Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Japča ir salds un sāļš nūdeļu ēdiens, kas tiek apcepts vokpannā. Varat pievienot tik daudz dārzeņu, cik vēlaties. Vārds "puisis"tulkojumā no korejiešu valodas nozīmē "savākt un sajaukt daudzas sastāvdaļas" un "če"nozīmē "dārzeņi". "Šis ēdiens parasti tiek gatavots lielos daudzumos un pasniegts gan īpašos gadījumos, tostarp kāzās, gan neformālos gadījumos," dalās Džekija Dži-juna Pārka, ēdienu stiliste un recepšu izstrādātāja. Katra receptes sastāvdaļa jāgatavo atsevišķi, lai piešķirtu japchae tīrāku un izteiktāku garšu. Tam ir liela priekšrocība: sastāvdaļas var sagatavot iepriekš un pēc tam tās apvienot pannā tieši pirms pasniegšanas.

Sastāvdaļas:

Liellopu gaļa

• 220 g ribeye steika, filejas vai cita maiga liellopa (vai cūkgaļas) gaļas gabala
• 2 ēdamkarotes sojas mērces
• 1 ēdamkarote sasmalcināta ķiploka
• 1 ēdamkarote tumšās sezama eļļas
• 1 ēdamkarote granulētā cukura

Sīpols

• 1 tējkarote augu eļļas
• Puse liela sīpola, sagriezta 0,5 cm biezos pusgredzenos.

Sarkanā paprika

• 1 tējkarote augu eļļas
• 1 sarkana paprika, bez sēklām un sagriezta 0,5 cm platās strēmelītēs.

Burkāns

• 1 tējkarote augu eļļas
• Puse liela burkāna, sagriezta strēmelītēs (0,3 cm biezumā)
  

  Olas

• 2 lielas olas
• 1 tējkarote augu eļļas

Sēnes

• 1 tējkarote augu eļļas
• 220 g šitake sēņu, sagrieztas 0,5 cm platās strēmelītēs.
• 1 tējkarote sojas mērces
• 0,5 tējkarotes sasmalcināta ķiploka
• 0,5 tējkarotes tumšās sezama eļļas
  

  Spināti

• 1 ķekars spinātu (apmēram 300 g), nogriezti kāti
• 1 ēdamkarote tumšās sezama eļļas
• 1 tējkarote sasmalcināta ķiploka

Japčae

• 340 g dangmyeon (korejiešu saldo kartupeļu funchose)
• 1 ēdamkarote + 1 tējkarote augu eļļas
• 1/4 glāzes sojas mērces
• 1/4 glāzes tumšās sezama eļļas
• 1/4 glāzes granulētā cukura
• 1/4 glāzes rīsu sīrupa, kukurūzas sīrupa, medus vai agaves sīrupa
• 1 tējkarote grauzdētu sezama sēklu, samaltu piestā vai garšvielu dzirnaviņās
• Īpašs aprīkojums: nepiedegoša cepšanas panna ar 30 cm diametru.

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, saldais kartupelis, saldie pipari, olas, šitake sēnes, spināti, sojas mērce, burkāns, sezama

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Liellopu gaļa:
  
  Sagrieziet liellopu gaļu šķērsām šķiedrai aptuveni 0,5 cm biezās un 5 cm garās strēmelēs. Ievietojiet vidēja lieluma bļodā kopā ar sojas mērci, ķiploku, sezama eļļu, cukuru un dažām šķipsniņām svaigi maltu melno piparu. Maisiet, līdz gaļa ir pilnībā pārklāta ar marinādi, un nolieciet malā.
2. darbība
• Sīpols:
  
  Uzkarsē augu eļļu 30 cm diametra pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji lielas uguns. Pievieno sīpolu un, nepārtraukti maisot, apcep 4–5 minūtes, līdz tas ir mīksts. Pievieno sāli un pārliek uz šķīvja; pannu nemazgā.
3. darbība
• Saldie pipari:
  
  Noslaukiet pannu, pievienojiet augu eļļu un uzkarsējiet uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet papriku un, nepārtraukti maisot, cepiet, līdz tā ir mīksta un sāk brūnēt, 4–5 minūtes. Pievienojiet sāli un pārlieciet uz šķīvja; nemazgājiet pannu.
4. darbība
• Burkāns:
  
  Noslaukiet pannu, pievienojiet augu eļļu un uzkarsējiet uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet burkānus un, nepārtraukti maisot, cepiet, līdz tie ir mīksti, bet nav apbrūnējuši, 2–3 minūtes. Pievienojiet sāli un pārlieciet uz šķīvja; nemazgājiet pannu.
5. darbība
• Olas:
  
