Laiks: 2 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Šīs enčiladas ar sulīgu vistu, kas cepta molu mērcē, ir lielisks veids, kā baudīt molu koloradito — tradicionālu mērci no Meksikas Oahakas štata. Koloradito pagatavošanā maize parasti tiek izmantota kā biezinātājs, un šī recepte pilnībā izmanto ierauga maizes garšu. Šajā receptē ir arī aprakstīta viena no populārākajām Meksikas kulinārijas tehnikām: sautēšana, kur ēdiens tiek cepts mērcē karstā katlā vai pannā, lai piešķirtu dziļāku garšu.

Sastāvdaļas:

• 8 kaltētas ančo paprikas, bez sēklām
• 8 kaltētas pasilla paprikas, bez sēklām
• 4 kaltētas guajillo paprikas, bez sēklām
• 1/4 glāzes rozīņu
• 5 lieli tomāti, sagriezti gareniski četrās daļās
• 2 tomatillos, nomizotus un gareniski sagrieztus četrās daļās
• 1 liels dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
• 6 nemizotas ķiploka daiviņas
• Saulespuķu eļļa
• 1 glāze ierauga maizes, sagrieztas 2,5 cm kubiņos
• 4 veselas krustnagliņas
• 1 tējkarote ķimeņu sēklu
• 1 kanēļa standziņa, salauzta gabaliņos
• 4 ēdamkarotes sezama sēklu
• 3 tases vistas buljona
• 12 kukurūzas tortiljas
• Sasmalcināta gaļa no vienas grilētas vistas

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

vista, tortilja, neļķes, kanēlis, ķimenes, sezama

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Vidēja lieluma bļodā sajauciet ancho, pasilla un guajillo čili piparus ar rozīnēm. Pievienojiet pietiekami daudz karsta ūdens, lai pārklātu, pārklājiet un ļaujiet ievilkties, līdz čili pipari ir mīksti un rozīnes ir uzbriedušas, 15–20 minūtes. Nokāsiet. Noņemiet čili piparu kātiņus un izmetiet tos. Nolieciet rozīnes un čili piparus malā.
2. darbība
• Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
3. darbība
• Novietojiet tomātus, tomatillos, sīpolus un ķiplokus uz cepšanas paplātes ar malām. Apkaisiet ar eļļu un pārkaisiet ar sāli. Cepiet, līdz dārzeņi ir mīksti un viegli apbrūnējuši, apmēram 25 minūtes.
4. darbība
• Novietojiet maizi uz cepamās plāts ar malām, viegli apslakiet ar eļļu un pārkaisiet ar sāli. Vienmērīgi izklājiet un grauzdējiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai krāsai 6–9 minūtes.
5. darbība
• Ievietojiet krustnagliņas, ķimenes un kanēļa standziņu nelielā, biezā pannā. Liek uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz garšvielas kļūst smaržīgas, apmēram 6 minūtes. Pārlejiet uz neliela šķīvja. Pievienojiet tai pašai pannai 3 ēdamkarotes sezama sēklu un vāriet uz vidējas uguns, bieži maisot, līdz tās kļūst zeltainas, apmēram 3 minūtes. Pārlejiet uz šķīvja kopā ar garšvielām.
6. darbība
• Nokāš čili un rozīnes. Sadalot maisījumu divās porcijās, blenderī sajauc čili un rozīnes, ceptos dārzeņus, grauzdētas sezama sēklas, grauzdiņus un buljonu. Sablendē līdz gludai masai, pārliek atpakaļ bļodā un noliek malā.
7. darbība
• Lai apceptu mērci6 litru katliņā ielejiet pietiekami daudz eļļas, lai pārklātu dibenu. Uzlieciet uz lielas uguns. Tiklīdz eļļa sāk dūmot, pārklājiet katliņu ar vāku, lai mērce neizšļakstītos, un uzmanīgi ielejiet to katliņā. Nekavējoties pārklājiet katliņu, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, 30 minūtes.
  
  Kulinārijas padomi:
  Apcepot mērci, ir svarīgi būt uzmanīgiem: tā var spēcīgi izšļakstīties, ja to iepilina karstā pannā. Uzvelciet krāsns cimdus un pārklājiet pannu līdz pusei ar vāku. Kad viss šķidrums ir iekšā, varat ātri aizvērt vāku.
8. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
9. darbība
• Lai pagatavotu enčilādasLielā čuguna pannā ielej apmēram 1 ēdamkaroti eļļas un uzkarsē uz vidējas uguns. Cep tortiljas pa vienai, vienreiz apgriežot, līdz tās ir mīkstas un elastīgas. Tas atvieglos to satīšanu un novērsīs plaisāšanu. Saliec tās uz šķīvja, pārklāj, lai saglabātu siltumu.
10. darbība
• Apgrieziet tortilju kaudzīti otrādi, lai vispirms izmantotu apakšējās, piepildiet katru tortilju ar vistu, sarullējiet tās caurulītē un kārtojiet rindā lielā cepamtraukā. Kad trauks ir pilns, pilnībā pārklājiet enčiladas ar molu mērci un cepiet, līdz vista ir pilnībā uzsilusi, 10–15 minūtes.
11. darbība
• Tikmēr nelielā, biezā pannā uz vidējas uguns ielieciet atlikušo 1 ēdamkaroti sezama sēklu. Grauzdējiet, nepārtraukti maisot, līdz sēklas ir viegli brūnas, apmēram 2 minūtes. Apkaisiet enčiladas ar sezama sēklām un pasniedziet.

Balsis: 1