Cūkgaļas karbonādes kronis, pildīts ar kastaņiem un bumbieriem

Balsis: 5

Kā pagatavot - cūkgaļas karbonādes kronis ar kastaņu un bumbieru pildījumu

Laiks: Pulksten 5.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8–10

Cūkgaļas karbonādes kronis ar kastaņu un bumbieru pildījumu - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļas fileja

Viena cūkgaļas karbonāde ar kauliem un 13 ribām, pārgriezta caur membrānu starp katru ribu, lai ribas varētu satīt kronī
4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un smalki sagrieztas
1 ķekars svaiga rozmarīna, smalki sagriezta
1 ķekars svaigas salvijas, smalki sagriezta
1/2 tējkarotes sasmalcinātu kaltētu sarkano piparu
1/2 glāze olīveļļas
Rupja sāls
Kastaņu un bumbieru pildījums, recepte zemāk

Pannas mērce (mērce, kas pagatavota no gaļas sulas)

3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas biezenī
2 selerijas kāti, sagriezti 0,6 cm kubiņos
1 liels sīpols, sagriezts 0,6 cm lielos kubiņos.
1/2 fenheļa sīpola, sagriezta 0,6 cm kubiņos
8 tases vistas buljona
2 tases sausa baltvīna
2 lauru lapas
Rupja sāls

Kastaņu un bumbieru pildījums

230 g cūkgaļas vēdera, sagriezta 0,6 cm kubiņos.
Extra virgin olīveļļa
4 selerijas kāti, sagriezti 0,6 cm kubiņos
2 lieli sīpoli, sagriezti 0,6 cm kubiņos.
1/4 fenheļa sīpola, sagriezta 0,6 cm kubiņos
Rupja sāls
4 rozmarīna zariņi, smalki sagriezti
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas un smalki sagrieztas
250 g nomizotu kastaņu, rupji sakapātu
3/4 glāzes žāvētas dzērvenes
4 Anžū bumbieri, nomizoti un sagriezti 0,6 cm kubiņos.
2 tases sausa baltvīna
12 tases kubiņos sagrieztas vecas ierauga vai lauku maizes
4 tases silta vistas buljona

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, kastaņi, bumbieri, dzērveņu, baltvīns, selerijas, fenheļa sīpols, salvija, čili pipari, lauru lapa, rozmarīns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C.

Sagatavojiet cūkgaļas filejuMazā bļodā sajauciet ķiploku, rozmarīnu, salviju un sasmalcinātus sarkanos piparus ar 1/2 tases olīveļļas. Cūkgaļu bagātīgi apkaisiet ar sāli un abas puses ierīvējiet ar olīveļļas pagatavoto garšaugu pastu.
Novietojiet cūkgaļas karbonādi ar ribām uz augšu un sarullējiet to tā, lai tie saskartos ar abiem galiem; cūkgaļas biezākajai, gaļīgajai daļai jābūt iekšpusē. Nostipriniet augšdaļu, divas reizes sasienot to ar virtuves auklu.

Ievietojiet filejas vainagu lielā cepešpannā ar režģi un piepildiet to ar kastaņu, bumbieru un maizes pildījumu (atlikušo pildījumu ievietojiet cepamtraukā un cepiet 35 minūtes 180 °C temperatūrā).

Pagatavojiet mērciAp vainagu izkārtojiet ķiploku un sagrieztus dārzeņus. Katliņā ielejiet pusi vistas buljona, kā arī vīnu un lauru lapas. Apkaisiet ar sāli.

Pārklājiet cūkgaļas kaulus ar alumīnija foliju, lai tie nepiedegtu. Ievietojiet cūkgaļu cepeškrāsnī. Cepiet, līdz cūkgaļa ir brūna, apmēram 30 minūtes.
Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 160°C.

Cepiet cūkgaļu 2,5 stundas, ik pa laikam aplaistot to ar sulu. Cepšanas laikā vairākas reizes pagrieziet pannu. Ja šķidrums ir iztvaikojis, papildiniet to ar atlikušo buljonu.

Kad cūkgaļa ir gatava (virtuves termometrs rādīs 60–64 °C) — izņemiet to no cepeškrāsns. Uzmanīgi pārvietojiet cūkgaļas vainagu uz servēšanas šķīvja un brīvi pārklājiet ar alumīnija foliju. Ļaujiet gaļai atpūsties 20 līdz 25 minūtes.
Cepšanas pannā uzkarsē gaļas sulu līdz vārīšanās temperatūrai. Nogaršo un, ja nepieciešams, pielāgo garšvielas. Ja vēlaties viendabīgāku mērci, sablendējiet dārzeņus blenderī. Varat arī nokāst mērci un dārzeņus izmest.
InningsNoņemiet auklu. Sadaliet pildījumu pa šķīvjiem un pārgrieziet vainagu starp kauliem, veidojot porcijās sadalītas dabīgas kotletes ar kauliem. Pārlejiet ar mērci.

Šis ēdiens tiek pasniegts pārī ar Merlot vīnu.

Kastaņu, ierauga un bumbieru pildījums

Iesmērējiet platas sautēšanas pannas apakšu ar olīveļļu un pievienojiet cūkgaļas vēderu. Uzkarsējiet pannu līdz vidējai temperatūrai un apcepiet cūkgaļu, līdz tā kļūst kraukšķīga.

Pievienojiet seleriju, sīpolu un fenheli un pievienojiet sāli. Apcepiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti un smaržīgi, 8 līdz 10 minūtes. Pievienojiet rozmarīnu un ķiploku un vāriet vēl 1 līdz 2 minūtes.
Sajauc ar kastaņiem, dzērvenēm un bumbieriem. Pievieno vīnu un samazina tilpumu uz pusi.

Ievietojiet maizi lielā bļodā un pievienojiet sagatavoto dārzeņu maisījumu. Samaisiet un ielejiet pusi buljona. Visu samaisiet ar rokām. Ja maize ir sausa, pievienojiet vēl buljonu. Pievienojiet sāli un pagaršojiet.