Laiks: 1 stunda 22 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Klasiskais Florences steiks ir liels porterhouse steiks, kas parasti sver 1 kg (2,2 mārciņas). Šis gabals sastāv no divu veidu gaļas: filejas mignona un muguras daļas, ko atdala neliels kauls. Florences steika pagatavošanā netiek izmantotas garšvielas, izņemot olīveļļu, sāli un melnos piparus, tāpēc šīm sastāvdaļām jābūt augstākās kvalitātes: pelēkajam jūras sāls, aromātiskiem rupji maltiem melnajiem pipariem un labam balzamiko etiķim pasniegšanai. Visu šo sastāvdaļu kombinācija jūs iepriecinās ar autentiskām itāļu virtuves garšām. Lai nodrošinātu, ka steiks ir sulīgs un aromātisks, pirms gatavošanas ļaujiet tam atpūsties istabas temperatūrā. Tradicionālā Florences steika recepte paredz grilēšanu uz oglēm, taču lieliski derēs arī karsta panna.

Sastāvdaļas:

• 2 porterhouse steiki (katrs 1 kg), aptuveni 5 cm biezi.
• Pelēkā jūras sāls
• Rupji malti melnie pipari
• Olīveļļa
• Augstas kvalitātes balzametiķis

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, melnie pipari, balzametiķis

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Izņemiet steiku no ledusskapja 30 minūtes pirms gatavošanas un ļaujiet tam atdzist istabas temperatūrā. Uzkarsējiet grilu, notīriet restes un apsmērējiet ar eļļu. Ja cepat pannā, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 °C.
2. darbība
• Bagātīgi apkaisiet steiku ar sāli un melnajiem pipariem, apslakiet ar olīveļļu un ierīvējiet sāli un piparus gaļā. Cepiet steikus grilā 5–6 minūtes no katras puses, lai iegūtu vidēji jēlu garšu. Filejas izcepsies nedaudz ātrāk nekā filejas gabaliņi. Apmaisiet steikus apmēram ik pēc 2 minūtēm, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu un zeltaini brūnu garoziņu.
3. darbība
• Ja cepat steiku pannā, uzkarsējiet čuguna pannu ar nedaudz olīveļļas, līdz tā sāk dūmot. Ieslēdziet tvaika nosūcēju, atveriet logu un nedaudz atkāpieties, lai izvairītos no šļakstīšanos! Izmantojot knaibles, novietojiet steikus pannas centrā. Cepiet, līdz viena puse ir apbrūnējusi, apmēram 4 minūtes. Apgrieziet steikus, ievietojiet pannu atpakaļ cepeškrāsnī un cepiet, līdz tie ir gatavi, apmēram 6 minūtes, ja vēlaties vidēji jēlu gaļu. Pārvietojiet steikus uz griešanas dēļa un ļaujiet tiem atpūsties vismaz 5 minūtes pirms griešanas.
4. darbība
• Atdaliet gaļu no kaula un sagrieziet 1 cm biezās šķēlēs. Izkārtojiet gaļu uz sasildītiem šķīvjiem un apslakiet ar balzamiko etiķi. Pasniedziet, pārkaisot ar pelēko jūras sāli.

Balsis: 2