Ideāls filejas mignona steiks
Balsis: 1
Laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 2
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 2
Uzturvērtība uz porciju:
Kalorijas 1171, kopējais tauku daudzums 91 G., piesātinātie tauki 45 G., olbaltumvielas 45 G., ogļhidrāti 11 G., šķiedra 2 G., holesterīns 303 mg nātrijs 1083 mg cukurs 3 G.
Kalorijas 1171, kopējais tauku daudzums 91 G., piesātinātie tauki 45 G., olbaltumvielas 45 G., ogļhidrāti 11 G., šķiedra 2 G., holesterīns 303 mg nātrijs 1083 mg cukurs 3 G.
Greznam gaļas gabalam, piemēram, filejas mignonam, nav nepieciešams daudz garnējuma, lai tas būtu perfekts. Viss ir atkarīgs no tehnikas un dāsnas sviesta devas! Cepšana pannā nodrošina skaistu garoziņu, un, lai iegūtu maigu tekstūru un garšu, gaļa tiek apziesta ar izkausētu sviestu, kas piesūcināts ar ķiplokiem un timiānu. Noslēguma elements ir ātri pagatavojama vīna mērce, kamēr gaļa atpūšas pēc grilēšanas.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- Divi filejas mignona steiki, kuru svars ir 200–220 g.
- 1 ēdamkarote augu eļļas
- 110 g nesālīta sviesta, sagriezta 1 ēdamkarotes gabaliņos
- 4 timiāna zariņi
- 3 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
- 1 šalotes sīpols, sasmalcināts
- 1/4 glāzes brendija
- 3/4 glāzes viegla sarkanvīna, piemēram, Pinot Noir
- 1/4 glāzes viegli sālīta liellopa buljona
- 1 ēdamkarote sasmalcinātu zaļo sīpolu
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, šalotes sīpoli, timiāns, sarkanvīns, brendijs
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Nosusiniet steikus, pēc tam pārkaisiet ar 2 tējkarotēm sāls un 1 tējkaroti melno piparu. Stingri iespiediet garšvielas gaļā.
- Vidēja izmēra nerūsējošā tērauda pannā uzkarsē eļļu uz vidēji lielas uguns, līdz tā sāk šņākt, bet ne dūmot, apmēram 2 minūtes. Pievieno steikus un cep, līdz otra puse ir zeltaini brūna, apmēram 2 minūtes. Apgriez ar knaiblēm un cep, līdz otra puse ir zeltaini brūna, apmēram 2 minūtes (skat. piezīmi). Vēlreiz apgriez steikus un cep 2 minūtes. Vēlreiz apgriez un pievieno 4 ēdamkarotes sviesta, timiānu un ķiploku. Cep, nemainot, līdz sviests pārstāj putot, 1 līdz 2 minūtes. Nedaudz noliec pannu, lai vienmērīgi sadalītu eļļu, un pārlej to pār steikiem. Turpini cept, nepārtraukti aplaistot, līdz vidēji jēla gaļa vai līdz termometrs, ievietots steika centrā, uzrāda 48 °C (125 °F), 3 līdz 4 minūtes.
Piezīme
Bieza steika, piemēram, filejas mignona, bieža apgriešana ļauj tam vienmērīgi izcepties un neļauj garšvielām piedegt. - Pārlieciet steikus uz šķīvja un ļaujiet tiem atpūsties. Nolejiet no pannas eļļu, timiānu un ķiploku, bet nenoslaukiet apbrūnējušos gabaliņus.
- Novietojiet to pašu pannu uz vidējas uguns un pievienojiet šalotes sīpolus un 1 ēdamkaroti sviesta. Cepiet, ar koka lāpstiņu nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus, līdz šalotes sīpoli ir mīksti, apmēram 2 minūtes. Noņemiet pannu no uguns un iemaisiet brendiju. Atgrieziet pannu uz plīts virsmas un turpiniet gatavot uz vidējas uguns, līdz panna šķiet sausa, ievērojot piesardzību, jo alkohols var aizdegties, apmēram 2 minūtes.
- Pievienojiet vīnu un vāriet, līdz tilpums samazinās uz pusi, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet liellopa buljonu un uzvāriet. Pievienojiet atlikušās 3 ēdamkarotes sviesta, pa vienai ēdamkarotei, iemaisiet. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pirms pasniegšanas sagrieziet steiku šķēlēs, pārlejiet ar mērci un pārkaisiet ar zaļajiem sīpoliem.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
