Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Nosaukts senās romiešu medību dievietes vārdā, Diānas steiks ir klasisks restorāna kvalitātes ēdiens, ko varat viegli pagatavot mājās, izmantojot šo soli pa solim sniegto recepti. Maiga, vidēji jēla filejas mignona tiek pasniegta gardā vīna-sēņu mērcē. Steiku apcep līdz zeltaini brūnai krāsai, pēc tam sulu izmanto mērces pagatavošanai ar sēnēm, šalotes sīpoliem, brendiju, sauso sarkanvīnu, sinepēm un sviestu, radot brīnišķīgi samtainu tekstūru. Cepiet steiku līdz gatavībai, pārbaudot temperatūru ar digitālo gaļas termometru, lai pārliecinātos par pilnību, un pasniedziet, pārlejot ar mērci un glāzi Cabernet vīna.

Sastāvdaļas:

• 4 filejas mignoni, katrs sver 170–220 g.
• 1 litrs viegli sālīta liellopa buljona
• 1 tējkarote rupjā sāls
• 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
• 4 ēdamkarotes sviesta
• 2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
• 3 tases plāni sagrieztu šampinjonu
• 2 šalotes sīpoli, plāni sagriezti
• 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 0,5 glāzes brendija
• 0,5 glāzes sausa sarkanvīna
• 1 ēdamkarote Dižonas sinepju
• 1 ēdamkarote Vorčesteršīras mērces

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, šampinjonu sēnes, sarkanvīns, brendijs

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Ielejiet liellopa buljonu pannā un vāriet uz vidēji lielas uguns, līdz tas samazinās līdz 1/2 tases, apmēram 1 stundu.
2. darbība
• Steikus no abām pusēm apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Lielā čuguna pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet 2 ēdamkarotes sviesta un olīveļļas. Kad sviests izkūst un sāk mirdzēt, pievienojiet steikus. Apcepiet tos 3 minūtes no katras puses. Pārlieciet steikus uz šķīvja un nolieciet malā, brīvi pārklājot ar foliju.
3. darbība
• Pievienojiet pannai sēnes un šalotes sīpolus un vāriet 2 minūtes, bieži maisot, ja nepieciešams, pievienojot vairāk eļļas. Pievienojiet ķiplokus. Kad ķiploki ir nedaudz aptumšojušies, pievienojiet konjaku (esiet uzmanīgi, tas var aizdegties). Pievienojiet vīnu, sinepes, Vorčesteršīras mērci un reducēto liellopa buljonu. Vāriet uz lēnas uguns vēl 2–3 minūtes.
4. darbība
• Ievietojiet steikus atpakaļ pannā un uzkarsējiet tos līdz vēlamajai temperatūrai 2–4 minūtes atkarībā no filejas lieluma un vēlamās gatavības pakāpes. Lai iegūtu vidēji jēlu gaļu, cepiet, līdz gaļas termometrs rāda 57 °C. Atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta iemaisiet mērcē, līdz tas izkūst.
5. darbība
• Lai pasniegtu, uz katra šķīvja novietojiet vienu steiku un pārlejiet steikus ar mērci.

Balsis: 1