Marokas jēra kājas tadžīns
Balsis: 3
Laiks: 3 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Ziemeļāfrikas valstīs, tostarp Marokā, visizplatītākais un tradicionālākais ēdiens ir tadžīns. To gatavo no viegli apceptas gaļas, kas vairākas stundas tiek sautēta ar dārzeņiem un garšvielām zemā temperatūrā. Jēra stilbiņi ir lielisks papildinājums jūsu marokāņu tadžīnam, izceļot šī austrumu ēdiena garšu. Izvēlieties mazas kājas un apgrieziet tās, notīrot un atsedzot daļu kaula, lai kājas uz jūsu šķīvja izskatītos kā restorāna kvalitāte. Apcepiet tās līdz zeltaini brūnām, sajauciet ar dārzeņiem, pārlejiet buljonu un vāriet uz lēnas uguns cepeškrāsnī. Pasniedziet šo aromātisko tadžīnu ar karstu kuskusu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- Olīveļļa
- 6 mazas jēra kājas, apgrieztas (kopā 2,2–2,7 kg)
- 3 tases sasmalcinātu sīpolu (2 lieli sīpoli)
- 3 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
- 1 ēdamkarote rīvēta ingvera
- 1,5 tējkarotes čili pulveris
- 1,5 tējkarotes maltas kurkumas
- 1,5 tējkarotes malta kumina
- 0,5 tējkarotes malta kardamona
- 1 (10 cm) kanēļa standziņa
- 1 bundža (800 g) konservētu tomātu, sagrieztu kubiņos
- 2 tases vistas buljona
- 2 ēd.k. l brūnā cukura
- 4 laima šķēles (1 cm biezas)
- 450 g nemizotu kartupeļu, sagrieztu 2,5 cm kubiņos.
- 450 g sviesta ķirbja, nomizota un sagriezta 2,5 cm kubiņos.
- 220 g saldo kartupeļu, nemizotu, sagrieztu 2,5 cm kubiņos.
- Kuskus pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: aitas gaļa, sīpoli, ķiploks, ingvera sakne, čili garšviela, kurkuma, ķimenes, kardamons, kanēlis, tomāti, buljons, brūnais cukurs, kaļķis, kartupelis, muskatķirbis, saldais kartupelis, kuskusa graudi
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 °C. Uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas lielā katliņā (30–32 cm diametrā) vai čuguna katlā. Nosusina jēra gaļu ar papīra dvieļiem. Pievieno jēra kājas pannai partijās un apcep uz vidējas uguns 3 minūtes no katras puses, līdz tās ir brūnas. Pārliek uz šķīvja un apcep atlikušās kājas, pievienojot nedaudz vairāk eļļas, ja nepieciešams. Pārliek visas kājas uz šķīvja.
- Pievienojiet sīpolu un vāriet uz vidēji mazas uguns 5 minūtes, ik pa laikam apmaisot, ja nepieciešams, pievienojot vairāk eļļas. Pievienojiet ķiploku un ingveru un vāriet vēl 30 sekundes. Pievienojiet čili pulveri, kurkumu, ķimenes, kardamonu un kanēli un vāriet 1 minūti. Iemaisiet tomātus un to šķidrumu, vistas buljonu, brūno cukuru, laimu, 1 ēdamkaroti sāls un 1 tējkaroti piparu. Pievienojiet kartupeļus, ķirbi un saldo kartupeli un uzvāriet. Pārlejiet stilbiņus ar daļu no mērces un dārzeņiem. (Tie nebūs pilnībā iegremdēti mērcē.) Pārklājiet katliņu ar vāku un vāriet cepeškrāsnī 3 stundas, līdz gaļa ir ļoti mīksta. Pasniedziet karstu ar kuskusu.
Piezīme
Palūdziet savam miesniekam mazas jēra kājas, kas nogrieztas no priekšējām kājām, nevis no lielajām pakaļkājām. Šo ēdienu var pagatavot iepriekš: salieciet ēdienu kopā un vāriet uz lēnas uguns cepeškrāsnī, pēc tam ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pirms pasniegšanas uzsildiet uz plīts virsmas.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
