Mole poblano mērce

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 3 litri

“Mole poblano” ir tradicionāla meksikāņu mērce no Pueblas štata, no kura tā ieguvusi savu nosaukumu. Mērcei ir sarežģīta un daudzšķautņaina garša, kas sastāv no daudzām šķietami nesaderīgām sastāvdaļām: dārzeņiem, vairāku veidu čili pipariem, vistas buljona, žāvētiem augļiem, riekstiem, cukura, maizes, garšvielām un tās galvenā sastāvdaļa — meksikāņu šokolādes. Visas sastāvdaļas tiek samaltas un apvienotas vienā pannā, kā rezultātā rodas brīnišķīgi aromātiska mērce, ko visbiežāk pasniedz ar vistu, bet tā labi sader ar jebkuru mājputnu gaļu, medījumu vai citu gaļu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kausēti tauki, pēc nepieciešamības
2,5 sīpoli, pārgriezti uz pusēm
8 ķiploka daiviņas + 1 ķiploka galviņa, cepta
1 sīpols, cepts un sasmalcināts
3 cepti tomāti
10 cepti fizāļi
3/4 glāzes sezama sēklu
3/4 glāzes mandeles
3/4 glāzes zemesriekstu
3/4 glāzes rozīņu
1 glāze žāvētu plūmju
1,5 plantāni, sagriezti 0,5 cm gabaliņos.
1 tējkarote maltu koriandra sēklu
1 tējkarote malta anīsa
1 kanēļa nūjiņa (10 cm), malta
1 vecs kruasāns, sagriezts gabaliņos
1 grauzdēta tortilja, sadalīta gabalos
1,5 l vistas buljona + 2 l.
30 mulato čili pākstis
16 ančo čili pākstis
6 pasilla čili pipari
1 čipotles pāksts
220 g sasmalcinātas meksikāņu šokolādes
1/4 glāzes cukura
2 litri vistas buljona + vairāk pēc vajadzības

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: sīpoli, ķiploks, tomāti, malti ķirši, plantāns, ančo pipari, pasilla pipari, čipotles pipari, tumšā šokolāde, plūmes, rozīnes, Zemesrieksts, Anīsa sēklas, koriandrs, sezama, kanēlis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lomo saltado pagatavošanai:

Lielā katliņā uz vidējas uguns izkausējiet nedaudz cūkgaļas tauku. Pievienojiet sīpolu pusītes un 8 ķiploka daiviņas un apcepiet līdz zeltaini brūnai krāsai. Izņemiet sīpolus un izmetiet tos. Nolieciet ķiplokus malā. Garšotā cūkgaļas tauku masā apcepiet ceptos sīpolus, cepto ķiploku, cepti tomāti un fizāli. Nolieciet malā.
Lielā pannā ieberiet sezama sēklas, mandeles, zemesriekstus, rozīnes, žāvētas plūmes, banānus, koriandra sēklas, zvaigžņoto anīsu un kanēli un apgrauzdējiet, līdz parādās smarža. Nolieciet malā.

Ievietojiet blenderī atlikušo ķiploku, sīpolu maisījumu, riekstu maisījumu, kruasānus, tortiljas gabaliņus un 1,5 litrus vistas buljona. Sablendējiet līdz gludai masai. Ielejiet mērci lielā katliņā.
Izņemiet sēklas un membrānas no mulato, ancho, pasilla un chipotle pipariem. Ietaukojiet lielu pannu. Pievienojiet čili piparus un apcepiet, līdz tie ir mīksti. Pārlieciet čili piparus blenderī un sablendējiet biezenī, pēc tam nokāsiet katliņā. Uzlieciet katliņu uz lēnas uguns un pievienojiet šokolādi un cukuru. Karsējiet, nepārtraukti maisot. Pamazām iemaisiet atlikušo vistas buljonu, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.

Receptes autors - Braiss Klārks ir meksikāņu restorāna īpašnieks Milvoki, Viskonsīnā, ASV.

Kategorijas:

recepte / Veselīgs uzturs / Ēdieni, kas bagāti ar šķiedrvielām / Blenderis / Vakariņas / Mērces / Mērces / Meksikāņu virtuve

Līdzīgas receptes