sēklu
• 4 ķekari bok choy
• 5 cm ingvera saknes, smalki sarīvētas
• 220 g vidēja lieluma garneļu, nomizotas un attīrītas
• 1 plāns puravs (tikai baltā daļa), plāni sagriezts pa diagonāli, iemērc ūdenī, lai atbrīvotos no smiltīm
• 2 redīsi, sagriezti strēmelītēs
• Japāņu asās garšvielas, piemēram, šiimi-togarashi (pēc izvēles)
• 220 g soba nūdeļu (bez sāls)
• 1 kombu gabaliņš (10–15 cm), noskalojiet
• 30 g bonito pārslu
• Īpašs aprīkojumsmarle un smalks siets

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

garneles, puravi, bok choy kāposti, mirin (rīsu vīns), ingvera sakne, rīsu etiķis, redīsi, jūraszāles, bonito

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Izklājiet smalku sietu ar dubultu marles slāni un novietojiet to virs lielas bļodas. Lielā katliņā uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet soba nūdeles un vāriet saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Nokāsiet un noskalojiet nūdeles zem auksta ūdens. Nolieciet malā.
2. darbība
• Tikmēr ievietojiet kombu citā lielā katliņā un pārlejiet ar 6 tasēm ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns; samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Izņemiet kombu, pēc tam pievienojiet bonito pārslas. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 3 minūtes. Nokāsiet buljonu caur sietu, kas izklāts ar marli, ielejiet to atpakaļ katliņā un iemaisiet mirinu, sojas mērci un etiķi. Buljonu var lietot nekavējoties, atdzesēt un uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām vai saldētavā līdz 1 mēnesim.
3. darbība
• Ievietojiet sezama sēklas nelielā pannā un apgrauzdējiet uz vidējas uguns līdz gaiši zeltaini brūnai krāsai, apmēram 3 minūtes, bieži apmaisot pannu, lai nodrošinātu vienmērīgu apgrauzdēšanu. Nolieciet malā. Sezama sēklas var apgrauzdēt un uzglabāt istabas temperatūrā hermētiskā traukā līdz 2 dienām.
4. darbība
• Nogrieziet bok choy lapu galotnes un nolieciet malā. Sagrieziet kātus nelielos gabaliņos. Pievienojiet buljonam bok choy kātus un ingveru, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, līdz kāposti ir mīksti, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet buljonam bok choy lapas, garneles un puravus, uzlieciet atpakaļ uz vārīšanās un vāriet uz lēnas uguns, līdz garneles ir rozā, apmēram 3 minūtes.
5. darbība
• Sadaliet nūdeles 4 dziļās bļodās. Ar kausu ielejiet bļodiņās buljonu, dārzeņus un garneles un katru porciju pārkaisiet ar sezama sēklām un redīsiem. Pasniedziet, pārkaisot ar sachimi togarashi, ja izmantojat.

Balsis: 1