  Mazā bļodā sakuļ olas ar 1/4 tējkarotes sāls, līdz masa ir gluda. Noslaukiet pannu sausu. Pievienojiet augu eļļu un uzkarsējiet uz vidēji lielas uguns. Ielejiet olas un maisiet pannu, līdz maisījums pārklāj visu virsmu. Cepiet, līdz olas ir sacietējušas apakšā, apmēram 1 minūti. Uzmanīgi apgrieziet olu pankūku, lai tā paliktu vesela, un cepiet vēl vienu minūti. Pārlieciet uz šķīvja vai griešanas dēļa, lai atdziest, pēc tam sagrieziet pankūku 4 vienādās horizontālās strēmelēs. Sakrauj strēmelītes vienu virs otras un sagrieziet 1/4 collas platās strēmelēs, pēc tam nolieciet malā; nemazgājiet pannu.
6. darbība
• Sēnes:
  
  Noslaukiet pannu, pievienojiet augu eļļu un uzkarsējiet uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet sēnes un cepiet, līdz tās ir zeltaini brūnas, 6–7 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Pārvietojiet sēnes vidēja lieluma bļodā. Pievienojiet sojas mērci, ķiplokus un sezama eļļu, labi samaisiet un nolieciet malā; nemazgājiet pannu.
7. darbība
• Spināti:
  
  Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz vidēji lielas uguns un sagatavo bļodu ar ledu. Pievieno spinātus verdošajam ūdenim un blanšē, līdz tie kļūst spilgti zaļi, apmēram 30 sekundes. Izņem spinātus ar knaiblēm vai putu karoti un nekavējoties pārliek ledusaukstajā ūdenī; atstāj ūdeni katliņā. Kad spināti ir pilnībā atdzisuši, izņem tos un izspiež sausus. Sagriež spinātus 4-5 cm lielos gabaliņos. Pārliek vidēja lieluma bļodā, pievieno sezama eļļu, ķiploku un 1/2 tējkarotes sāls. Labi samaisa un noliek malā.
8. darbība
• Japčae:
  
  Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno nūdeles un vāri, nepārtraukti maisot, lai tās nepieliptu pie katla dibena, līdz nūdeles ir gandrīz caurspīdīgas un elastīgas, 3–4 minūtes. Šajā brīdī nūdeles nebūs pilnībā gatavas.
9. darbība
• Ievietojiet nūdeles sietā un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens, berzējot tās starp pirkstiem un viegli iemasējot ūdenī. Nolejiet ūdeni, pēc tam vēlreiz noskalojiet, atkārtojot vēl divas reizes, lai noņemtu lieko cieti. Ievietojiet nūdeles sietā un ļaujiet tām labi notecēt.
10. darbība
• Noslaukiet pannu sausu. Pievienojiet 1 tējkaroti augu eļļas un karsējiet uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet marinēto liellopa gaļu un, bieži maisot, cepiet, līdz tā ir brūna (uzmanieties, lai nepiedegtu ķiploks), 5–6 minūtes. Pārlieciet uz šķīvja; nemazgājiet pannu. Noslaukiet pannu sausu. Pievienojiet 1 ēdamkaroti augu eļļas un karsējiet uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet nūdeles un cepiet, nepārtraukti maisot ar knaiblēm, līdz tās viegli smaržo pēc cietes, ir pilnībā pārklātas ar eļļu un mitrums ir iztvaikojis, 6–7 minūtes. Pēc apmēram 2 minūtēm dzirdēsiet skaļu šņākšanu; tas ir normāli. Pievienojiet sojas mērci, samaziniet uguni līdz minimumam un vēlreiz apcepiet nūdeles 1–2 minūtes; sojas mērce tās padarīs zeltaini brūnas.
11. darbība
• Kad visa mērce ir uzsūkusies, pārlieciet nūdeles lielā bļodā. Nekavējoties pievienojiet sezama eļļu, cukuru un rīsu sīrupu un maisiet, līdz viss ir sajaucies un cukurs ir izšķīdis. Pievienojiet ceptos sīpolus, papriku, burkānus, sēnes, spinātus un liellopu gaļu un maisiet, līdz viss ir vienmērīgi sadalīts. Pievienojiet olas un vēlreiz viegli samaisiet (centieties nesaplēst nūdeles). Pārlieciet japchae lielā servēšanas bļodā un apkaisiet ar sezama sēklām. Pasniedziet siltas, istabas temperatūrā vai atdzesētas.
  
  

  Šefpavāra piezīme

  
  Visus dārzeņus un olas var sagatavot dienu iepriekš. Sastāvdaļas uzglabājiet atsevišķi hermētiski noslēgtos traukos ledusskapī. Pirms pasniegšanas uzsildiet nepiedegošā pannā bez eļļas vai mikroviļņu krāsnī. Arī atlikušās japchae var uzsildīt nepiedegošā pannā ar nedaudz augu eļļas.

Balsis: 1

Receptes autors - Džekija Dži Juna Pārka ir korejiešu kulinārijas stiliste un recepšu izstrādātāja, reģistrēta dietoloģe, kas specializējas korejiešu virtuvē.