Laiks: 12 stundas 50 minūtes (ieskaitot mērcēšanas un atdzesēšanas laiku)
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Nūdeles atdzesētā sojas piena buljonā ir viens no populārākajiem vasaras ēdieniem Korejā. Svaigam sojas pienam ir riekstaina, viegli salda un smalka garša, kas lieliski sader ar sāļo, nogatavināto kimchi. Restorāni, kas specializējas kongguksu, vienmēr pasniedz buljonu nesālītu, ļaujot apmeklētājiem to garšot pēc savas gaumes. Iesakām pievienot nedaudz sāls un cukura. Recepte ir vienkārša, taču sāciet to gatavot dienu iepriekš, lai iegūtu krēmīgu, pienainu buljonu.

Sastāvdaļas:

• 2 tases žāvētu dzelteno sojas pupiņu*
• 4 ēdamkarotes balto sezama sēklu
• 3 ēdamkarotes priežu riekstu
• 2 tējkarotes cukura
• 400 g somyeon (plānas korejiešu kviešu nūdeles)
• Puse gurķa, plāni sagriezta
• 2 kokteiļu tomāti vai Campari, pārgriezti uz pusēm
• 2 cieti vārītas olas, pārgrieztas uz pusēm
• Nogatavināts kimchi, pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Noskalojiet sojas pupiņas, ievietojiet tās lielā bļodā un pāršķirojiet, izņemot tumšās pupiņas. Pārlejiet sojas pupiņas ar aukstu ūdeni, pārklājot tās par 5 cm. Nosedziet un atstājiet ledusskapī, līdz sojas pupiņas dubultojas apjomā, 8–10 stundas.
2. darbība
• Nokāš sojas pupiņas un pārliek tās lielā katliņā. Pievieno 10 tases auksta ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns, ik pa laikam apmaisot. Samazina siltumu līdz vidējam un vāra uz lēnas uguns, pēc vajadzības nosmeļot putas, līdz sojas pupiņas ir gatavas, bet joprojām stingras un saglabā savu formu, apmēram 25 minūtes. Šajā brīdī miziņai vajadzētu viegli noslīdēt, un pupiņām nevajadzētu pilnībā sabrukt, piespiežot ar diviem pirkstiem.
3. darbība
• Tikmēr nelielā pannā uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, apgrauzdējiet sezama sēklas, līdz tās kļūst tumši zeltainas, apmēram 5 minūtes. Pārlejiet nelielā bļodā. Tajā pašā pannā, nepārtraukti maisot, apgrauzdējiet priežu riekstus, līdz tie kļūst tumši zeltaini, 2–3 minūtes. Pārlejiet citā nelielā bļodā; nolieciet abas bļodas malā.
4. darbība
• Nolejiet 3 tases vārīšanas šķidruma un nolejiet sojas pupiņas caurdurī izlietnē. Novietojiet caurdurī virs lielas bļodas un viegli noskalojiet pupiņas zem tekoša ūdens, lai noņemtu miziņas. Apmaisiet ūdeni, lai atbrīvotu miziņas, pēc tam noņemiet tās, izmantojot nelielu sietu vai putu karoti. Atkārtojiet, līdz ir noņemta vismaz 1 glāze miziņu.
5. darbība
• Sojas piena pagatavošana: Sajauc pupiņas ar atlikušo šķidrumu blenderī. Pievieno cukuru, grauzdētus priežu riekstus, 3 ēdamkarotes sezama sēklu, 3 tases auksta ūdens un 2 tējkarotes sāls. Blendē vidēji lielā ātrumā līdz gludai masai, 2–4 minūtes. Ja jūsu blenderī neder visas sojas pupiņas, sablendē divās partijās, katru porciju pārlejot lielā bļodā. Lai iegūtu šķidrāku, pienam līdzīgu konsistenci, izkāš sojas pienu caur smalku sietu vai pievieno vairāk ūdens.
6. darbība
• Ielejiet sojas pienu traukā, cieši aizveriet un ievietojiet ledusskapī apmēram 4 stundas vai nakti.
7. darbība
• Kad gatavs pasniegšanai, uzkarsē lielu katlu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un novāri nūdeles saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Nokāš caurdurī un noskalo zem auksta tekoša ūdens, berzējot nūdeles starp plaukstām un viegli masējot tās ūdenī, lai noņemtu lieko cieti. Nokāš, pēc tam vēl divas reizes noskalo. Rūpīgi nokāš.
8. darbība
• Sadaliet nūdeles 4 lielās zupas bļodās un pārlejiet ar atdzesētu sojas pienu.
9. darbība
• Bļodiņās virs nūdelēm kārto gurķi, tomātus un olas un pārkaisa ar atlikušo 1 ēdamkaroti sezama sēklu. Ja vēlaties, buljonam pievienojiet ledus gabaliņus. Pasniedziet nekavējoties, pārkaisot ar kimchi.
  
  
  Piezīme *
  
  Žāvētas dzeltenās sojas pupiņas ir sojas pupiņu veids, ko plaši izmanto korejiešu virtuvē, un tās ir viena no sastāvdaļām dendjang pastā, kas ir korejiešu garšviela. Sojas pupiņas var atrast korejiešu pārtikas veikalos vai vietnē Amazon.

Balsis: 1

Receptes autors - Džekija Dži Juna Pārka ir korejiešu kulinārijas stiliste un recepšu izstrādātāja, reģistrēta dietoloģe, kas specializējas korejiešu virtuvē.