Laiks: 53 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Klasiskais franču steiks au poivre (jeb piparu steiks) ir sulīgs filejas mignona gabals, pārklāts ar biezu melno piparu garoziņu un apcepts pannā. Lai izveidotu garoziņu, melnos piparu graudus sasmalcina piestā vai citā smagā priekšmetā, lai izveidotu vidēja lieluma gabaliņus. Gaļai jābūt istabas temperatūrā, lai tā vienmērīgi izceptos, iegūstot sulīgu, pikantu un mutē kūstošu garšu. Īpaši ievērības cienīga ir arī krēmīgā konjaka mērce, kas pasniegta kopā ar steiku au poivre. To gatavo tajā pašā pannā, izmantojot sulu, kas palikusi pāri pēc gatavošanas procesa.

Sastāvdaļas:

• 4 liellopa filejas steiki, katrs 200–220 g, ne biezāki par 4 cm.
• 2 ēdamkarotes melno piparu graudu
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
• 1 tējkarote olīveļļas
• 1/3 glāzes konjaka + 1 tējkarote.
• 1 glāze bieza krējuma

Sastāvdaļu aizstāšana
Izmantotie mērtrauki

1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām

liellopu gaļa, melnie pipari, sviests, konjaks, krējums

Mēs iesakām

Sagatavošana:

1. darbība
• Izņemiet steikus no ledusskapja vismaz 30 minūtes un ne vēlāk kā 1 stundu pirms gatavošanas. Apkaisiet ar sāli no visām pusēm.
2. darbība
• Sasmalciniet piparu graudus piestā un piestā (vai arī sasmalciniet tos ar čuguna pannas dibenu, āmuru utt.). Vienmērīgi izklājiet piparu graudus uz šķīvja. Piespiediet fileju, lai pārklātu piparus no abām pusēm.
3. darbība
• Vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu un olīveļļu. Kad tas sāk dūmot, uzmanīgi pievienojiet steikus. Lai iegūtu vidēji jēlu gaļu, cepiet 4 minūtes no katras puses. Kad gatavs, pārlieciet steikus uz šķīvja un pārklājiet ar foliju. Nolejiet liekos taukus, bet pannu nenoslaukiet un nemazgājiet.
4. darbība
• Izslēdziet plīti, pievienojiet katliņam 1/3 tases konjaka un uzmanīgi aizdedziniet to ar garu sērkociņu vai virtuves degli. Viegli sakratiet katliņu, līdz liesma nodziest. Uzlieciet to atpakaļ uz vidējas uguns un pievienojiet krējumu. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un maisiet, līdz mērce sabiezē un pārklāj karotes aizmuguri, apmēram 5-6 minūtes. Pievienojiet 1 tējkaroti konjaka un pēc garšas pievienojiet sāli. Atgrieziet steikus katliņā, pārlejiet tiem mērci un pasniedziet.

Balsis: 1