Cūkgaļas ribu kronis ar kastaņiem un desiņām

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 12–16

Cūkgaļas ribu kronis ar kastaņiem un desiņām - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Cūkgaļas fileja uz kaula

Divas cūkgaļas ribiņu daļas (katra 8 ribiņas) ar karbonādi (apmēram 2 kg katra)
3 ēdamkarotes olīveļļas
2 ēdamkarotes sasmalcināta svaiga rozmarīna
1 ēdamkarote rupjā sāls
2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
3 tases desu un kastaņu pildījuma, recepte zemāk
Īpašs aprīkojumsvirtuves diegs, adata

Pildījums no maizes, desiņām un kastaņiem

Viens (450 g) baltmaizes klaips, sagriezts 2,5 cm kubiņos
450 g neapstrādāta cūkgaļas desas maltā gaļa ar itāļu garšaugiem
4 ķiploka daiviņas, saspiestas un rupji sakapātas
2 selerijas kāti, sagriezti kubiņos
1 vidēja izmēra fenheļa galviņa, sagriezta kubiņos
1 vidēja lieluma sīpols, sagriezts kubiņos
4 ēdamkarotes (60 g) nesālīta sviesta
Rupja sāls un malti melnie pipari
1/2 tase sasmalcinātu svaigu pētersīļu
1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas salvijas
1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga timiāna
2 tases konservētu veselu grauzdētu kastaņu, rupji sasmalcinātu
2,5 tases vistas buljona

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cūkgaļa, kupaty (ceptas desiņas), kastaņi, fenheļa sīpols, selerijas, sīpoli, ķiploks, rozmarīns, timiāns, salvija, pētersīļi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Novietojiet režģi cepeškrāsns apakšā un uzkarsējiet līdz 180 °C.

Novietojiet karbonādi uz griešanas dēļa ar ribām uz augšu. Starp katru ribu izveidojiet 1,5 cm (0,5 collu) iegriezumus gaļā. Novietojiet gaļas gabalus ar ribām uz augšu, karbonādi uz leju.
Ieveriet adatā diegu starp divām ārējām ribām, tad sašujiet tās kopā. Dariet to pašu ar otru galu. No ribām izveidojiet ovālu formu, salokot tās vietās, kur veicāt griezumus. Dizainam jāizskatās kā kronim. Kroņa apakšdaļu sasieniet ar auklu.

Ievietojiet kroni cepešpannā. Apsmērējiet cūkgaļu ar olīveļļu un apkaisiet ar rozmarīnu, sāli un pipariem. Pildiet vidu ar ceptiem kastaņiem un desas gaļu, pēc tam ievietojiet cepeškrāsnī.

Cepiet cūkgaļas ribiņas, līdz iekšējā temperatūra biezākajā vietā sasniedz 82 °C (180 °F), apmēram 1 stundu un 45 minūtes. Novietojiet uz griešanas dēļa vai servēšanas šķīvja un ļaujiet atpūsties 20 minūtes. Noņemiet visas diegus, tad sagrieziet porcijās un pasniedziet ar pildījumu.
Maizes pildījums no desiņām un kastaņiem:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Izvieto maizi vienā kārtā uz cepamās plāts un apgrauzdē līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 10 minūtes. Pārliec lielā bļodā.

Lielā pannā uz vidējas uguns apcep desas gaļu, līdz tā ir brūna, apmēram 5 minūtes. Pievieno ķiploku, seleriju, fenheli un sīpolu. Pievieno sviestu, sāli un piparus. Apmaisa un vāra, līdz dārzeņi ir mīksti, 8 līdz 10 minūtes. Pēc tam pievieno pētersīļus, salviju un timiānu.
Bļodā ar grauzdēto maizi pievienojiet kastaņus un vistas buljonu. Pievienojiet desu maisījumu un samaisiet. Ja vēlaties pildīt kroni, pildījums ir gatavs.

Varat arī ieziest 2 litru (2 litru) tilpuma pannu un piepildīt to ar pildījumu. Pārklāj pannu ar foliju un cep apmēram 30 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna.