Cūkgaļas ribu kronis ar ābolu un riekstu pildījumu

Balsis: 2

Kā pagatavot - cūkgaļas ribu kronis ar ābolu un valriekstu pildījumu

Laiks: 1 stunda 30 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 12.–14.

Cūkgaļas ribu kronis ar ābolu un riekstu pildījumu - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

4,5 kg cūkgaļas ribiņas (apmēram 12–14 ribiņas)
1/2 ķekars timiāna, tikai lapas
1/2 ķekars svaigas salvijas, tikai lapas
2 ķiploka daiviņas
Rupja sāls un malti melnie pipari
Extra virgin olīveļļa
Ābolu un riekstu pildījums, recepte zemāk
Mērce, recepte zemāk
Ūdenskrese, dekorēšanai, pēc izvēles
Īpašs aprīkojums: cepšanas trauks ar restēm

Ābolu un riekstu pildījums

3 ēdamkarotes olīveļļas, plus vēl nedaudz apdarei
1/2 ķekars svaigas salvijas
1/2 ķekars svaiga timiāna
1 liels sīpols, plāni sagriezts
Rupja sāls un malti melnie pipari
3 zaļi āboli, nomizoti un sagriezti kubiņos
1,5 glāzes neapstrādātu valriekstu
2 olas
3/4 glāzes bieza krējuma
1,5 tases viegli sālīta vistas buljona
5 tases ierauga maizes (bez garozas) ar rokām saplēst 2,5 cm lielos gabalos.
1/4 ķekars svaigu pētersīļu, rupji sasmalcinātu

Mērce

2 vidēja lieluma burkāni, rupji sagriezti
1 liels sīpols, rupji sagriezts
3 selerijas kāti, rupji sasmalcināti
1 vidēja lieluma rācenis, nomizots un rupji sagriezts
1 liels zaļš ābols, nomizots, bez serdes un sasmalcināts
1 ķiploka daiviņa, nomizota
Extra virgin olīveļļa
2 ēdamkarotes kviešu miltu
Rupja sāls un malti melnie pipari
1 glāze ābolu liķiera (ieteicams: kalvadosa)
4 tases viegli sālīta vistas buljona

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, āboli, valrieksti, alkohols, burkāns, rācenis, selerijas, olas, krējums, salvija, timiāns, ūdenskreses, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C (375 °F). Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšējā trešdaļā, lai tajā ievietotu kūkas vainaga veidni.
Mazā bļodā vai piestā un piestā sajauciet timiānu, salviju, ķiploku, sāli un piparus pēc garšas un sasmalciniet pastā. Pievienojiet apmēram 1 glāzi olīveļļas un samaisiet ar piestu.

Paņemiet cūkgaļas ribiņas un, ja tās vēl nav sagatavotas, izmantojiet kaulu nazi, lai nogrieztu ribu galus (franču gaumē) un izveidotu mazus iegriezumus gaļā starp katru ribu, lai tās varētu viegli satīt aplī; atgriezumus saglabājiet.

Ierīvējiet visu virsmu ar garšaugu maisījumu. Sarullējiet ribiņas ar ribiņu pusi uz āru aplī, savienojot galus, un sasieniet ar virtuves diegu, lai izveidotu kroni.

Šefpavāra padoms
Ja gatavojat to pats, izmantojiet iesmu, lai turētu vainagu, kamēr to sasienat ar virtuves auklu.

Ievietojiet cepešpannā. Pievienojiet atgriezumus pannas apakšā un cepamos dārzeņus kārtojiet blakus kronim. Tas piešķirs mērcei garšu. Pirms gatavošanas ļaujiet kronim nostāvēties, līdz cūkgaļa sasniedz istabas temperatūru.
Piepildiet vainaga dobumu ar ābolu-riekstu pildījumu.

Pārklājiet pildījumu un ribu galus ar foliju, tad ievietojiet cepeškrāsnī un cepiet 2 stundas un 20 minūtes, līdz konfekšu termometrs, kas ievietots, nepieskaroties kaulam, uzrāda 65 °C. Apmēram 30–45 minūtes pirms cepšanas beigām noņemiet foliju, lai pildījums apbrūnētu.

Izņem no cepeškrāsns, brīvi pārklāj ar foliju un ļauj atpūsties 30 minūtes pirms griešanas. Pasniedz cūkgaļas ribu kroni ar ābolu-valriekstu pildījumu un mērci. Ja vēlaties, dekorējiet ar ūdenskresi.

Šis ēdiens ir lieliski piemērots Pinot Noir vīnam.
Ābolu un riekstu pildījumsUzkarsē lielu pannu uz vidējas uguns un apcep salvijas un timiāna zariņus olīveļļā. Izņem salviju un timiānu un novieto tos uz papīra dvieļa — ja vēlies, vari pasniegt kā garnējumu. Pievieno sīpolu pannai un apcep uz vidējas uguns 15 minūtes, līdz tas karamelizējas. Pievieno sāli un piparus.

Izņemiet sīpolus no pannas un pievienojiet ābolus. Sasmalciniet valriekstus un pievienojiet tos āboliem. Ja nepieciešams, pievienojiet olīveļļu un pievienojiet sāli un piparus. Īsi apcepiet – 3 līdz 5 minūtes. Lielā bļodā sajauciet olu, krējumu, vistas buljonu un sāli un piparus pēc garšas. Pievienojiet rīvmaizi, karamelizētus sīpolus, ābolus, valriekstus un sasmalcinātus pētersīļus. Izmantojot koka karoti, maisiet, līdz viss ir sajaucies.
MērceIevietojiet burkānus, sīpolus, selerijas, rāceņus, ābolu un ķiplokus virtuves kombainā un sasmalciniet, līdz tie ir rupji sakapāti. Kad esat izņēmuši pannu no cepeškrāsns un uzlikusi vainagu, novietojiet to uz plīts virsmas un uzkarsējiet līdz vidēji spēcīgai temperatūrai.

Pievienojiet 15 g olīveļļas, pēc tam pievienojiet dārzeņu biezeni. Vāriet 7–8 minūtes, līdz lielākā daļa šķidruma ir iztvaikojusi, tad iemaisiet miltus. Vāriet vēl 2 minūtes, rūpīgi maisot, lai pārliecinātos, ka visi milti un tauki ir iekļauti. Pievienojiet ābolu liķieri un samaisiet. Pakāpeniski pievienojiet vistas buljonu, maisot, lai neveidotos kunkuļi. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pievienojiet sāli un piparus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad noņemiet no uguns un izkāsiet caur sietu. Daļa mīkstuma izsūksies caur caurumiņiem, piešķirot mērcei bagātīgu garšu.