Risotto ar sēnēm un trifeļu eļļu
Balsis: 1
Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sēņu risotto ir viena no gardākajām un aromātiskākajām šī itāļu ēdiena variācijām, īpaši, ja tiek izmantotas vairākas sēņu sugas, kā šajā receptē: šampinjoni, portobello sēnes un kaltētas baravikas (atjaunotas vistas buljonā). Risotto tiek gatavots no īpaša veida Arborio rīsiem, kurus pakāpeniski nelielās porcijās mērcē uz plīts virsmas, vispirms ar baltvīnu, pēc tam ar vistas buljonu. Nepārtraukti maisot, risotto kļūst krēmīgs, gandrīz kā sviests. Kad pamatrisotto ir gatavs, pannai pievienojiet atsevišķi pagatavotu sēņu maisījumu ar garšvielām un rīvētu Parmezāna sieru. Pasniedziet nekavējoties un baudiet ar glāzi sausa baltvīna.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes arborio rīsu
- 8 tases viegli sālītas vistas buljons
- 3 ēdamkarotes olīveļļas, sadalītas
- 1 sīpols, sagriezts kubiņos, sadalīts
- 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas, atdalītas
- 450 g svaigu šampinjonu un portobello sēņu, plāni sagrieztu
- 2 lauru lapas
- 2 ēdamkarotes svaiga timiāna, sasmalcināta
- 2 ēdamkarotes svaigu pētersīļu, sasmalcinātu
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 1 ēdamkarote trifeļu eļļas
- 30 g kaltētu baraviku, saspaidītu
- 0,5 glāzes sausa baltvīna
- 0,5 ēdamkarotes svaigi rīvēta parmezāna siera
- Svaigas pētersīļi, pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: Arborio rīsi, baravikas, šampinjonu sēnes, portobello sēnes, baltvīns, Parmezāna siers, trifeļu eļļa, lauru lapa, timiāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Vidēja izmēra katliņā uz lēnas uguns uzkarsē vistas buljonu.
- Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 1 ēdamkaroti olīveļļas. Pievieno pusi sīpola un 1 ķiploka daiviņu un, maisot, cep, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs, apmēram 5 minūtes. Pievieno svaigas sēnes, garšaugus un sviestu. Cep 3-5 minūtes, līdz tie ir viegli apbrūnējuši, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Apslaki ar trifeļu eļļu, tad pievieno kaltētas baravikas, kas iepriekš iemērcētas 1 glāzē silta vistas buljona. Vēlreiz pievieno sāli un piparus. Cep 1 minūti, tad noņem no uguns un noliek malā.
- Citā pannā ielej atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas. Apcep atlikušo sīpola pusīti un ķiploka daiviņu. Pievieno rīsus un ātri maisa, līdz tie ir pārklāti ar eļļu, 1 minūti. Tas novārīs cietes pārklājumu, kas neļaus graudiem salipt kopā. Pievieno vīnu un vāri uz lēnas uguns, līdz tas gandrīz pilnībā uzsūcas.
- Tagad pievienojiet 1 glāzi karsta buljona un vāriet, maisot, līdz rīsi ir uzsūkuši šķidrumu. Pievienojiet atlikušo buljonu, pa 1 glāzei vienlaikus. Turpiniet vārīt un maisīt, nogaidot, līdz rīsi ir uzsūkuši visu šķidrumu, pirms pievienojat nākamo porciju. Risotto jābūt stingram un krēmīgam, nevis putrīgam. Iemaisiet sēnes rīsu maisījumā. Pievienojiet parmezānu un maisiet, līdz tās izkūst. Pirms pasniegšanas apslakiet ar trifeļu eļļu un pārkaisiet ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
