Grilēta vista ar molu mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - grilētu vistu ar molu mērci

Laiks: 3 stundas 5 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Pirms grilēšanas vistu stundu iemērc pikantā sālījumā, pēc tam ierīvē ar sauso marinādi un marinē vēl stundu. Tas padara gaļu neticami sulīgu, maigu un gardu. Taču īstais ēdiena akcents ir meksikāņu brūnā molu mērce. Tās satriecošā garša padarīs jūsu grilēto vistu unikālu. Mērce ir gatavota no šķietami nesaderīgām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem, tumšās šokolādes, rozīnēm, sīpoliem, pipariem un garšvielām, kas galu galā saplūst spilgtā, dziļā, saldskābā garšā ar dūmu notīm. Šokolāde mērcē piešķir bagātīgumu un izceļ pārējās garšvielas. Daļu mērces izmanto, lai apziestu vistu grilēšanas laikā, bet daļu pasniedz uz galda mērcēšanai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas gaļa un sālījums

1 glāze rupjās sāls
1 glāze brūnā cukura
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 lauru lapas
1,8 kg vistas stilbiņu un apakšstilbiņu ar kauliem (apmēram 6 gab. no katra)

Sausā marināde

2 ēdamkarotes ančo pulvera
2 ēdamkarotes granulēta ķiploka
2 ēdamkarotes rupjās sāls
1,5 ēd.k. l malta kumina
1 ēdamkarote sīpolu pulvera
1 tējkarote malta kanēļa
1 tējkarote maltu melno piparu

Kurmju mērce

2 tējkarotes rapšu eļļas
1 sīpols, sagriezts kubiņos
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 glāze konservētu sasmalcinātu tomātu
110 g tumšās šokolādes, sasmalcinātas
2 ēdamkarotes sasmalcinātu grauzdētu mandeļu
1 tējkarote malta kanēļa
1 tējkarote malta kumina
2 žāvētas ančo paprikas, iemērcētas ūdenī
2 konservētas čipotles paprikas adobo mērcē + 1 ēdamkarote mērces
1 glāze viegli sālīta vistas buljona
0,5 glāzes tumšās rozīnes
Sasmalcinātu svaigu koriandrs pasniegšanai
Laima šķēles pasniegšanai
Tvaicēti baltie rīsi pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: brūnais cukurs, ķiploks, lauru lapa, vistas stilbi, čili garšviela, ķiploku granulas, ķimenes, sīpolu pulveris, kanēlis, sīpoli, tomāti, šokolāde, mandeļu, čipotles pipari adobo mērcē, buljons, rozīnes, koriandrs, kaļķis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sālījums un vista:

Vidēja izmēra katliņā sajauciet 1 glāzi ūdens, sāli, cukuru, ķiploku un lauru lapu. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, lai cukurs un sāls pilnībā izšķīstu. Kad ūdens uzvārās, noņemiet no uguns un pievienojiet 3 tases ledus. Kad atdzisis, ievietojiet saldētavas maisiņā. Ievietojiet vistu sālījumā, pārliecinoties, ka tā ir pilnībā iegremdēta. Ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu.
Sausā marināde:

Sajauciet ančo pulveri, granulētu ķiploku, sāli, ķimenes, sīpolu pulveri, kanēli un melnos piparus un grauzdējiet sausā pannā, līdz parādās aromāts, 1 līdz 2 minūtes.

Izņemiet vistu no sālījuma un nosusiniet to. Apkaisiet ar sauso marinādi no visām pusēm, iemasējot garšvielas gaļā, pārliecinoties, ka tā ir pilnībā pārklāta. Ievietojiet atpakaļ ledusskapī un marinējiet vēl vienu stundu.
Kurmju mērce:

Vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns uzkarsē rapšu eļļu. Pievieno sīpolu un apcep, līdz tas kļūst caurspīdīgs, 3–4 minūtes. Pievieno ķiploku un apcep vēl vienu minūti. Pievieno tomātus, šokolādi, mandeles, kanēli, ķimenes, ančo un čipotles papriku samaisot ar šķidrumu un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Pārlej maisījumu virtuves kombainā, pievieno vistas buljonu un sablendē līdz gludai masai. Pievieno rozīnes un vēlreiz sablendē. Pusi mērces atvēli pasniegšanai, bet otru pusi – vistas gatavošanai.
Uzkarsē grilu līdz vidēji lielai temperatūrai. Grilē vistu, ik pa laikam apgriežot, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 74 °C, 10–15 minūtes no katras puses. Izmantojot silikona otu, apsmērē vistu ar molu mērci pēdējās 5–8 grilēšanas minūtēs.
Apkaisiet ar koriandru un dekorējiet ar laimu. Pasniedziet ar tvaicētiem rīsiem un papildu molu mērci.