Jēra karbonādes kronis ar pesto mērci

Balsis: 2

Laiks: 1 stunda 55 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 2–4

Jēra karbonādes kronis ar pesto mērci - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Jērs

2 jēra karbonādes ar ribām, apgrieztiem taukiem un ribu galiem
2 ēdamkarotes rupjās sāls
1,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
2 tējkarotes malta koriandra
2 tējkarotes malta kumina
2 tējkarotes maltu fenheļa sēklu
3 ēdamkarotes olīveļļas
Īpašs aprīkojumsvirtuves aukla

Piparmētru un zaļo sīpolu pesto

4 ēdamkarotes svaigu piparmētru lapu
2 tases svaigu koriandra lapu ar maigiem kātiem
1/2 glāzes grauzdētu sagrieztu mandeļu
1 tējkarote rupjā sāls
4 zaļie sīpoli, rupji sagriezti
1 ķiploka daiviņa, rupji sasmalcināta
1 Fresno čili pipars, bez sēklām un rupji sasmalcināts
1,5 tases olīveļļas
1/2 citrona sula

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: aitas gaļa, pesto mērce, koriandrs, ķimenes, fenheļa sēklas, čili pipari, citronu sula, piparmētra, koriandrs, zaļie sīpoli, mandeļu

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120°C.

Mazā bļodā sajauciet sāli, piparus, koriandru, ķimenes un fenheļa sēklas. Apsmērējiet jēra fileju abas puses ar olīveļļu un pēc tam ierīvējiet ar sauso rīvējumu.
Sagatavojiet jēra karbonādes kroniIzmantojot asu nazi, veiciet iegriezumus starp katru ribu sekciju aizmugurē, tas palīdzēs struktūrai kļūt elastīgai un to būs viegli sarullēt vainagā.

Sašuj abu daļu galus kopā. Novieto tos tā, lai apgrieztie kauli būtu vērsti uz augšu, izveidojot vainagam līdzīgu struktūru. Pēc tam sasien auklu ap vainaga apakšu un vidu.

Novietojiet vainagu uz stiepļu režģa, kas ievietots cepšanas paplātē.

Cepiet, līdz gaļā ievietots termometrs (nepieskarieties kaulam) rāda 45 °C (115 °F), 50 minūtes līdz 1 stundai.
Pagatavojiet piparmētru pesto ar zaļajiem sīpoliemVirtuves kombaina bļodā ar smalcināšanas asmeni pievienojiet piparmētru, koriandru, mandeles, sāli, zaļos sīpolus, ķiplokus un čili piparus. Apstrādājiet, pēc nepieciešamības nokasot bļodas malas ar gumijas lāpstiņu, līdz visas sastāvdaļas ir sajauktas smalkā pastā. Kamēr kombains darbojas, iesmidziniet 3/4 tases olīveļļas.
Pārlejiet pesto mērci bļodā. Pievienojiet 3/4 tases atlikušās olīveļļas un citronu sulas. Garšojiet pēc garšas. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī (pirms pasniegšanas ļaujiet sasilt līdz istabas temperatūrai 30 minūtes).
Izņemiet kroni no cepeškrāsns un palieliniet cepeškrāsns temperatūru līdz 260 °C.

Lai novērstu jēra gaļas piedegšanu, pārklājiet to ar folijas loksni. Turpiniet cept jēra gaļu, līdz termometrs, kas ievietots filejas biezākajā daļā, uzrāda 50 °C (122 °F) jēlai gaļai vai 58 °C (135 °F) vidēji ceptai gaļai, vēl 10 minūtes.

Izņemiet cepeti no cepeškrāsns un pilnībā pārklājiet ar foliju. Ļaujiet gaļai atpūsties 10 minūtes. Noņemiet diegu un sagrieziet gaļu porcijās; pasniedziet jēra karbonādi ar kauliem ar pesto mērci.