Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Cepta gaļa katlā ir cepetis gardā mērcē ar dārzeņiem un vīnu, kas ir lieliski piemērots lielām ģimenes vakariņām. Liellopa gaļas gabals tiek apcepts vesels līdz zeltaini brūnai krāsai, pēc tam cepts katlā mērcē ar dārzeņiem, baravikām un garšvielām, līdz gaļa ir mīksta un kūst iekšpusē. Baravikas (šajā receptē tiek izmantotas žāvētas) piešķir mērcei unikālu, bagātīgu garšu, harmoniski saderot ar aromātisko liellopa gaļu. Kad gaļa ir gatava, sablendējiet mērci ar iegremdējamo blenderi un pasniedziet ar sagrieztu liellopa gaļu.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg liellopa pleca-kakla gaļas, nogriezta no liekā tauku daudzuma
• 2 tējkarotes rupjās sāls + vēl pēc garšas
• 2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu + vēl pēc garšas
• 1 tējkarote granulēta ķiploka
• 15 g kaltētu baraviku
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1 ēdamkarote olīveļļas vai vīnogu kauliņu eļļas
• 6 tases sīpolu, sagrieztu 0,5 cm biezumā
• 0,5 glāzes šalotes, sagrieztas 0,5 cm biezumā.
• 1/4 glāzes nomizotas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1,5 glāzes selerijas, sagrieztas 2,5 cm gabaliņos.
• 1,5 glāzes burkānu, sagrieztu 2,5 cm gabaliņos.
• 1,5 ēdamkarotes tomātu pastas
• 1,5 tases maltas liellopa gaļas
• 2/3 glāzes sarkanvīna, vēlams Zinfandel
• 2 ēd.k. žāvētu sāļo garšvielu
• 6 svaiga timiāna zariņi
• Īpašs aprīkojumsvirtuves aukla, iegremdējamais blenderis

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, malta liellopa gaļa, baravikas, burkāns, selerijas, šalotes sīpoli, vīnogu kauliņu eļļa, pušķis garni, timiāns, ķiploku granulas, sarkanvīns, tomātu pasta

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C.
2. darbība
• Vienmērīgi ierīvējiet liellopu gaļu ar rupjo sāli, melnajiem pipariem un granulētu ķiploku. Sasieniet gaļu ar auklu, lai izveidotu vienmērīgu formu. Tas palīdzēs cepetim saglabāt formu cepšanas laikā un atvieglos sagriešanu vienādos gabalos.
3. darbība
• Ievietojiet baravikas bļodā un pārlejiet tām 2 tases verdoša ūdens. Nolieciet malā un ļaujiet sēnēm ievilkties ūdenī 20 minūtes.
4. darbība
• Lielā čuguna katlā uz lielas uguns uzkarsē sviestu un augu eļļu. Kad sviests sāk putot, pievieno apviļātu liellopa gaļu un cep 5–6 minūtes no katras puses, ieskaitot galus. Pārliek uz šķīvja. Tajā pašā pannā pievieno sīpolu un šalotes sīpolu un, ik pa laikam apmaisot, cep uz vidēji lielas uguns, līdz dārzeņi sāk karamelizēties, apmēram 15 minūtes. Pievieno ķiploku, seleriju un burkānus un cep, līdz selerijas sāk mīkstināties, apmēram vēl apmēram 5 minūtes.
5. darbība
• Pievienojiet tomātu pastu un samaisiet. Katla apakšā ielejiet liellopa buljonu un vīnu, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes, lai iztvaikotu alkohols. Timiāna zariņus sasieniet kopā ar virtuves auklu, lai tos varētu viegli noņemt, kad pasniedzat. Pēc tam katlam pievienojiet timiānu un sāļo piparu. Nokāsiet baraviku taukus un pievienojiet tos katlam kopā ar 1 glāzi mērcēšanas ūdens.
6. darbība
• Atgrieziet liellopu gaļu un sulu katlā virs dārzeņiem. Pārklājiet katlu ar cieši pieguļošu vāku un ievietojiet cepeškrāsnī. Cepiet 45 minūtes, pēc tam aplaistiet gaļu ar sulu no pannas, atkal pārklājiet un cepiet vēl 90 minūtes.
7. darbība
• Izņemiet liellopa gaļu un brīvi pārklājiet ar foliju. Izmetiet timiāna buntīti. Izmantojot iegremdējamo blenderi, katlā sablendējiet dārzeņus un sēnes līdz gludai masai. Pēc garšas pievienojiet mērcei sāli un piparus.
8. darbība
• No gaļas noņemiet aukliņu, sagrieziet pretēji šķiedrai 5 cm biezās šķēlēs un nekavējoties pasniedziet ar dārzeņu mērci.

Balsis: 3