Risotto ar sēnēm, ciedru riekstiem un pētersīļiem

Balsis: 3

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 905, kopējais tauku daudzums 45 G., piesātinātie tauki 20 G., olbaltumvielas 20 G., ogļhidrāti 91 G., šķiedra 2 G., holesterīns 84 mg nātrijs 2294 mg cukurs 4 G.

Atšķirībā no vairuma citu risotto recepšu, šajā versijā sēnes netiek sajauktas ar rīsiem, bet gan vārītas atsevišķi un pasniegtas kā piedeva. Tas padara ēdienu elegantāku un ēstgribu rosinošāku. Aromātisko sēņu un maigā, krēmīgā ciedru riekstu risotto kombinācija ir brīnišķīgs gardums īpašam gadījumam. Ēdienu var viegli padarīt veģetāru, vienkārši aizstājot vistas buljonu ar ūdeni.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Risotto

3 ēdamkarotes olīveļļas
3 ēdamkarotes neapstrādātu priežu riekstu
1 liels sīpols, nomizots un smalki sagriezts
2 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas
2 ēdamkarotes rīsu risotto
1,5 glāzes sausa baltvīna
10 tases karsta vistas buljona (vai ūdens/buljona un ūdens maisījuma)
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
90 g svaigi rīvēta parmezāna siera
0,5 glāzes maskarpones siera istabas temperatūrā

Pildījums

1 ēdamkarote nesālīta sviesta
450 g dažādu sēņu (piemēram, šampinjonu un šitaki sēņu), pārgrieztas uz pusēm
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Arborio rīsi, šitake sēnes, šampinjonu sēnes, priežu rieksti, baltvīns, Parmezāna siers, maskarpones siers

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Risotto:

Lielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievieno priežu riekstus un, bieži maisot, vāri, līdz tie kļūst zeltaini brūni, apmēram 3 minūtes. Pārliec uz šķīvja un noliec malā. Atgriez katliņā un pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas, sīpolu un ķiploku. Apkaisa ar 1 tējkaroti jūras sāls. Vāri, bieži maisot, līdz sīpols ir mīksts, bet nav apbrūnējis, apmēram 15 minūtes.
Palieliniet uguni līdz augstai un pievienojiet rīsus. Gatavojiet, maisot, līdz rīsi ir viegli apgrauzdēti, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet vīnu un turpiniet maisīt, līdz šķidrums ir gandrīz pilnībā uzsūcies. Samaziniet uguni un pievienojiet karoti karsta buljona (apmēram 0,5 glāzes) un šķipsniņu sāls. Gatavojiet, maisot, līdz lielākā daļa šķidruma ir uzsūcies. Turpiniet pievienot buljonu, pa vienai karotei vienlaikus, maisot, līdz tas ir pilnībā uzsūcies.

Turpiniet pievienot buljonu, līdz rīsi ir mīksti un krēmīgi, centrā nedaudz stingri (al dente), apmēram 25–30 minūtes. Pievienojiet sviestu, parmezānu un maskarpones sieru. Pievienojiet grauzdētos priežu riekstus.
Pildījums:

Tikmēr lielā pannā uzkarsē olīveļļu un sviestu. Pievieno sēnes un cep, līdz tās ir mīkstas, bet joprojām mīkstas, 8–10 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Sadaliet risotto 4 bļodiņās. Pārkaisiet ar sēnēm un pētersīļiem. Pasniedziet siltu.