Klasiskā cūkgaļas filejas "kroņa" forma
Balsis: 3
Laiks: 10 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 16.–18. g.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 16.–18. g.
Šis svētku cūkgaļas karbonādes kroņa cepetis pārsteigs jūsu viesus ar savu pasniegšanas veidu un izcilo garšu. Varat to pasūtīt no miesnieka vai sasiet vairākas cūkgaļas karbonādes šķēles gredzenā, apgriežot ribu galus, lai iegūtu iespaidīgu izskatu. Sāciet cepeša gatavošanu dienu pirms pasniegšanas, marinējot karbonādi kadiķogu, melno un smaržīgo piparu, fenheļa un lauru lapas garšaugu maisījumā. Cepiet to nākamajā dienā un dažas minūtes pirms gatavības apsmērējiet ar vīna ābolu glazūru. Pasniedziet kroni uz galda, ko ieskauj sautēti āboli un sīpoli.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- Cūkgaļas karbonādes vainags, kas sver aptuveni 4,5 kg, ar 16–18 ribām (skatīt piezīmi)
- 2 tējkarotes fenheļa sēklu
- 1 tējkarote smaržīgo zirņu
- 1 tējkarote melno piparu graudu
- 0,5 tējkarotes kadiķogu
- 1 maza lauru lapa
- 1/4 glāzes olīveļļas
- 0,5 glāzes granulētā cukura
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas salvijas
- 1 tējkarote svaigu timiāna lapu, sasmalcinātu
- 6 Granny Smith āboli, nomizoti un bez serdes, katrs sagriezts 8 daiviņās
- 2 lieli sarkanie sīpoli, nomizoti un sagriezti 8 daiviņās katrs
- 110 g izkausēta sviesta
- 1 glāze sausa baltvīna
- 2 tases nefiltrētas ābolu sulas bez cukura (sidrs)
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļas fileja, fenheļa sēklas, smaržīgie pipari, melnie pipari, kadiķogas, lauru lapa, cukurs, salvija, timiāns, āboli, sarkanais sīpols, sviests, baltvīns, ābolu sidrs
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Novietojiet cūkgaļu uz cepšanas paplātes ar malām un apkaisiet ar 1 ēdamkaroti sāls un nedaudz svaigi maltu melno piparu.
- Ievietojiet fenheli, smaržīgos piparus, piparu graudus un kadiķogas nelielā pannā un grauzdējiet uz vidējas uguns, līdz fenhelis sāk viegli brūnēt, apmēram 5 minūtes.
- Ievietojiet grauzdētās garšvielas blenderī, pievienojiet lauru lapu un sablendējiet, līdz iegūstat rupju masu. Pievienojiet olīveļļu un 1 ēdamkaroti sāls un sablendējiet, līdz izveidojas rupja pasta, apmēram 1 minūti. Izklājiet pastu pāri cūkgaļai, pārliecinoties, ka tā nokļūst visos iedobumos un spraugās; izmantojiet lāpstiņu, lai izkasītu visu pastu no blendera. Pārklājiet cūkgaļu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 8 stundas un ne ilgāk kā 24 stundas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C.
- Novietojiet cūkgaļu uz restēm lielā cepešpannā un cepiet 20 minūtes. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 175 °C un turpiniet cept, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 57 °C, apmēram vēl 1,5 stundas.
- Tikmēr lielā bļodā sajauciet cukuru, salviju, timiānu, ābolus, sīpolu un 6 ēdamkarotes sviesta, līdz viss ir labi sajaucies. Uzkarsējiet lielu pannu uz lielas uguns apmēram 3 minūtes. Pievienojiet pusi no ābolu-sīpolu maisījuma un, ik pa laikam apmaisot, vāriet, līdz āboli un sīpoli ir zeltaini brūni, bet joprojām stingri, 2–3 minūtes. Pārlieciet uz cepšanas paplātes ar malām un izklājiet vienā kārtā, lai atdziest. Izmantojot lāpstiņu, nokasiet atlikušo cukuru no pannas uz āboliem un sīpoliem. Atkārtojiet ar atlikušo ābolu-sīpolu maisījumu.
- Uzkarsē katliņu atpakaļ uz lielas uguns un ielej vīnu. Vāri, līdz veidojas sīrups un vīna daudzums samazinās līdz aptuveni 2 ēdamkarotēm, apmēram 4 minūtes. Pievieno sidru un vāri, līdz tas sabiezē, apmēram 8 minūtes; tev vajadzētu iegūt 1/3 tases glazūras. Pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta.
- Kad cepeša iekšējā temperatūra sasniedz 57 °C, palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 230 °C un uzklājiet pusi glazūras uz visas cepeša virsmas. Liek atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet 5 minūtes. Uzklājiet atlikušo glazūru un turpiniet cept, līdz cepeša iekšējā temperatūra sasniedz 63 °C, apmēram vēl 5 minūtes. Pārlieciet servēšanas šķīvī un ļaujiet atpūsties 30 minūtes. Pasniedziet cepeti ar āboliem un sīpoliem.
Piezīme
Kroņa cepetis sastāv no divām vai trim cūkgaļas karbonādes šķēlēm ar kaulu, kuras miesnieks sasien kopā, veidojot lielu gredzenu. Pasūtiet kroņa cepeti no miesnieka pāris dienas iepriekš, lai viņam būtu laiks sagriezt šķēles pareizajā izmērā, apgriezt kaulu galus un droši sasiet, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
