Cūkgaļas pleca picaola

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 869, kopējais tauku daudzums 45 G., piesātinātie tauki 17 G., olbaltumvielas 44 G., ogļhidrāti 54 G., šķiedra 5 G., holesterīns 141 mg nātrijs 1206 mg cukurs 8 G.

Kad šefpavāre un TV personība Aleksa Guarnašelli nolēma rakstīt savu grāmatu “Gatavot ar mani”, viņa nolēma to balstīt uz vienkāršu ideju: “Manas iecienītākās mājās gatavotās maltītes, kad neesmu darbā.” Viņa iecerēja piedāvāt jaunas receptes (piemēram, sarkanā samta kūku ar dabīgām krāsvielām) līdzās ēdieniem no savas bērnības, tostarp šo cūkgaļas picuolu. Aleksas māte, slavenā pavārgrāmatu redaktore Marija Guarnašelli, mēdza gatavot šo sātīgo neapoliešu picuolu, kad laiks kļuva vēss. Lai atjauninātu ēdienu, Aleksa nolēma izmantot cūkgaļas plecu. Tas ir treknāks un lētāks nekā muguras gabals, ko iecienījusi viņas māte. Un negaidītam garšas pavērsienam Aleksa pievienoja zivju mērci. Šī picuola ir garšīga gan pati par sevi, gan kopā ar makaroniem vai polentu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 ēdamkarote olīveļļas
450 g neapstrādātu pikantu itāļu desu (apmēram 4 gab.)
900 g cūkgaļas pleca bez kauliem, sagriezta 6–7 cm lielos gabalos.
2 vidēja lieluma sīpoli, sagriezti plānos pusgredzenos
4 lielas ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
1 tējkarote sarkano piparu pārslu
3 tases sausa baltvīna
1 bundža (800 g) konservētu nomizotu veselu tomātu
2 tases ķiršu tomātu
2 rupji sagrieztas anšovu filejas
1 ēdamkarote zivju mērces
450 g farfalle makaronu
2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
1 glāze smalki sarīvēta Parmezāna siera
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
0,5 glāzes svaigu bazilika lapu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, cūkgaļas plecs, malta desa, farfalle pasta, ķiršu tomāti, baltvīns, vīna etiķis, zivju mērce, Parmezāna siers, Anšovi, sarkano piparu pārslas, baziliks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
Apcep desiņas:

Uzkarsē čuguna katlu uz lielas uguns un pievieno olīveļļu. Izmantojot metāla knaibles, kārto desiņas vienā kārtā karstajā eļļā. Samazini siltumu līdz vidējam un apcep desiņas no visām pusēm, līdz tās ir gatavas, 8–10 minūtes. Pārliec uz šķīvja un noliec malā.

Sagatavojiet cūkgaļas plecu:

Apkaisiet cūkgaļas gabaliņus ar sāli no visām pusēm. Ievietojiet gaļu vienā kārtā sautējuma traukā un apbrūniniet no visām pusēm, 5–8 minūtes no katras puses. Pievienojiet sīpolu, ķiploku un sarkano papriku. Cepiet, ik pa laikam maisot, līdz sīpols ir caurspīdīgs, 8–10 minūtes. Pievienojiet baltvīnu un vāriet uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis, 12–15 minūtes.
Pievienojiet konservētos un svaigos tomātus, anšovu filejas un zivju mērci. Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet to cepeškrāsns vidējā restē. Vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa ir mīksta, kad to iedur ar nazi, 2 līdz 2,5 stundas.
Izņemiet katlu no cepeškrāsns un ar lielu karoti noslaukiet no mērces virsmas liekos taukus vai piemaisījumus. Kamēr vārāt makaronus, ļaujiet mērcei atpūsties uz plīts virsmas uz lēnas uguns.
Vāriet makaronus:

Ielejiet 4 litrus ūdens lielā katliņā un uzvāriet uz lielas uguns. Pievienojiet 4 ēdamkarotes sāls un uzvāriet ūdeni. Nogaršojiet. Ūdenim jābūt tikpat sāļam kā jūrai. Pievienojiet makaronus un vāriet, maisot ar lielu putu karoti, lai makaroni nepieliptu pie katliņa, līdz tie ir "al dente", 8-10 minūtes.
Nokāš makaronus, ieliec tos lielā bļodā un samaisi ar eļļu un šķipsniņu sāls.
Ievietojiet desiņas mērcē, pēc tam pievienojiet parmezāna sieru, sarkanvīna etiķi un bazilika lapas. Nogaršojiet. Sadaliet makaronus pa šķīvjiem, ar karoti pārlejiet mērci un gaļu un pasniedziet.