Laiks: 8 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Šī izcilā recepte ir iemantojusi garšīguma sajūtu pat tiem, kas apgalvo, ka negaršo cūkgaļu. Vienkārši pamēģiniet šo maigo, alū sautēto gaļu kopā ar siltajiem dārzeņiem, un jūs piekritīsiet. Šo sautēto gaļu patiesi īpašu padara kraukšķīgi ceptie pētersīļu, kaperu un sīpolu gabaliņi.

Sastāvdaļas:

Cūkgaļas plecs

• 1 cūkgaļas plecs, kas sver 1,3–1,8 kg, bez kauliem
• 150 g pancetas, sagrieztas 0,5 cm gabaliņos.
• 2 zariņi + 6 svaigas salvijas lapas
• 6 ķiploka daiviņas
• 2 burkāni, nomizoti un sagriezti lielos kubiņos
• 1 rutabaga, nomizota un sagriezta lielos kubiņos
• 1 rācenis, nomizots un sagriezts lielos kubiņos
• 1 liels dzeltens sīpols, sagriezts četrās daļās
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas
• 1 ēdamkarote miso pastas
• 1 svaiga rozmarīna zariņš
• 2 pudeles 0,33 l tumšā alus, piemēram, stauta
• 2 tases vistas buljona
• 1 ēdamkarote šerija etiķa
• Svaiga piparmētra dekorēšanai
• Svaigs koriandrs pasniegšanai

Cepti pētersīļi

• Neitrāla eļļa cepšanai
• 1 glāze svaigu pētersīļu lapu

Cepti sīpoli

• Neitrāla eļļa cepšanai
• 1/4 glāzes miltu
• 1 tējkarote kajēnas piparu
• 1 glāze sīpola, plāni sagriezta

Cepti kaperi

• 0,5 glāzes žāvētu kaperu
• Neitrāla eļļa cepšanai

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

cūkgaļas plecs, rācenis, rāceņis, burkāns, pancetta, tomātu pasta, šerija etiķis, rozmarīns, kaperi

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Cūkgaļas plecsDienu pirms gatavošanas bagātīgi apkaisiet cūkgaļas plecu un bez vāka ievietojiet ledusskapī.
2. darbība
• Kad gatavs cept, uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.
3. darbība
• Lielā čuguna katlā uz vidējas uguns apcep pancetu un 6 salvijas lapas, līdz tauki ir izkūstējuši un pancetta ir kraukšķīga, apmēram 5 minūtes. Izmantojot putu karoti, pārlieciet salviju un pancetu uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja un nolieciet malā. Pievienojiet cūkgaļas plecu taukiem un apcepiet apmēram 5 minūtes no katras puses. Nolieciet malā.
4. darbība
• Pievienojiet katlam ķiplokus, burkānus, rutabagu, rāceņus un sīpolus un vāriet, līdz tie ir zeltaini brūni, apmēram 4 minūtes. Pievienojiet tomātu pastu, miso pastu, rozmarīnu un salvijas zariņus un vāriet vēl vienu minūti. Pievienojiet alu un vistas buljonu un uzvāriet. Atgrieziet cūkgaļu katlā un pievienojiet atlikušo pancetu un salviju. Pārklājiet un vāriet cepeškrāsnī uz lēnas uguns, līdz tā ir mīksta, apmēram 3,5 stundas. Ļaujiet cūkgaļai atpūsties šķidrumā 30 minūtes.
5. darbība
• Cepti pētersīļiNelielā katliņā ielej 1 cm eļļas un uzkarsē uz vidējas uguns līdz 175°C.
  
  Pievienojiet pētersīļu lapas un vāriet, līdz tās kļūst kraukšķīgas, apmēram 1 minūti. Ar putu karoti pārvietojiet uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja.
6. darbība
• Cepti sīpoliNelielā katliņā ielej 1 cm eļļas un uzkarsē uz vidējas uguns līdz 175°C.
  
  Seklā bļodā sajauciet miltus un kajēnas piparus. Iemaisiet sīpolus miltu maisījumā, nokratot lieko. Cepiet partijās līdz zeltaini brūnai krāsai, 3–5 minūtes. Ar putu karoti pārvietojiet uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja.
7. darbība
• Cepti kaperiNosusiniet kaperus ar papīra dvieli.
  
  Nelielā katliņā ielej 1 cm eļļas. Pie aukstajām eļļām pievieno kaperus un liek uz vidējas uguns. Cep 3–5 minūtes, līdz tie ir kraukšķīgi. Ar putu karoti pārliek uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem.
8. darbība
• Izņemiet cūkgaļu no šķidruma un pārlieciet to uz griešanas dēļa. Sagrieziet cūkgaļu 2 cm biezos gabalos un pārlieciet uz servēšanas šķīvja. Katlā esošajam šķidrumam pievienojiet etiķi un samaisiet. Pārlejiet cūkgaļu ar mērci un pārkaisiet ar ceptiem pētersīļiem, ceptiem sīpoliem, kaperiem, piparmētru un koriandru.

Balsis: 1