Risotto ar sēnēm un ķirbi
Balsis: 1
Laiks: 1 stunda 40 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Šajā samtainajā risotto ir četru veidu sēnes: baravikām, šitaki sēnēm, austeru sēnēm un šampinjoniem. Aromāts ir neticams! Sēņu bagātīgo garšu lieliski papildina saldais muskatķirbis. Visu sautē ar garšvielām un Arborio rīsiem, pakāpeniski pievienojot vispirms sauso baltvīnu, pēc tam sēņu buljonu. Kad rīsi ir gatavi, iemaisa daudz rīvēta siera, lai risotto kļūtu staipīgs. Pasniedz, pārkaisot ar svaigām pētersīļiem.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes arborio rīsu
- 15 g kaltētu baraviku
- 205 g šitake sēņu
- 1 lauru lapa
- 1 kanēļa standziņa, pārlauzta uz pusēm
- 3 melnie piparu graudiņi
- 450 g dažādu sēņu (piemēram, austeru sēnes un šampinjoni)
- 90 g nesālīta sviesta
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- 1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta
- 1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu
- 220 g muskatķirbja, nomizota un sagriezta kubiņos
- Puse vidēja lieluma sīpola, smalki sagriezta
- 1 glāze sausa baltvīna
- 0,5 glāzes rīvēta izturēta Gaudas vai Parmezāna siera + rīvēts siers pasniegšanai
- 0,5 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Arborio rīsi, baltvīns, Gaudas siers, muskatķirbis, sēnes, melnie pipari, lauru lapa, kanēlis
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Baravikas 30 minūtes iemērciet 5 tasēs karsta ūdens. Nokāsiet ūdeni katliņā, izspiežot šķidrumu no sēnēm; sagrieziet sēnes šķēlēs.
- Pagatavojiet sēņu buljonuNo šitake sēnēm noņemiet kātiņus un ievietojiet tos atsevišķā katliņā. Pievienojiet 5 tases ūdens, lauru lapu, pusi kanēļa standziņas, piparu graudus un 0,5 tējkarotes sāls. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet 3 minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet ievilkties 30 minūtes. Nokāsiet buljonu katliņā kopā ar baraviku ūdeni, izspiežot šķidrumu no šitake sēnēm; nolejiet lieko šķidrumu.
- Tikmēr sagrieziet šitake sēņu cepurītes un sajauciet ar sēņu maisījumu (šausmu sēnēm un austeru sēnēm). Ļoti lielā pannā uz vidēji lielas uguns uzkarsējiet 3 ēdamkarotes sviesta un 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievienojiet ķiploku, sarkanās paprikas pārslas un atlikušo pusi kanēļa standziņas un, maisot, cepiet 1 minūti. Pievienojiet šitake sēņu cepurītes un sēņu maisījumu, vienmērīgi izklājiet tos un, nemaisot, cepiet apmēram 5 minūtes. Apmaisiet un turpiniet cept, līdz sēnes ir mīkstas, apmēram vēl apmēram 3 minūtes. Pievienojiet sāli un izņemiet kanēļa standziņu.
- Uzkarsē sēņu buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta un atlikušo 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievieno ķirbi, sīpolu, baravikas un 1/2 tējkarotes sāls; vāri, maisot, 5 minūtes. Pievieno rīsus un vāri, nepārtraukti maisot, 2 minūtes.
- Ielejiet vīnu un vāriet, maisot, līdz tas pilnībā uzsūcas, 1 minūti. Pievienojiet 3 tases karsta buljona, uzvāriet vēlreiz un vāriet, maisot, līdz lielākā daļa šķidruma ir uzsūcas, vēl 8 līdz 10 minūtes. Pievienojiet vēl 3 tases buljona un sēņu maisījumu, uzvāriet un vāriet, maisot, līdz rīsi ir al dente, 10 līdz 15 minūtes. Noņemiet no uguns un iemaisiet atlikušo 1 ēdamkaroti sviesta, rīvētu sieru un pētersīļus. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl buljonu. Garšojiet ar sāli un pasniedziet, pārkaisot ar papildu rīvētu sieru.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
