Jēra ribu vainags

Balsis: 3

Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 6–8

Jēra ribu kronis - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

2 jēra filejas šķēles ar kauliem, 6–8 ribas katrā, aptuveni 700–900 g katra
1 ēdamkarote olīveļļas
1 tējkarote rupjā sāls
1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
6 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
4 tējkarotes svaiga timiāna, sasmalcināta
1,5 tējkarotes malta koriandra
1–1,5 ēdamkarotes šerija etiķa
1/2 - 1 tējkarote sinepju
1/2 - 1 tējkarote sasmalcinātu svaigu rozmarīna lapu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: aitas gaļa, šerija etiķis, rozmarīns, timiāns, koriandrs, ķiploks, sinepes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Jēra filejas griešana franču gaumē

Veiciet griezumu perpendikulāri ribu gaļas pusei, aptuveni 7,5 cm attālumā uz leju no ribu galiem. Pārgrieziet cauri taukiem līdz ribu kauliem. Apgrieziet ribas ar kaulu uz augšu un izvelciet nazi starp katru ribu, izmantojot sākotnējo griezumu kā naža malu. Pārgrieziet cauri taukiem līdz kaulam ap katru ribu.

Izmantojot izturīgu virtuves auklu, aptiniet auklu ap katru ribu pie pamatnes un pavelciet, lai nokasītu atlikušos taukus un cīpslas no ribas kaula.
Izveidojiet kroni no ribām

Katru ribu stieni salieciet puslokā (ar gaļas pusi uz iekšu, ar tauku pusi uz āru) un, izmantojot virtuves auklu, sasieniet tos kopā pie pamatnes un centra, lai tie turētos kopā. Ribu galiem vajadzētu izvirzīties uz āru, lai radītu kroņa izskatu. Apsmērējiet gaļu ar olīveļļu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C.

Sajauc sāli, piparus, ķiplokus, timiānu un koriandru un ierīvē ribu vainagu. Ievieto vainagu Bundt pannā (rievotā apaļā cepšanas pannā ar caurumu centrā), pārliecinoties, ka pannas centrs atrodas vainaga iekšpusē.

Novietojiet liellopa gaļas cepeti uz cepšanas paplātes cepeškrāsns centrā un cepiet 30–35 minūtes, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 55 °C. Tas aizņems aptuveni 8–12 minūtes uz katriem 500 g gaļas. Izņemiet liellopa gaļas cepeti no cepeškrāsns, pārvietojiet to uz griešanas dēļa, pārklājiet ar alumīnija foliju un ļaujiet tam atpūsties 20 minūtes.
Kamēr gaļa atpūšas, pannā kopā ar gatavošanas sulu pievienojiet heresa etiķi, sinepes un rozmarīnu. Apmaisiet. Nogaršojiet un pēc vajadzības pielāgojiet garšvielas. Nogrieziet aukliņu un ribu vainaga centrā ievietojiet sagatavoto pildījumu, rīsus vai miežus. Pasniedziet silto mērci ar cepto ribu vainagu.

Recepte Ribu vainagi ar ābolu un riekstu pildījumu.