Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Meksikas Oahakas štatā enčiladas tiek ceptas sarkanā čili mērcē. Šajā receptē ir izmantoti kaltēti ančo un pasilla pipari, kā arī dažas vieglas rozīnes, kas izceļ piparu augļu notis un piešķir nelielu saldumu. Pildījums ir cūkgaļas plecs, kas tiek sautēts aromātiskā mērcē, līdz tas ir pilnīgi mīksts. Pirms iesaiņošanas tortiljās tās apcep eļļā, lai iegūtu stingrāku tekstūru un labāk saglabātu formu. Enčiladas tiek ceptas zem siera kārtas un pasniegtas, pārkaisītas ar marinētiem sarkanajiem sīpoliem.

Sastāvdaļas:

• 1 sarkans sīpols, plāni sagriezts
• 1,5 glāzes destilēta baltā etiķa
• 2 tējkarotes cukura
• 2 ēdamkarotes + 1 ēdamkarote augu eļļas
• 1 cūkgaļas plecs bez kauliem, kas sver 0,5 kg.
• Puse vidēja lieluma sīpola, sasmalcināta
• 6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 1 ēd.k. malta kumina
• 1 tējkarote kaltēta oregano
• 55 g ančo papriku (apmēram 9 pākstis), bez sēklām un kātiem, pēc izvēles
• 55 g pasilla piparu (apmēram 8 pākstis), bez sēklām un kātiem, pēc izvēles
• 2 lauru lapas
• 1/4 glāzes rozīņu
• 3 tases viegli sālīta vistas buljona
• 8 kukurūzas tortiljas, 15 cm diametrā.
• 220 g rīvēta kesillo vai pilnpiena mocarellas
• Laima šķēles sulas izspiešanai

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cūkgaļas plecs, mocarellas siers, tomātu pasta, pasilla pipari, ančo pipari, ķimenes, oregano, lauru lapa, kaļķis, rozīnes

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Noskalojiet sarkano sīpolu aukstā ūdenī, atdalot riņķus un izmetot balto daļu starp kārtām. Nokāsiet. Vidēja izmēra bļodā sajauciet sarkano sīpolu, etiķi, 1,5 tases ūdens, 2 tējkarotes sāls un cukuru, līdz cukurs un sāls izšķīst. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet pastāvēt istabas temperatūrā līdz pasniegšanai.
2. darbība
• Lielā katliņā vai katliņā ar biezu dibenu uz vidēji lielas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes augu eļļas. Cep cūkgaļu, vienu reizi apgriežot, līdz tā ir zeltaini brūna no abām pusēm, 4–5 minūtes. Pārliek uz šķīvja.
3. darbība
• Pievienojiet dzelteno sīpolu tajā pašā pannā, pievienojiet sāli un, ik pa laikam apmaisot, vāriet, līdz zeltaini brūnai krāsai, 3–4 minūtes. Pievienojiet ķiploku, tomātu pastu, ķimenes un oregano un vāriet, ik pa laikam apmaisot, līdz pasta kļūst ķieģeļsarkana un maisījums ir smaržīgs, apmēram 1 minūti. Pievienojiet ančo un pasilla papriku, lauru lapu, rozīnes, buljonu un 1 ēdamkaroti sāls.
4. darbība
• Atgrieziet cūkgaļu un visu sulu katliņā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 1,5 līdz 2 stundas, līdz cūkgaļa ir ļoti mīksta.
5. darbība
• Izņemiet lauru lapu un izmetiet to. Pārlieciet cūkgaļu bļodā. Atstājiet šķidrumu pannā.
6. darbība
• Ļaujiet karstajai katliņam atdzist 5 minūtes, pēc tam ielejiet to blenderī, piepildot to ne vairāk kā līdz pusei. Noņemiet vāku un uzlieciet to virs blendera. Pārklājiet vāku ar salocītu virtuves dvieli, lai mērce neizšļakstītos, un sablendējiet līdz gludai masai. Ielejiet mērci bļodā un atkārtojiet ar atlikušo katliņa šķidrumu. Pievienojiet sāli pēc garšas.
7. darbība
• Pārlejiet cūkgaļu ar 0,5 tasēm čili mērces. Izmantojot kartupeļu stampu, sasmalciniet cūkgaļu mērcē, līdz tā pilnībā sabrūk. Izņemiet visus lielos tauku gabaliņus un izmetiet. Apmaisiet un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.
8. darbība
• Novietojiet cepeškrāsns režģi uz vidējā plaukta un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 220 °C.
9. darbība
• Vidēja izmēra pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsē atlikušo 1 glāzi augu eļļas, līdz tā sāk mirdzēt tieši tad, kad tortiljas mala pieskaras virsmai. Cep tortiljas pa vienai, līdz tās ir kraukšķīgas, apmēram 10 sekundes no katras puses (tām joprojām jābūt nedaudz elastīgām). Pārliek uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu.
10. darbība
• Katras tortiljas abas puses iemērciet čili mērcē, lai samitrinātu, un pārlieciet uz cepšanas paplātes ar malām. Izklājiet 1/2 tases čili mērces 6 collu platā sloksnē 9x13 collu cepamtrauka centrā.
11. darbība
• Ievietojiet 1/4 tases sasmalcinātas cūkgaļas tortiljas centrā. Pārlokiet vienu pusi pāri pildījumam, tad sarullējiet tortilju caurulītē. Ievietojiet sagatavotajā cepamtraukā ar šuvi uz leju. Atkārtojiet ar mērci un atlikušajām tortiljām (enčiladām jābūt saspiestām kopā traukā). Pārlejiet atlikušo mērci no bļodas vai cepamtrauka pārpalikumus pāri tortiljai.
12. darbība
• Cieši pārklājiet ar foliju un cepiet, līdz mērce sāk burbuļot, 20–25 minūtes. Noņemiet foliju, apkaisiet enčiladas ar sieru un cepiet, līdz siers ir izkusis, bet nav apbrūnējis, 5–10 minūtes. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
13. darbība
• Enčiladas pārkaisa ar marinētiem sarkanajiem sīpoliem. Pasniedz ar laima šķēlītēm, lai iegūtu sulu.
  
  Piezīme
  
  Meklējiet mīkstākus, lokanākus kaltētus ančo un pasilla piparus. Cietas, trauslas pākstis liecina, ka pipari ir veci un gandrīz pilnībā zaudējuši garšu.
  
  Quesillo ir balts, pusmīksts meksikāņu siers, kas pazīstams arī kā queso Oaxaca vai asadero. Mocarella ir lieliska alternatīva.

Balsis: 2