Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Ar vistu pildītas plācenītes tika sarullētas caurulītēs un ceptas zem šokolādes molu mērces.

Meksikā šo svētku ēdienu bieži gatavo īpašiem gadījumiem, un tā pagatavošana aizņem apmēram četras dienas. Šajā receptē izmantotā mērce ir modificēta molu mērces versija, kas ietaupa laiku, tomēr tai joprojām ir bagātīga un dziļa garša. Tās ir tik daudz, ka to var uzglabāt ledusskapī, tāpēc pat darba dienas var padarīt īpašas.

Sastāvdaļas:

Enčilāda

• 2 vistas filejas
• 1/2 glāze olīveļļas
• 12 kukurūzas tortiljas (15 cm diametrā), uzsildītas
• 1/4 glāzes skābā krējuma
• 3/4 glāzes mīksta, drupināta queso fresco vai fetas siera

Kurmju mērce

• 5 kaltētas kūpinātas ancho poblano paprikas, sasmalcinātas un bez sēklām
• 1,5 tases karsta ūdens
• 2 kukurūzas tortiljas vai sauja parasto kukurūzas čipsi
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1,5 vidēja lieluma sīpoli, sasmalcināti
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta
• 1 tējkarote kaltēta oregano
• 1 un 3/4 tases vistas buljona
• 100 g salauztas Meksikas šokolādes Ibarra*

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

vistas krūtiņas, tortilja, queso fresco siers, fetas siers, tumšā šokolāde, kanēlis, ančo pipari, Zemesriekstu sviests, sīpoli, ķiploks, oregano

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Par vistuUzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C (375°F). Novieto vistas filejas uz cepšanas paplātes, pārkaisa ar sāli un pipariem un apslaka ar olīveļļu. Cep, līdz mīkstas, 10–15 minūtes. Noliek malā, lai atdziest, pēc tam sagriež nelielos gabaliņos.
  
  Mole poblano mērceiŽāvētās čili piparus 15 minūtes iemērciet 1 1/2 glāzēs karsta ūdens. Pēc tam nokāsiet un nolieciet malā. Apcepiet kukurūzas tortiljas sausā pannā, līdz tās ir kraukšķīgas un zeltainas. Sagrieziet gabaliņos un nolieciet malā. Tajā pašā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet eļļu. Pievienojiet sīpolu, nedaudz sāls un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs, apmēram 3 minūtes. Pēc tam pievienojiet ķiploku un cepiet vēl 2 minūtes.
2. darbība
• Ievietojiet sīpolu un ķiploku blenderī kopā ar čili, zemesriekstu sviestu un oregano. Pievienojiet vistas buljonu un sablendējiet līdz gludai masai. Pēc tam ielejiet mērci vidēja lieluma katliņā un uzvāriet uz lielas uguns. Samaziniet siltumu līdz vidējam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Iemaisiet šokolādi. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Atstājiet 1 glāzi mērces enčilādu dekorēšanai, bet atlikušo izmantojiet tortilju mērcēšanai.
  
  Trauka salikšanaVidēja izmēra katliņā ielej eļļu un uzkarsē uz lielas uguns. Kad eļļa ir karsta, pievieno 1 tortilju un apcep dažas sekundes, līdz tā kļūst mīksta. Izņem to no pannas, ļauj liekajai eļļai notecēt un pēc tam iemērc apgrauzdēto tortilju siltajā mērcē (turi to tuvu pannai, lai to būtu vieglāk iemērkt) un pārliek uz šķīvja.
3. darbība
• Dariet visu ātriEnčilādas pagatavošana: Tortiljas centrā ievietojiet 1/3 glāzes sasmalcinātas vistas gaļas, uzmanīgi to nepiepildot pilnībā. Sarullējiet tortilju cigāra formā, lai ietvertu pildījumu, un ievietojiet tortilju servēšanas traukā. Turpiniet ar atlikušajām tortiljām, cieši sakārtojot tās traukā. Aplejiet ar atlikušo mērci. Trauku var ietīt pārtikas plēvē un uzglabāt ledusskapī līdz 3 nedēļām. Lai uzsildītu: Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 °C un ievietojiet tajā trauku. Karsējiet, līdz mērce burbuļo un enčilādas ir pilnībā uzsilušas, apmēram 20–25 minūtes. Pirms pasniegšanas pārkaisiet ar nedaudz skābā krējuma un siera.
  
  Piezīme *
  
  Ibarra ir meksikāņu kanēļa šokolādes tāfelīte, kas pieejama vairumā lielveikalu. Ja nevarat atrast Ibarra vai kādu citu meksikāņu šokolādi, vienu meksikāņu šokolādes tāfelīti varat aizstāt ar pustumšās šokolādes tāfelīti, kurai pievienota ½ tējkarote malta kanēļa un viens piliens mandeļu ekstrakta..

Balsis: 2