Laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 2

Aizmirstiet par labo, veco sviestmaizi kā ātru uzkodu. Šajā receptē sviestmaize ir vienkārši veids, kā pasniegt gardu filejas mignona steiku, kas paredzēts baudīšanai lēnām. Gaļu apcep sviesta un olīveļļas maisījumā, līdz tā ir skaisti brūna no visām pusēm un sulīga vidū, pēc tam sagriež plānās šķēlītēs un pasniedz uz grauzdētām maizītēm ar tikpat greznu mērci, kas sastāv no sarkanvīnā sautētiem puraviem, smaržīga estragona un trifeļu eļļas.

Sastāvdaļas:

• 2 filejas mignoni, katrs sver 170 g, 5 cm biezi.
• 4 ēdamkarotes + 2 tējkarotes nesālīta sviesta
• 2 ēdamkarotes olīveļļas
• 1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
• 2 puravi, rūpīgi nomazgāti un plāni sagriezti
• 2 tējkarotes sasmalcināta svaiga estragona
• 0,5 glāzes sarkanvīna
• 1 tējkarote trifeļu eļļas
• 2 briošas, pārgrieztas uz pusēm

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, puravi, trifeļu eļļa, brioša bulciņa, salda bulciņa, sarkanvīns, estragons

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Sasieniet steikusLai to izdarītu, novietojiet gaļu uz griešanas dēļa un ap katra gabala ārpusi aptiniet virtuves auklu. Nostiepiet auklu, lai nostiprinātu gaļu, un sasieniet mezglu. Bagātīgi apkaisiet gaļu no abām pusēm ar sāli un pipariem.
2. darbība
• Vidēja lieluma pannā uz lielas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes sviesta, olīveļļas un ķiploku. Kad eļļa sāk mirdzēt, pievieno filejas mignonu. Nedaudz noliec pannu un apslaki virspusi ar sviesta un olīveļļas maisījumu. Cep, līdz steiki ir brūni, apmēram 3 minūtes, tad apgriez un turpini cept, apziežot arī otru pusi. Pēc tam apgriez steikus un cep malas, līdz tās ir zeltaini brūnas.
3. darbība
• Pievienojiet pannai puravus un 2 ēdamkarotes sviesta un sautējiet, līdz puravi ir mīksti, apmēram 4 minūtes; iemaisiet estragonu. Palieliniet uguni līdz augstai un pievienojiet sarkanvīnu. Ļaujiet mērcei samazināties uz pusi, pēc tam samaziniet uguni un pievienojiet trifeļu eļļu.
4. darbība
• Uzlieciet vēl vienu pannu uz lielas uguns. Apsmērējiet brioša pusītes ar atlikušajām 2 tējkarotēm sviesta un ievietojiet tās pannā, lai viegli apgrauzdētos, apmēram 2 minūtes.
5. darbība
• Pasniegšanai, sagrieziet filejas mignonu pa diagonāli un uzlieciet dažas šķēles uz katras maizītes puses. Pārlejiet ar nedaudz mērces, puraviem un pārklājiet ar maizīšu virspusēm. Pasniedziet nekavējoties.

Balsis: 1

Receptes autors - Nensija Fullere ir amerikāņu šefpavāre, uzņēmēja un saimniece no Kleiverkas, Ņujorkas štata.